從5月1日至4日，北京市餐飲經營單位暫停堂食服務，轉為外賣和自提服務。5月1日，記者走訪部分餐廳和外賣平台了解到，目前多家餐飲企業都增加了快手菜和半成品的品種，部分餐廳計劃在餐廳外設置攤位，以便居民選購外帶。外賣平台增加了騎手儲備，招募“共享員工”增強運力；同時，與更多商戶開通“無接觸配送”，讓市民更安心。

有的餐廳設置了外賣攤位，方便居民選購。新京報記者 陳琳 攝

餐廳推出更多适合外賣的快手菜、半成品

記者實地走訪了位于地安門的鼓樓馬凱餐廳。餐廳門口擺放了兩個展示箱，展示箱中擺放着馬凱糖餅、酸奶饅頭、幹燒黃魚、醬豬蹄等菜品。由專業人員引導，排隊購買的市民都保持了1米間隔。

鼓樓馬凱餐廳前廳經理張雪肖介紹，目前餐廳正在和有關部門進行協商，協商通過後将在餐廳外設置攤位，以便居民選購外帶。外擺攤位的産品選擇了一些手拿食、打包菜、面點主食和家常主食。目前，餐廳正着手調整産品結構，推出更多适合外帶、外賣、外送的快手菜、半成品和預包裝食品等，諸如幹燒黃魚、醬肘子等。這些菜品包裝簡約、安全、密封完好，以保證食品安全。

幹燒黃魚也成了位于月壇的同和居飯店外帶食品中最受歡迎的單品之一。“到店裡來打包帶走也很方便，回家簡單加工就可以了。”前來選購的市民管大媽說。

據悉，自今年春節前，華天集團旗下各品牌便開始加大半成品、預包裝産品研發力度，并将半成品、預包裝産品上架自營外賣及外賣平台方便市民訂購。目前，華天旗下11個品牌共55家門店均已暫停堂食服務，轉為外帶窗口和外賣業務。所有一線服務人員均按相關要求進行核酸檢測并持檢測陰性證明上崗。

餐廳外帶窗口菜品種類繁多。新京報記者 陳琳 攝

眉州東坡相關負責人告訴新京報記者，由總部物流供應鍊為門店做好食材、餐盒的保障，在各外賣平台和眉州東坡外賣微信小程序、以及各店服務社區的微信社群接龍，推出各種外賣，單點、一人食東坡食盒、各類套餐等形式，滿足顧客各種外賣需求；眉州東坡菜站微信小程序推出各種可以宅家做飯的美味，包括新鮮的蔬果、各類面點、香腸午餐肉以及微波方便飯等，全城順豐配送。同時，各店合理安排員工排班，持48小時内核酸檢測陰性報告上崗，服務周邊顧客無接觸外賣。

旺順閣不久之前新升級的線上商城推出了多款自主研發的魚類預制菜，也有很多蔬菜水果、廚房必備的米面糧油，還有健康零食。放假之前，也為大家“宅在家”的小長假準備了種類多樣的外賣套餐。“同時我們還及時增加了相關宣傳，比如會員短信、店長朋友圈海報等，方便顧客及時知悉。”旺順閣相關負責人說。

聚德華天所屬的曲園酒樓、砂鍋居、烤肉宛、烤肉季、又一順、鴻賓樓、西來順等老字号，都特别建立了便民服務群，每天都有專人在群内了解顧客們的需求，同時，也會随時根據外賣窗口的銷量，補足供應外賣。“按需供應，現做現售，避免産生浪費。”聚德華天相關負責人介紹，像砂鍋居，店裡的糖花卷、烤饅頭等主食，還有素丸子、炸魚、醬肉、醬耳朵等熟食，近日外賣銷量提升10%-15%。砂鍋居也為此特别安排了面點師傅、醬貨師傅、炸貨廚師，随時待崗烹制。

外賣平台增加騎手儲備，全城“無接觸配送”

記者從外賣平台也了解到，為了應對此次堂食轉外賣的需求，目前均已增加了騎手儲備。為應對短期内可能集中增加的商家上線需求，均開通了餐飲商家上線“綠色通道”，符合資質的商家最快可以在1小時完成線上及人工審核。

美團相關負責人告訴記者，目前美團配送增加3成騎手運力儲備，預計投入600萬-800萬元騎手補貼，保障騎手收入。啟動實時、靈活的“跨區調度配送”和“駐點配送”，調配1.5倍運力集中保障商超訂單。與餐飲、零售企業開啟“共享員工”合作，協調空閑從業者加入配送環節，提高保供能力。

同時，按照最新防疫政策要求騎手加強核酸檢測，持有效期内核酸結果上崗。騎手配送全程需規範佩戴口罩并每日進行餐箱消毒，各站點均設立騎手健康狀況台賬，跟蹤騎手健康狀況。美團外賣已在北京全面啟動無接觸安心送，并在部分核心寫字樓、學校、住宅公寓鋪設了智能外賣櫃，智能外賣櫃有保溫和消毒功能，讓市民實現無接觸安心取餐。

為居民配送物資的外賣小哥。受訪者供圖

在臨時管控區内啟動“内循環”式的獨立外賣配送服務。騎手的配送和住宿都在管控區内閉環，核酸檢測保持一天一檢，在辦理通行證後可持證在管控區内配送生活物資及外賣訂單，打通生活物資配送“最後100米”。

針對有遠程訂單需求的商戶，将提供“全城送”服務，擴大商戶的配送範圍。

餓了麼全能超市已于近期緊急啟動預制菜專項，與合作的大潤發、物美等商超進行預制菜線上售賣，計劃在5月份上線累計超過100個預制菜品。同時，主動聯系平台餐飲商戶，在已有外賣餐品基礎上，新增預制菜、半成品菜等選項，豐富消費者的外賣選擇。比如，金鼎軒推出了金鼎軒蝦餃皇、酸辣粉、梅菜扣肉等經典菜式的預制産品，西部馬華把廣受歡迎的醬牛肉、醬香羊蠍子、酸辣粉、辣椒絲、鮮牛羊肉等菜品進行了預制包裝。

餓了麼北京業務負責人丁一辰介紹，據估算，堂食暫停可能為餐飲商戶在餓了麼平台上帶來超過平日訂單量50%以上的新增訂單，平台方面已經積極協調餐飲商戶提前做好充足的備貨和打包配送人員準備。目前，平台為應對同時激增的商超訂單，也組織了專門的配送團隊，保障平台全天24小時配送能力。在大潤發、物美、京客隆等重點保供商超駐點取送，并為朝陽區、豐台區部分商超門店增派10%-20%配送力量。

新京報記者 陳琳

編輯 張樹婧 校對 劉軍

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