導語：愛喝湯的要收藏了！教你“白蛤鹹湯”的做法，一頓飯3大碗不夠喝

作為生活中常見的貝類海産品，蛤蜊一直深受百姓的喜愛，不僅價格親民，而且營養豐富，口感鮮美！在我們當地有一句諺語“吃了嘎啦肉，百味都失靈”！這嘎啦說的就是白蛤，就是下圖這樣子！

白蛤，學名為四角蛤蜊，在我國沿海地區很常見，其肉質細嫩，營養豐富。每100克鮮肉中含有10.8克的蛋白質，1.16克的脂肪，4.6克的碳水化合物，37毫克的鈣物質！白蛤肉所含的脂肪還含有二十二碳烯酸，也就說我們常說的DHA。

白蛤作為鮮美的貝類，價格确實很低！上周我買的才6塊錢一斤，都是最大最好的，買上20塊錢的，加點辣椒炒一大盤，剩下的再做個“白蛤鹹湯”，既吃肉又喝湯，美味的不得了！今天就教你“白蛤鹹湯”的做法，一頓飯3大碗不夠喝，愛喝湯的要收藏了！

所需食材：白蛤500克，雞蛋2個，面粉100克，鹽3克，蔥姜各5克，韭菜50克。

做法，1：首先将買回的白蛤清洗幹淨，讓其吐淨泥沙（吐泥沙最直接的方法在文末）。

2：之後将其冷水下鍋，慢慢加熱，見其開口就撈出，開一個撈一個，不然就煮老了。煮白蛤的湯汁留用。

3：撈出後，将蛤肉取出，控幹水分後撒上面粉抓勻，下入油鍋中将其煎制兩面金黃，盛出待用。

4：另起鍋加入食用油，先放入蔥姜末炒香，随後倒入煮白蛤的湯汁，燒沸後加鹽調味。因為蛤蜊的湯汁很鮮，所以就不需要再加味精或者雞精了。

5：之後再慢慢地下入面糊（面粉 水攪勻即可）燒沸，再淋入雞蛋液燒沸，放上煎好的蛤蜊肉，撒上韭菜末攪勻就可以了。

技術總結：

1：煮白蛤的湯汁，一定要留用，這樣做好的湯很鮮。湯汁要沉澱一下再用，不然會有沙子。

2：如果嫌麻煩，白蛤肉也可以不用煎，煮好後清洗幹淨，之後放進做好的鹹湯裡面，也是可以的。

3：前面咱們說過了，煮白蛤的湯汁很鮮，所以調味時就不需要再加雞精和味精調味了，如果非要加，也要等到将要出鍋時再加，這樣能更好的激發出鮮美的滋味。

4：下入面糊時，不要一次性倒入，慢慢地往下倒，邊倒邊攪，直至下完。做好的鹹湯，要比酸奶稀一點，口感會更好。

5：千萬不要少了韭菜，這可是增鮮提味的關鍵！香菜，蔥末啥的都不對味兒，就是放韭菜末才完美。

白蛤吐沙的方法，不隻是白蛤，花蛤，黃蛤，灰蛤都可以用此方法。

1：如果很着急可以試試這樣做，在白蛤的盆中，放入兩枚生鏽的鐵釘或者其它鐵制品，再放入少許的淡鹽水，之後蓋上一個盆子，輕輕搖晃一會，不一會就吐幹淨了。

2：取一個盆子，加入溫熱的淡鹽水，再滴入幾滴香油，放入一個篦子，随後放入白蛤，這樣靜置2-3小時，差不多就吐幹淨了！為啥要放篦子呢，這是因為避免白蛤吐沙後又吸回去，放上一個篦子就能有效的避免這個問題！

好了，今天的文章就分享到這兒，詳細做法您get到了嗎？如果對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探讨！感恩閱讀，感謝有您……

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