炎炎夏日胃口驟降，隻想吃點冰鎮西瓜、冰淇淋、果汁飲料等清爽冰涼一些的美食，仿佛連以往的面包、甜品都要棄之一隅了。這對于吃貨來說，也挺為難的。

（圖片來源網絡）

别急，兵來将擋水來土掩，會爆漿的人氣網紅冰面包了解一下？夏天吃面包怕上火怕甜膩，那就來一款清涼的冰面包“降降火”吧。

冰面包即低溫冷藏過後，還能保持細膩綿軟口感佳的面包。冰面包外皮Q彈柔軟，加上内餡有冰淇淋口感般的清涼，一口下去，仿佛連味蕾都清新了。今天，小士也為大家帶來了四種口味的冰面包，包括海鹽奧利奧味、原味奶酪味、抹茶味和巧克力味。

冰面包餡料裡融合了醇厚細膩的奶酪，還有順滑香甜的卡仕達醬，讓每一種口味的口感都變得更加富有層次了。擠滿餡料的面包冷藏後冰冰涼涼的，每一口都特别滿足~

冰面包

（by烘焙達人@Eva小佳美食）

「 材 料 」

★湯種面團：

高筋面粉20g，水100ml

★主面團：

高筋面粉300g，奶粉15g，水50g±

牛奶90g，細糖45g，鮮酵母6g

無鹽黃油45g，鹽4g，湯種85-90g

★卡仕達醬：

蛋黃2個，細糖30g，玉米澱粉16g，牛奶170ml

★餡料：

奶油奶酪120g，淡奶油300g，細糖15g

朗姆酒3g，抹茶粉3g，黑巧克力醬20g

巧克力力爆珠适量，奧利奧餅幹碎20g，海鹽1g

「制作步驟 」

「1」制作湯種：将面粉和水加入奶鍋先混合均勻，然後小火加熱并不斷攪拌糊化至濃稠狀态，貼面蓋保鮮膜，冷藏過夜，做好的湯種約85-90g；

「2」開始揉面：将湯種和除黃油、鹽外的主面團材料加入廚師機攪拌桶，先低速1檔揉1分鐘聚成團，然後轉4檔揉面約4分鐘；

「3」面團揉至基本光滑狀态後加入黃油，低速1檔至黃油揉合後加入鹽，轉4檔繼續揉面；

「4」面團揉至光滑有很好的拉抻性即可；

「5」面團整理收成圓，放入托盤中；

「6」CF240發酵箱，水槽加水補濕，設置溫度28度預熱好，面團放入進行基礎發酵至約2倍大小；

「7」發酵好的面團分成12等份，排氣揉圓後蓋好松弛約20分鐘；

「8」松弛好的面團再次排氣收圓，間隔開放入墊油布的烤盤；

「9」CF240發酵箱，水槽加水補濕，設置溫度32度預熱好，面團放入進行最後發酵至約2倍大小；

「10」在發酵好的面團表面篩一層玉米澱粉；

「11」烤箱提前上下火210度預熱好，面團放入中層，溫度調整為上火190度下火180度，烘烤10-12分鐘；

「12」烘烤結束面包立即出爐，脫出烤盤放網架冷卻；

「13」制作卡仕達醬：将蛋黃、細糖和澱粉攪拌至顔色變淺，将煮至微沸騰的牛奶倒入蛋黃液中攪拌均勻（倒入的同時需不斷攪拌，避免蛋黃液燙凝固變成蛋花），将蛋奶液過篩一遍後重新倒回奶鍋，繼續小火加熱并不斷攪拌至濃稠順滑狀态，離火後蓋好隔冰水至完全冷卻再用；

「14」準備4種口味餡料：先将淡奶油加入細糖和朗姆酒打發到順滑狀态，加入充分軟化并打散的奶油奶酪攪拌均勻，加入冷卻的卡仕達醬攪拌均勻。将餡料分成4份後分别加入對應口味的材料，做好後分别裝入裱花袋；

「15」冷卻的面包胚用筷子從側邊紮一個洞到中間位置，搗出一個空位，擠上約40g餡料即可，每份餡料大概可以擠3個面包胚，共4種口味，面包冷藏後口感更佳。

出爐啦！

#小貼士

1、因各面粉的吸水性不同，液體的量僅供參考，請視面團狀态适當調整；面包胚使用了湯種法制作，面粉和水一起在鍋内加熱，使澱粉糊化，糊化能使吸水量增多，面包胚的組織柔軟且具有彈性，延緩老化速度；

2、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能适當調整，使用高溫短時間烘烤，面包胚的保水性更好，面包更柔軟，如果想要面包上色淺的效果，可以在面包膨脹定型後，根據狀态加蓋錫紙；

3、4種口味制作：奶油餡分成4份後，1份篩入抹茶粉做抹茶味，1份加入黑巧克力醬和巧克力爆珠做巧克力味，1份加入奧利奧餅幹碎和海鹽做海鹽奧利奧味，另1份做原味奶酪味。

冰面包就是專門為這個夏天量身打造哒。柔軟的面包和冰涼的内陷，入口即化，這就是夏天的味道。又話說，你喜歡哪一種口味的冰面包呢？

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