老北京懶龍的做法?食材:面粉500克、肉餡400克、酵母4克、香蔥1把、鹽5克、醬油4勺、雞蛋2個、白胡椒粉少許、姜蒜末适量,我來為大家講解一下關于老北京懶龍的做法?跟着小編一起來看一看吧!
食材:面粉500克、肉餡400克、酵母4克、香蔥1把、鹽5克、醬油4勺、雞蛋2個、白胡椒粉少許、姜蒜末适量。
酵母加入溫水中化開,倒入面粉活成面團,面不要和得太軟,蓋上蓋子,溫暖處發酵一個小時左右,直至個頭大小為原來的兩倍大。
利用發面的時間,做餡。香蔥切末,加入肉餡中,再加入鹽5克,醬油4勺,雞蛋2個,白胡椒粉少許,姜蒜末适量拌勻。
取出發酵好的面團,在案闆上揉一揉,排氣。如果喜歡吃有嚼勁的,這個過程可以時間稍微長些,反複揉一揉有助于增加面的韌性。
将面團擀成片狀,厚度大約8mm左右。
将拌好的肉餡均勻地鋪在面餅上。
從一頭卷起,然後橫向封口,捏緊。
鍋中放水,屜上放好打濕的屜布,将懶龍放入,蓋上蓋子,二次饧發20分鐘左右。開火,上氣後轉中小火,蒸15分鐘,悶2分鐘再掀蓋。
出鍋切成段即可。
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