浙江新聞客戶端 記者 肖未 共享聯盟平湖站 紀亞千

1月18日晚，在平湖市林埭鎮陳匠村，缪玉觀一家六口的餐桌上多了一道新奇美食——用鹌鹑蛋做的平湖糟蛋。“吃客”老缪用牙簽戳開小小的糟蛋，舀上一小勺，放進嘴中，咂吧一會後，發出了贊歎聲。“還是老味道，但上口更清爽，蠻好！”

讓老缪贊不絕口的美味，是浙江龍謙食品有限公司研發的新品糟蛋。據了解，這款新品糟蛋自元旦上線以來，僅僅半個月，首批量産的10萬枚已銷售一空。

平湖糟蛋，聞名遐迩。作為一道以鴨蛋為原料，糟漬而成的傳統美食，平湖糟蛋因其獨特的味道和豐富的營養價值，被譽為“天下第一蛋”，距今已有280多年曆史。在近代曆史上，平湖糟蛋先後在南洋勸業會、英國倫敦博覽會和巴拿馬國際博覽會都獲得過獎牌，并遠銷日本、越南、菲律賓、印尼等國家。

相比傳統的平湖糟蛋，新品糟鹌鹑蛋究竟有啥新奇之處？帶着好奇，記者來到了龍謙食品公司。此時，在公司的新品實驗室裡，公司負責人王雲飛和平湖糟蛋非遺傳承人潘弟觀正忙碌着，在他們的面前，糟鹌鹑蛋、桂花味的糟蛋等好幾個品種正靜待品味。

熱情的潘弟觀取出一罐新品糟鹌鹑蛋，邀請記者觀賞品嘗。隻見一枚枚小小的鹌鹑蛋，“沐浴”着酒釀而出。透過薄薄的蛋衣，澄黃的蛋黃清晰可見。以牙簽“剖”之，取一小勺入口，淡淡的酒香味在舌尖漫開，顯得十分清爽、可口。

“我們希望通過更豐富的口感，更小的個頭，讓更多的受衆體驗到平湖糟蛋的魅力。”潘弟觀說，平湖糟蛋是平湖美食的一張金名片，曾擁有輝煌的曆史。但是如何傳承創新，讓更多的人，尤其是年輕一代愛上這道美食，是一道難題。去年6月，他和王雲飛共同成立公司，計劃打造包括沉浸式體驗文化館在内的可視化現代工廠，開啟“平湖糟蛋”複興之路。

“鹌鹑蛋營養更豐富，個頭小，解饞小試沒壓力，也更符合眼下的餐桌文明。”潘弟觀擁有40年的糟蛋制作經驗。八年前，他嘗試着研發用鹌鹑蛋做糟蛋。然而，創新之路并非一帆風順。糟鴨蛋有老底子的經驗相傳，清明入蛋中秋吃蛋，“選、洗、曬、敲、釀、糟、封”七個步驟都有迹可循，可一旦換了原材料，老經驗就不管用了。

潘弟觀以“敲蛋”舉例，這道工序，到目前為止，仍隻能手工操作，無法實現機械化操作。雖然同是蛋，可大個頭的鴨蛋和小個頭的鹌鹑蛋，在“敲”的手法上卻完全不同。為了使蛋殼破裂，蛋殼内膜不傷，潘弟觀光練習這一道工序，就廢了上百個鹌鹑蛋。

工序有傳承，也與時俱進。在公司的可視化車間裡，記者看到一個個鹌鹑蛋經過清洗、烘幹後，直接進入了紅外線設備中。潘弟觀告訴記者，以往判斷鴨蛋品質好不好，純靠經驗。如今所有蛋全部“做體檢”，好壞一照便知，品質更有保障。不僅如此，糟蛋制作的每一個環節都全流程記錄。

“用新工藝、新味道讓老字号産品重新發光！”王雲飛說，除剛剛上市的鹌鹑糟蛋，眼下公司正在研發桂花味、茉莉花味的平湖糟蛋。接下來，還将開發更多的新品種，讓老字号銷路更寬，走得更遠。

【浙江新聞 】

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