香蕉罐頭的做法?剝皮除絲絡:将香蕉追熟适度時,取出用消毒過的清水沖洗幹淨然後剝皮去外皮,再用不鏽鋼小刀的尖端或竹夾子,将果肉四周的的絲絡挑除或夾去,今天小編就來聊一聊關于香蕉罐頭的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
剝皮除絲絡:将香蕉追熟适度時,取出用消毒過的清水沖洗幹淨。然後剝皮去外皮,再用不鏽鋼小刀的尖端或竹夾子,将果肉四周的的絲絡挑除或夾去。
切片及浸漬:絲絡除淨的果肉,用不鏽鋼刀或切片機,橫切成厚度為1厘米的香蕉片。
熱處理:浸漬後的香蕉片用有空洞的鋁勺撈出,置于30%濃度的沸糖液中,在85~95℃溫度下,保持10分鐘。
裝罐:配糖汁;以清水35公斤,倒入鍋中加熱至沸,再倒入白砂糖15公斤加以攪拌,至砂糖完全溶解,用折光儀測量糖度,校正到30%。糖液加入0.5%檸檬酸及按每罐中加維生素C35毫克,過濾後糖液保溫備用(保持80℃以上)。
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