大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
煎堆，又叫麻團，外表金黃，内裡中空，咬上一口，滿口酥香，再品綿軟又甜蜜，最常出現在早餐店裡，是很受歡迎的小吃。今天小易來分享家常版麻團的做法，自己做的也能圓滾滾的，一點也不開裂，比外面賣得更好吃！
所需食材：
蓮子250克、食用油60克、白糖、糯米粉150克、白糖70克、開水150克、芝麻、食用油
制作步驟：
第一步：250克蓮子用水浸泡3個小時左右，浸泡好後把蓮子掰開，挑去裡面的心，然後再次清洗幹淨。
第二步：鍋中倒入足量的水，把清洗好的蓮子下入鍋中，煮開後再煮十分鐘左右，把蓮子煮熟（如果蓮子比較多，适當多煮一會兒）；煮好後把蓮子放入破壁機中，再加入少許清水，把蓮子打成細膩的糊糊。
第三步：把打好的糊糊倒入鍋裡，開中火加熱并注意不斷攪拌；接着把60克食用油分三次加進來炒勻，每加一次都要等充分炒勻後再加下一次。
第四步：把鍋中的糊糊炒至水分已經被蒸發掉不少，再根據個人喜歡的甜度加入适量白糖炒勻；繼續不斷翻炒，炒至可以成團即可放涼備用；放涼後把蓮蓉餡兒搓條、切劑子，最後搓圓備用。
第五步：和面。大碗裡準備100克糯米粉和70克白糖，再加入150克開水，攪勻成糊糊；接着再分次加入50克糯米粉，邊加邊攪拌，最後下手揉成一個不粘手的面團，再蓋上保鮮膜松弛半小時。
第六步：取出松弛好的面團，搓成條後再切劑子；然後直接把劑子按個坑，整成皮子包上餡兒，用虎口收攏包法包好。
第七步：碗中加入适量清水，再加一小撮糯米粉攪開；然後把做好的麻團表面沾點水，再裹上芝麻并搓緊實。
第八步：鍋裡加适量食用油，油溫燒至表面看有波紋即可；然後把生胚放入鍋中，小火慢炸，期間請注意動動鍋子，防止粘鍋底；炸至麻團開始浮起時，用勺子稍稍往下按壓，持續約2分鐘左右；待麻團體積明顯變大、表面金黃即可撈出來控油裝盤。
制作關鍵點：
面粉的吸水性不同，請根據面團的實際狀态調整所需面粉的的量。
沒想到麻團的做法竟然這麼簡單吧？周末閑暇在家的時候，可以試試自己的手藝，用料和做法都是特别簡單的，按照這樣的方法做出來的麻團，即使放涼了也不會變硬，快來試試吧！
本期家庭版煎堆的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年11月1日的視頻制作，我們下期見。
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