#頭條創作挑戰賽#

湖南醬闆鴨，相對來說還是小有名氣的。幾乎各地都有賣，但我覺得還是自己做得比較好吃合口味，就是有點小麻煩。有興趣的朋友可以試試哦~

【食材和用料】

麻鴨---------------------- ---5隻

老抽 -------------------------300g

姜 ---------------------- ----2斤

冰糖 -----------------------500克

食鹽 ------------------------300克

花椒 -------------------------30克

幹辣椒 ---------------------- 100克

醬油 ---------------------- -----5勺

小茴香 ---------------------- --10克

八角桂皮 ---------------------15克

冰糖 ---------------------- --200克

香葉 ---------------------- ---10片

麻油 ---------------------- ----3勺

1：制作醬闆鴨，食材上建議選擇體型适中、肉質厚實、脂肪含量較低的麻鴨。（麻鴨肉質比較細膩，吃起來口感比較好）

2：麻鴨宰殺後，從背部開膛取出内髒，将鴨子裡外都沖洗幹淨，後将鴨身展開，反扣于案闆上，用重物将其壓扁。

3：擦鹽是關鍵，将鴨肉内外抹勻，後放入盆内，用碗倒扣壓實，腌制12小時。複腌一遍，将鴨翻身，再腌制24小時，倒掉鴨肚内的滲水。

4：鹵料配方，可根據鴨子多少自行調整（鹽和生抽調味，醬油上色，小茴香和八角桂皮去腥，幹辣椒提味，香葉等輔料增香）

5：投入姜片、幹辣椒、蔥段、以及香料包，再放入焯過水的鴨子，用大火将鹵汁收濃。（香料可以放入布袋中紮口）

6：用筷子或者竹片将鴨腔撐開，瀝幹水分，再将麻鴨放入烤箱慢烤，至表皮酥黃時取出。

7：農村的話可以用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，将鴨子反複熏烤至金黃色，這樣相對比較費事一點。（一定要掌握好火候，并将鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻，有條件的朋友，還是建議用烤箱）

8：鴨子經過腌漬、鹵、風幹後，便差最後一步了。

9：用麻油澆淋在鴨子身上3分鐘，直至外皮金黃色即可。

10：自制的醬闆鴨，鴨肉很容易就能撕開，肉質超級有嚼勁，醬香味十足，味道獨特且濃郁，特别适合當零食解饞。

11：吃不完的話可以風幹，或者用真空包裝袋密封好。（一番操作下來确實比較費時，味道也還很OK）

小貼士

1：醬闆鴨制作相對麻煩，建議選用鴨齡為1年左右的麻鴨，可以多買幾隻，方便一起鹵制。

2：要想鴨肉好吃，一定要擦鹽和香料再腌制一下，最好是腌制10個小時以上。

3：鴨子鹵制之前，記得先焯下水，撇去浮沫。在煮的時候，一定要讓鴨子充分吸收湯汁的滋味。

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