立冬至，天地凍，露成霜，草木凋零，萬物始藏。

今日立冬，太陽黃經到達225°度。《逸周書·時訓》載立冬三候：

立冬至日，水始冰；又五日，地始凍；又五日，雉入大水為蜃。

彼時北方已進入寒風凍人之時，而南方則要到了冬至前後才算真正入冬。世人自是搞不清，立冬和冬至，哪個才算是真正意義上的冬天開始？

《月令七十二候集解》載：“立，建始也”，又曰“冬，終也，萬物收藏也。”

立冬，是秋冬交替的節點，自是民間冬天之始，亦是一年邁入終了之時。此時，氣候初見輕寒，天地之間冷清蕭瑟。追溯曆史，古時天子與百姓會在當日舉行盛大的立冬儀式，以祭拜祖先和祈禱明年風調雨順。

而冬至，自有冬之極緻之意，此時氣候已至數九寒冬，陰極而陽初生，世間萬物正為複蘇而孕育着。

立冬時節，食養尤為重要，當以健脾益胃、暖腎潤肺為主。中醫倡導“秋冬養陰”，此時養生的關鍵即不要擾動陽氣，使之收斂閉藏。

立冬補冬，但要注意一是要溫和補之，不要過于峻猛大補；二則慢補，以免猛補至燥熱，導緻陽氣得不到真正的溫煦。

立冬食補，則是以清補、溫和、潤養為宜。飲食需注意少食性寒之品，可減少水果的攝入，多吃些富含優質營養元素的堅果；肉類可以羊肉、豬肉、牛肉、雞肉為主，以補充陽氣，但不宜過分進補；蔬菜則适宜食用應季根莖類及豆類，如白菜、蘿蔔、豆腐等。

冬令進補，養藏為宜，以當令食材炖煮滋補暖湯，滋陰暖胃，補而不燥。

1、 祛寒嬌耳湯

嬌耳，即餃子。吃餃子是北方立冬時節的傳統習俗，以此紀念醫聖張仲景施湯救百姓。

相傳東漢時節，正值冬日，張仲景回鄉之時路過南陽，看到當地百姓饑寒交迫，許多人耳朵都凍掉了，于是他将羊肉、辣椒、生姜等祛寒溫陽的食材剁成餡，包在面皮裡捏成耳朵形狀，煮熟後送給百姓連湯食用，有驅寒保暖之功。

2、 蘿蔔羊肉湯

俗話說：“冬吃蘿蔔賽人參”。秋冬交際之時，寒邪容易入侵體内，最先侵襲的髒腑則是肺髒。從中醫角度來講，白蘿蔔味甘辛、性涼，入肺、胃二經，有潤肺、養陰、行氣、開胃之功。然而白蘿蔔性偏涼，不宜生食，炖蘿蔔湯則是最适合的做法。

立冬進補，羊肉則是很好的選擇，其性溫熱，有益氣補虛、溫補腎陽、驅散寒邪之功。但羊肉略偏燥熱，與白蘿蔔同炖煮，蘿蔔可中和羊肉的熱性，羊肉可溫養蘿蔔之寒性，有健脾開胃、補益氣血之功。

制作羊肉蘿蔔湯，需先将羊肉焯水以去除血水和腥味，白蘿蔔切塊，放入湯煲内，加入生姜、蔥、花椒等調味，大火燒開後轉小火熬煮1小時，至羊肉軟爛後，加入白胡椒調味即可。

羊肉蘿蔔湯，适合氣血虛弱、畏寒肢冷、疲勞無力的人群食用，從地區來講更适合北方人群食用。

3、 白菜栗子湯

民諺有雲：“百菜不如白菜”。白菜是冬天應季蔬菜，中醫認為其性平微寒、味甘，有清熱除煩、潤腸養胃、生津利尿之功，可緩解肺熱咳嗽、口渴咽幹、便秘等症狀。

然而白菜性偏涼，冬季不宜冷食，可炖湯食用，同時可加入栗子與豬肉以中和其涼性。

栗子被稱為“腎之果”，其歸脾、腎二經，有益氣、健脾、養胃之功，可調和脾腎，即養護先後天之本。

白菜栗子湯，則是先将豬肉切片後焯水，與栗子、生姜放入湯煲中炖煮，白菜切絲，半小時後放入煲中，15~20分鐘後加鹽調味即可。此湯清補，更适合南方人群食用。

寒來暑往，秋收冬藏。自立冬起至冬至之時，則是一年當中陽氣閉藏的關鍵時期。順應天地之自然規律，保持身心安甯、閉藏有度。願這冬始之時的三碗暖湯，可以幫您養護陽氣、補充能量、健脾養胃、安穩一冬。

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