随着今年豬肉的價格突然飙升，往常餐桌上随處可見的豬肉如今也一下子變得珍貴起來了，豬肉水漲船高，這就導緻很多家庭對于豬肉用量在一定程度上有所縮減 ，作為日常肉類食品，普遍性大衆肉食品主要是豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、鴨肉以及羊肉等，但是對于營養豐富以及好口碑的鹿肉，一直沒有成為主流的肉制類食品，這難免讓人感到有點可惜！
首先鹿的成活率以及飼養的難度肯定不是雞鴨豬牛羊等家畜這些所能比的，這是它的一個最為主要的原因，不管是梅花鹿、馬鹿或者一些雜交鹿，數量都是非常少的，這與氣候和環境還是有很大的關系的，梅花鹿一般生長在針闊混交林的山地、森林邊緣和山地草原地區，其次，對于養殖者的能力也有一定的考驗，技術性比起家禽要難得多。在成本方面，要知道即使是幼鹿都是幾千起步，加上存活率因素，沒有一定的資金基礎，很難進行鹿養殖。
關于鹿肉的口感，鹿肉屬于高級野味，肉制細膩、味道鮮美，以瘦肉為主，而且由于結締比較少，雖然都是瘦肉，吃起來口感要比牛肉好許多，做法也有很多，如紅燒鹿肉、烤鹿肉、丁香鹿肉，用來煲湯的話，有人參鹿肉湯、三珍湯以及秘制瓦罐鹿肉，用來包餃子的話，添加一些五花豬肉、荠菜以及各種調料，味道更是一絕。
在營養與價值方面，最能體現鹿肉的價值了，要知道現在市場上的鹿肉價格是80塊錢一斤，比牛羊的肉貴上不少，這主要還是鹿肉的無可替代性，鹿肉性溫和，尤其善于補脾益氣、溫腎壯陽，在傳統醫學中普遍認為鹿肉屬于純陽之物，補腎補氣的功效就算是一些藥物也很難與之相比，而且鹿肉作為食品，還沒有副作用，尤其是冬天，對那些經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用，而且高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，這都是它物有所值的體現。
對于鹿肉的口感，可能也有一些吃過鹿肉的朋友覺得鹿肉也就那樣，不僅口感柴，而且也沒有說的那麼好吃，但是大家可能有一個誤區，就是覺得市場上所有的鹿肉都是梅花鹿肉，但是要知道，鹿的品種很多，就價值而言，普遍以梅花鹿價高，馬鹿雜交鹿要次一點，鹿肉也是一樣，梅花鹿肉檔次要高，口感要好。這也是一直以來，鹿肉作為高級美食的一個很重要的原因。
除此之外，一道美味好食自然也離不開烹饪的方法與技巧，在古代由于條件限制，大多數食材以烤為主，而鹿肉的鮮嫩即使火候掌控的不是很好，口感也不會太差，由此脫穎而出，而如今鹿肉的做法早已不單單滿足于燒烤了，紅燒、煲湯、火鍋、甚至還有包餃子，每一種不同的做法對于輔材與技術的要求都有所不同，最後才會享受不同的美味鹿肉！
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