江南水鄉，有一種外表烏黑，内裡卻潔白如雪的植物，既能當水果吃，也能當蔬菜吃。它就是有“地下雪梨”、“江南人參”之稱的荸荠，俗稱馬蹄。

小時候，爺爺家也種了馬蹄，每當回家過年，爺爺都提前挖好一筐馬蹄，洗幹淨了，等着我回來。

小時候的馬蹄特别好吃，清脆爽口，清甜多汁，是我最喜歡吃的水果之一。尤其過年時，爆米花、油炸糕、芝麻餅等，各種煎炸烘烙的小食品特别多，吃多了會口渴上火，這時，吃幾個馬蹄，就會覺得很解渴。

爺爺奶奶去世之後，再也吃不到家鄉的馬蹄。雖然現在市場裡，一年四季都能買到馬蹄，但卻不如小時候吃的那麼清脆多汁，直接當水果吃，不那麼好吃了，隻會用來煮糖水或拌餡。

馬蹄是水生植物，像蓮藕、慈菇一樣，挖出來都帶着一身的淤泥。馬蹄一般在深秋之後，尤其是冬春兩季采挖，挖出來的馬蹄，如果不急着吃，不要把淤泥洗掉，保留這層淤泥，可以讓馬蹄儲存得更久，不易腐爛。

都說“蓮，出淤泥而不染”，從作用效果來說，馬蹄也是“出淤泥而不染”。雖出身淤泥，但馬蹄的口感卻非常清爽多汁，給人很清新滋潤的感覺。《本草綱目》中說，它能“消渴痹熱，溫中益氣，除胸中實熱。”

冬天的蔬菜水果很少，但馬蹄卻在這個時候出現，因為冬天進補，又逢年過節，難免吃得多、吃得好，食積、上火是常有的事，馬蹄的出現，太及時了。

從馬蹄的外号“地下雪梨”、“江南人參”，就能體會到它的作用。

馬蹄可以直接生吃，味道清甜，口感脆爽，性質寒涼，清熱生津作用好。清代名醫吳鞠通，在《溫病條辨》中記有一方——五汁飲，用梨、荸荠、鮮藕、鮮蘆根、鮮麥冬榨汁服，清肺潤肺的作用很好。這5種食物，都用鮮的，直接生榨，取它們的清熱生津之用。

馬蹄煮熟之後，補肺潤燥的效果更好。口感也不這麼脆了，有些馬蹄煮熟之後，還有些軟糯的口感呢，我最喜歡吃這種馬蹄了。甘蔗馬蹄糖水，是我們當地冬春兩季非常流行的小吃，大街小巷，很多糖水鋪都有供應，很多人也會自己在家煮。我也是甘蔗馬蹄糖水的忠實粉絲。

秋天天氣幹燥，肺燥容易引起咳嗽、鼻癢、聲音嘶啞、大便幹燥、皮膚幹燥等問題，馬蹄是秋天補肺潤燥的好寶貝。

馬蹄畢竟性寒，體質寒涼的人還是盡量少吃，或煮熟之後再吃。普通人也不能貪多，否則可能會腹脹氣滿，臍下疼痛。

馬蹄生長在地下沼澤或水田裡，容易感染細菌和寄生蟲。新鮮馬蹄的表皮，常常會附着有姜片蟲的蟲卵，生吃時很容易會吃到肚子裡去，可能引起姜片蟲感染。

感染姜片蟲後，人體的防禦系統很難将它們清除，它們會在十二指腸裡交配，經過1-2個月，吸收人體的營養長大，會導緻小腸生病，比如慢性腹瀉、消化功能紊亂、胃部或肋骨疼痛。小孩可能還會出現全身浮腫，影響營養吸收，對孩子的身體、智力發育都有影響。

經過高溫煮熟後，就沒有後顧之憂了。所以，馬蹄盡量少生吃，生吃時注意清潔，煮熟再吃更安全。

• 馬蹄糕

馬蹄含有豐富的澱粉，常用來提取馬蹄粉，和藕及菱并稱為“澱粉三魁”。馬蹄粉可以制作馬蹄糕，軟滑Q彈，是廣西、廣東的著名小吃，在一些古裝電視劇裡，也經常會出現“桂花馬蹄糕”等小點心。

馬蹄糕的制作很簡單，隻需要準備馬蹄粉和冰糖即可，也可以根據喜好，添加糖桂花、紅豆、綠豆、果脯等。

材料：馬蹄粉100g，水400ml，鮮馬蹄4個，冰糖100g。

做法：1、先用100ml水将馬蹄粉化開，成為生漿。

2、冰糖放到剩下的水裡，放鍋裡煮至冰糖完全溶化。

3、先取約1/3的生漿沖入糖水中做成熟漿，再将熟漿沖入到剩下的生漿中，攪拌均勻，形成生熟漿。

4、鮮馬蹄去皮、剁碎，和生熟漿混合均勻。

5、将生熟漿放到鍋上蒸約20-30分鐘。如果漿多，蒸的時間要長一點。可以用筷子插進去，如果筷子上沒有沾有粉漿，就說明熟透了。

6、晾涼後，将馬蹄糕切成小塊食用即可。

用生熟漿的方法蒸出來的馬蹄糕，口感更Q彈。用冰糖做的馬蹄糕，晶瑩剔透；也可以用紅糖代替冰糖，做出來的馬蹄糕顔色較深，根據個人的喜好選擇糖即可。

• 拌餡

我們當地人，做餃子餡、馄饨餡時，常喜歡加一點馬蹄進去，增加脆爽的口感，清甜的味道又能提鮮，還能解膩，做出來的餃子、馄饨很好吃。

材料：豬肉200g，馬蹄10個，蔥、姜少許。油、生抽、蚝油、五香粉少許。

做法：豬肉絞成肉末，馬蹄去皮、剁碎，蔥、姜剁碎，混合均勻。加入少許油、生抽、蚝油、五香粉，攪拌均勻。用來包餃子或馄饨即可。

• 打豆漿

新鮮的馬蹄，也可以作為打豆漿的材料，和玉米、銀耳、百合、大棗等搭配都不錯。尤其幹燥的秋天，銀耳馬蹄打的豆漿，既能清熱又能潤燥，口感清甜，秋天的早晨，能喝到一杯銀耳馬蹄羹，會覺得十分滋潤。

銀耳馬蹄羹：幹銀耳10g，鮮馬蹄8個。

做法：銀耳泡軟、撕碎；馬蹄去皮、切小塊。全部放入豆漿機或破壁機中，加水至最高水位-最低水位間，選擇“豆漿”鍵即可。

馬蹄的清甜已經足夠了，不需要另外加糖。馬蹄含澱粉豐富，和銀耳一起打羹，口感比單純的銀耳羹還要粘稠些，所以，銀耳不要加得太多，否則太粘稠了，反而影響口感。

荸荠，俗稱馬蹄，被稱為“地下雪梨”、“江南人參”，由此我們能體會到，荸荠是補肺潤燥的好寶貝。

秋天，肺髒當令，天氣又很幹燥，荸荠不正是秋天的應季美食麼。

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