酸辣鲫魚做法竅門?主料:鲫魚400g、油20ml、蒸魚豉油2ml、泡菜汁5ml、高湯100ml、泡姜适量、泡椒适量、料酒20ml、二鍋頭2ml,現在小編就來說說關于酸辣鲫魚做法竅門?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
主料:鲫魚400g、油20ml、蒸魚豉油2ml、泡菜汁5ml、高湯100ml、泡姜适量、泡椒适量、料酒20ml、二鍋頭2ml。
釣的鲫魚清水養24小時,吐淨泥沙味。
鲫魚摳腮去鱗除内髒,雙面剜斜花刀,沖淨血水待用。
處理幹淨的鲫魚用料酒姜片腌制20分鐘。
泡椒切段,泡姜切絲待用。
坐鍋起油,姜片塗鍋,油燒至冒煙,下鲫魚快速煎至兩面微黃,撈出瀝油。
鍋内留适量油,六成熱時下泡姜絲泡椒段炒香。
加入高湯、泡菜汁和二鍋頭,下鲫魚,大火煮沸。
轉中火,不翻動魚身,将湯汁不斷淋在朝外的魚身上,煮8分鐘,淋蒸魚豉油起鍋即可。
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