By 姝susie
1、準備材料。
2、小米用清水浸泡24小時(夏天放到冰箱冷藏浸泡),洗淨并瀝幹。
3、準備兩個無油無水容器,将蛋黃和蛋清分離。
4、将小米、蛋黃、玉米油和煉乳倒入料理機中,打成小米糊,用篩子過篩。
5、蛋清中滴入3滴檸檬汁,用打蛋器打十幾秒至魚眼泡狀态時,加入約10g細砂糖。
6、打至魚眼泡消失狀态時,加入約10g細砂糖。
7、打至拿起打蛋器,不管怎麼晃動,尖錐都朝下的濕性發泡時,加入約10g細砂糖。
8、打至拿起打蛋器,短小的尖錐也不會彎曲的幹性發泡。
9、取一半蛋白霜倒入小米糊中,由下往上翻拌(2點方向至7點方向)均勻。
10、把拌好的小米糊倒回剩餘的蛋白中,翻拌至完全均勻。
11、把拌好的蛋黃糊倒入6寸墊有脫模紙的模具中,輕震出氣泡,蓋上保鮮膜。
12、把模具放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火,待水燒開後,轉中火蒸40分鐘,關火後悶5分鐘,去掉保鮮膜,輕震一下,倒扣晾涼一會兒即可。
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