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秋冬季節，除了牛羊肉，有一種肉也是深受大衆喜愛，非常适合這個季節進補的，那就是鴨子了。而在江浙一帶，筍幹老鴨煲亦是深受大衆喜愛的一道地方特色的菜肴。春天挖的筍，曬幹儲藏，到了秋冬，和鴨子一起煲湯，湯色濃醇，味道鮮美，别有一番風味。

在江浙一帶，這是一道家喻戶曉的菜肴，筍幹和老鴨也是不二的搭配。然而，我卻覺得，用冷凍的鮮筍和鴨子一起炖湯，更來得鮮美，并且湯色濃白，不似筍幹熬的湯色那般發黑，看起來更有食欲呢。

并且在制作和保存上，冷凍的鮮筍也比筍幹更容易操作，一般的家庭都可以自己制作儲藏。隻要把新鮮的春筍焯水後，放置于冰箱冷凍儲藏就可以了。最好分裝開來，一袋一次的量，這樣可以避免反複解凍的苦惱。

今天，就用它來和大家分享一道鮮美無比的鴨湯的做法，可以單獨熬湯喝，天氣冷的時候，也可以作為火鍋的湯底，實在是鮮美得很呢。

——【凍筍鴨湯】——

【食材】：鴨子，凍筍，白芷，生姜，枸杞。

【制作】：

1.食材準備：

按食材表準備好食材，具體的分量按自己的人頭來定。今天我一個人吃飯，隻斬了半隻鴨子。如果時間充裕，斬切好的鴨子最好先用清水浸泡1個小時，充分浸泡出裡面的組織裡的血水，可以減少腥味。

凍筍提前解凍，沒有的，可以用筍幹，或者蟲草花之類的代替，炖鴨子也是很好吃的。對凍筍有興趣嘗試的朋友，來年記得凍上一些哦。

這裡面的白芷，是非常好的一味香料，不僅能夠很好地去除鴨子的腥味，而且有通竅的作用，很适合這個季節用來炖湯呢。放上小小兩片就很香了，不要放多了，否則會有苦澀的味道。

2.前期工作：

焯水：冷水下鍋，加入少許姜片，水燒開後撇去浮起的血沫，撈出後再用溫水沖洗一遍，瀝幹備用。

幹炒：淨鍋無油，下姜片和鴨肉幹炒，把鴨肉的水分炒幹，順便熬出多餘的油脂，一直到鴨肉散發出陣陣香味。經過幹炒的鴨肉，熬出的湯不油膩，更濃白鮮香。

3.開炖吧

一次性加入足量的水燒開，再加入解凍好的筍，以及生姜和白芷，蓋上蓋轉中小火慢炖。

注意，鹽先不要加，過早地加鹽會讓湯色混濁，并且會有苦澀的味道。

蓋上蓋子慢慢炖吧。

今天一個人吃飯，想來這一鍋湯是吃不完的，特地用這個多功能鍋來炖，晚上可以繼續用這個湯底涮火鍋吃。這種鍋類似于火鍋，水分蒸發快，所以一定要注意添足水量，小喬就是被迫中途加水了。

随着蒸騰的水汽，那香味一個勁地往外冒啊，實在太饞人了，可是還沒好吃呢，抹把口水先。

一直炖到鴨肉酥爛，再調入鹽和枸杞，繼續炖上三五分鐘就可以啦~！

迫不及待先嘗了嘗，在冰箱裡封凍了兩季的凍筍依然鮮嫩得很。

因為中午一個人吃飯，便順便涮了幾棵青菜，不用再另外炒菜了。晚上再用剩下的湯底涮火鍋吃，實在是巴适得很。

這款臻米的多功能鍋是小喬新入的，原本是計劃買個火鍋的，冬天了，怎麼少得了一頓火鍋呢？然而，精明的煮婦總是少不了精打細算啊，咱不能隻為吃火鍋而買火鍋不是，等過了冬天不吃火鍋，也不能讓鍋閑着吃灰麼，所以，便入了這個拓展版的多功能鍋。不粘的底盤，拿來煎炒都很合适，還自帶了個蒸格，特别适合我這種經常一個人吃飯的，下面炖點湯，上面熱點主食，一鍋就便全有了。該當火鍋的時候還是火鍋，4L的大容量，想怎麼涮就怎麼涮。哈哈，我實在是太精明了。

用心做菜，用心生活。我是小喬的美好食光，每天在這裡與您分享我的美食生活。如果您喜歡我的分享，就請關注我，也期待您的點贊，收藏和轉發給更多的小夥伴。您的肯定是我持續分享的動力，謝謝~！

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