炸春卷是早先中國過年的時候才會吃的中華傳統美食。雖然它的做法不難，餡料裡也沒有很多肉類，價格比較便宜。但是這些都是對于現在來說的罷了，早些年它因為耗油也耗時，不被家庭主婦們“喜愛”，很少會動手去做。但是現在不一樣了，現在的家庭不僅耗得起這份油，還會因為不願意動手做，花這份時間而出去買。無數商家看中這一點，哄擡春卷的價格，讓很多人望而卻步，從而失去了解這道美食的機會。但實際上，做春卷真的很簡單，隻是在做的過程在中可能要注意一點小細節，炸春卷時，“這1步”記得重複一遍，不然春卷“易炸糊”，還夾生。
第一步：去菜市場買一些新鮮的時令蔬菜，雖然叫春卷，但實際上，春卷并不會限制材料，也不是隻有春天或者春節才能吃，隻要是新鮮的，搭配在一起好吃的，都是可以包進去的，所謂“萬物皆可包”用在春卷上面也不是這麼難以理解。在炎熱的夏季，我們可以買一點大白菜、黃瓜以及一點南瓜都是可以的，隻要自己覺得好吃，沒有什麼不可以。但是對于春卷來說，最正宗的是筍尖、胡蘿蔔和大白菜這三種食材。
第二步：将買回來的食材切成細條狀，如果刀工不好的人，可以去超市裡買一個刨子，就是那種多功能，可以一手拿着刨子一手拿着食材，劃一下就會有細細的絲從刨子的下面出來，但是如果能自己切，都是不建議的，不知道是什麼原理，很多人都吐槽表示刨子削出來的沒有自己用刀切出來好吃，而且還有很多人，因為太急躁的處理食材而刮到手。将剛剛處理好的三樣菜倒入一個碗内，加入鹽、生抽調味，如果喜歡辣一點，還可以加一點辣椒粉混合均勻，點火下油，将剛剛調好了味的食材等油熱了以後下下去，加一點料酒保鮮，随意翻炒幾下就出鍋。
第三步：剛剛炒好的料放在一邊，拿出在菜市場上買好的春卷皮攤開将炒料取适量放在面皮中間，先将炒料兩頭的皮包進去，再從一邊卷到另一邊，收尾的時候用面粉摻水調制成的面漿封一下就好了。為什麼不直接用水，因為春卷都是要下油鍋的，就單純地用清水封可能油會炸出來，油隻是四周濺還好，後續清理就可以了，但濺到人身上就很容易将人燙傷，這也是推薦用面漿封的原因。春卷炸至金黃就可以撈出來了，但是以為炸一遍就夠了嗎？等撈出來的春卷冷卻了以後，再将春卷放到油鍋裡炸一遍，這樣做出來的春卷才會更佳香脆。
撈出後的春卷放到吸油紙上吸一下底面的油，一道香噴噴的炸春卷就出鍋了。
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