“發黴”的茶葉，那還能喝麼？有一種茶，茶葉是深褐色，茶面上有金黃點點，遍地開花。這種茶葉就是俗稱“金花茶”的茯茶。可能不少人都喝過，可是大家真的了解茯茶麼？

茯茶，是一種黑茶，屬六大茶類中的黑茶中特色産品，是後發酵茶，也是全發酵茶。邊銷茶之一，原本是西北，哈薩克，蒙古等遊牧民族地區特需商品。因在伏天加工，故稱伏茶。以其效用類似土茯苓,美稱為茯茶、茯磚。由于系用官引制造，交給官府銷售，又叫官茶、府茶。

而黑茶，是中國六大茶類之一，是一種後發酵茶。經過殺青、初揉、渥堆、複揉以及幹燥等加工程序制作而成。其中，渥堆發酵是黑茶的“秘密”以及關鍵步驟。

黑茶曆史可以追溯至唐朝，史書中有“渠江薄片，一斤八十枚”的記載。制作茯磚茶最早原料來自陝西、四川，由于後期消費需求猛增，才引進湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、雲南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶及陝西黑茶（茯茶）。

茯茶最大的特點就是他的黃色斑點，會讓人以為是發黴，很容易迷惑别人。許多茶友都會很擔心，覺得這是茶葉發黴。但其實，金花并非茯茶的專利，冬蟲夏草、中藥片、沉香上都可能長有。金花的學名叫做“冠突散囊菌”，呈現在茯茶上就是那些斑斑點點的金黃小顆粒。

而茶上的金花就是在特定的溫度濕度的條件下，通過“發花”公益長成的自然益生菌體。在國家所制定的标準中，茯茶是唯一一種要求冠突散囊菌指标的黑茶。

那茯茶上面的金花可以喝麼？金花其實是一種益生菌，在黑茶的發酵過程中，可催化促進茶葉中的物質轉化，消除茶的青澀味，茶湯也變得紅潤起來，口感變得更加醇和甜嫩。可降血脂，促消化，溶解脂肪，調節糖類代謝等功效。所以金花不單能喝，還很好喝，更有利于身體健康！

經常能在茯茶裡面看到很多茶葉梗，是不是買到的茶葉不好呢？茯茶裡的茶葉梗可是好東西，茯茶中必須要有茶葉梗，用來撐起空隙，讓茶葉充分接觸空氣，金花才能有空間呼吸與生長。

所以，沒有茶梗的茯茶一定是假的，茶梗作為鮮葉的營養傳導器官，含有較高的糖分，形成黑茶獨特的甜醇。其中的茶多糖，更是能消脂解膩、降三高，才會讓遊牧民族把茯茶當成必不可少的飲料。一般茶農采摘茯茶的時候都不會調出茶梗，而國家更是要求黑茶的含梗量在15%到18%之間，所以你在茯茶中看見茶葉梗正好是好茶的表現。

茯茶可以促進消化，調節血糖，大家在大魚大肉之餘可以來一杯茯茶解解油膩，清空腸道。而茯茶中還含有大量的維生素，纖維素，在古代，黑茶更是成為了食肉為主的人們的“生命之飲”。

除了黑茶的一般沖泡方法，茯茶還可以煮飲，茶味更香濃。因為茯茶通常都是制成餅、沱、磚等緊壓形态，采用煮的方式能夠更快出味、味道更濃郁。煮的時候還可以加入适量牛奶和鹽，别具風味。

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