調肉餡，調料越多越難吃，牢記1加3不加，肉餡鮮嫩多汁，香而不膩

過年期間，肉餃子、肉丸子是必不可少的美食，想要好吃，最關鍵的一步就是調肉餡。

調肉餡時，大家是不是有多少種調料，就加多少種呢？這樣餃子會更香嗎？這是錯誤的哦，可以告訴大家，加的調料越多越難吃，加什麼調料都是有講究的，加對了才好吃。

無論餃子還是丸子，統一的要求都要鮮嫩多汁，怎麼才能做到呢？很多人都會多加一些油，結果吃起來特别油膩。想要達到鮮嫩多汁，其實隻要加一樣調料就行了，下面我把調肉餡的技巧分享給大家，快學一學。

調肉餡的技巧

1、加料水

無論哪種肉，都是有一些腥味，所以調肉餡的基本原則就是去腥增香，然後才是鮮嫩多汁。

料水是用蔥、姜、花椒粒等煮制而成的，帶有淡淡的香味，去腥效果非常好，但有不會蓋住肉本身的香味。同時，肉餡可以吸收水分，這樣就不幹不柴，鮮嫩多汁了。

2、3不加——料酒、五香粉、十三香

如果是做紅燒菜，口味比較重，這3種調料是可以加的，但這是調肉餡，吃的是就是肉香味，加了反而會有一股子濃濃的香料味，尤其是料酒，無法揮發就會和腥味混合在一起，産生一股怪味，特别難吃。

很多人調肉餡，一個是沒加料水，另一個是使勁加料酒、五香粉，這樣肯定是很難吃的。

下面和大家說說調肉餡的具體方法，大家快收藏起來，包餃子、炸丸子都用得上，上桌人人搶着吃。

準備五花肉、雞蛋、蔥、姜、花椒、食鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、香油。

1、香蔥切蔥花，生姜切姜末。鍋裡倒入清水，再準備一根蔥挽成蔥結，切2片姜，放入鍋中，加一把花椒，大火煮開後小火煮5分鐘，用漏勺撈出殘渣，留下料水，放涼備用。不能加熱的料水，會把肉燙熟的。

2、五花肉去皮，剁成肉餡，加入蔥姜末，食鹽、生抽、蚝油、胡椒粉，用筷子順時針攪拌均勻，腌制半小時入味。

3、把料水分多次倒入肉餡中，攪拌吸收，一斤肉餡加200克料水就夠了，特别鮮嫩多汁。

4、打入一個雞蛋，不僅營養更加豐富，而且肉餡更加粘稠、滑嫩。再加入50克香油，攪拌均勻即可，肉餡就調好了。根據個人口味加入适當的配菜，比如白菜、韭菜、香菇等，攪拌均勻就可以了。

很多人調肉餡，都知道要加蔥姜末，卻不知道要加蔥姜花椒水，好處太多了，可以去腥增香、增加水分，還能去油解膩，這樣肉餡才能鮮嫩多汁，香而不膩，無論做餃子、丸子都好吃。

調好的肉餡如果不馬上包，一定要蓋上蓋子或保鮮保鮮膜，放進冰箱裡冷藏，防止水分流失，這樣才好吃。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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