嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“竹筍燒雞肉”的做法，這是一道麻辣鮮香特别開胃的下飯下酒菜，大家要是喜歡吃辣的話，可以試一試雞肉的這種做法，味道和口感都相當棒！

天氣越來越寒冷，人們的胃口也變得好了起來。總是喜歡吃一些香氣和重口味的飯菜，而肉食就是大家最喜歡的食材，而所有的肉食中雞肉是大家最喜歡的了，雞肉不光是營養，最重要的是味道鮮美，無論是老人孩子都喜歡，雞肉做法最多的是炖湯、燒、焖。而今天的做法采用的就是燒的做法。

燒雞肉的做法也很多，平常用它和土豆、香菇、芋頭等一起燒來吃，而今天和大家分享的是用新鮮的竹筍和雞肉一起燒來吃的。清香脆爽的竹筍和味道鮮美、香氣十足的雞肉，再加上重口味的調料，讓這道菜麻辣鮮香，香氣十足，特别下飯好吃，不小心一口氣就會多吃兩碗飯，好了話有點多了，下面介紹制作方法。

【制作主料】：公雞肉半隻、鮮竹筍1個（大的）

【制作調料】：生姜1塊、大蔥1根、大蒜4-5瓣、豆瓣醬1勺、生抽1勺、老抽小半勺、花椒二十幾粒、大料1個、香葉幾片、桂皮1塊、料酒1大勺、幹辣椒3-4個、白糖1勺

【步驟一】：把新鮮的竹筍去掉殼後，把竹筍老的部分切掉，然後切成小塊備用。

【步驟二】：鍋中添水，大火燒開放一勺鹽，把竹筍下鍋中敞蓋煮15分鐘，這麼做可以很好地去除竹筍的苦味。

【步驟三】：竹筍煮15分鐘後撈出來放入清水中泡上，一般最好泡3-4個小時，中間要換幾次水，這樣可以盡可能把竹筍的苦味去掉。

【步驟四】：竹筍泡好後，把準備好的半邊雞清洗幹淨後剁成大小适宜的塊放入盆中備用。

【步驟五】：重新起鍋添水把雞肉冷水下鍋，放入姜片和蔥段還有料酒，大火燒開焯水2分鐘，把雞肉的血水焯掉。

【步驟六】：把焯完血水的雞肉撈出來，放盆中用溫水沖洗幾遍，把雞肉的浮沫和雜質清洗幹淨，然後撈出來把水瀝幹備用。

【步驟七】：把生姜拍碎、大蒜拍碎、大蔥切成段裝盤，然後放入幹辣椒、幾十粒花椒、桂皮1塊、香葉幾片、大料1個、砂仁1個。

【步驟八】：炒鍋放一勺油燒熱至6成熱，把雞肉倒入鍋中大火炒出水汽，把雞肉的油脂炒出來。

【步驟九】：把炒出水汽的雞肉先盛出來，鍋中少放點油，放入所有的調料，同時放入一勺豆瓣醬小火炒出香味。

【步驟十】：調料汁香味炒出來後把雞肉到裡邊翻炒均勻，讓調料和雞肉充分融合 。

【步驟十一】：雞肉和調料炒香，倒入熱水沒過雞肉，放入竹筍，同時放入1勺白糖、生抽1勺、老抽小半勺、1大勺料酒蓋蓋大火燒開，用小火炖煮40分鐘，把雞肉炖熟。

【步驟十二】：炖煮40分鐘，雞肉炖熟，放入一勺鹽、1勺蚝油、還有青紅尖椒，大火翻炒均勻把湯汁收濃，出鍋裝盤成菜。

今天和大家分享的這道“竹筍燒雞肉”就制作完成，這道菜我用了半隻土雞和1斤新鮮的竹筍一起燒制來吃的，做法采用先焯水、炒制、慢炖的做法，做法和步驟稍微繁瑣，但是技術含量卻很低，大家要是不知道竹筍和雞肉怎麼吃，而其喜歡麻辣味道的話，可以試一試這種做法，就是制作的時候要注意幾個技術要點。

（1）雞肉最好選老一點的土雞，老一點的雞肉炖竹筍才香。

（2）雞肉最好把表皮稍微燒一下，經過燒制了雞肉可以去腥增香，炖出來味道好。

（3）雞肉焯水要冷水下鍋，冷水可以很好地把雞肉的血水逼出來，這樣雞肉的腥味也小。

（4）焯完水的雞肉，一定要用溫水把浮沫和雜質清洗幹淨。

（5）雞肉要先下鍋炒幹水汽，把油炒出來，然後重新炒制調料，這樣雞肉燒出來才香。

（6）竹筍有好多品種，要是味苦的竹筍，我們一定要用鹽水煮15分鐘，然後泡上3-4個小時，中間要換3-4次水。這樣處理完的竹筍一點不苦，而且口感也好。

以上内容是我和大家分享的“竹筍燒雞”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持！感恩陪伴！我們明天再見！

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