來源：【交彙點新聞客戶端】

交彙點訊 6月2日，烈日當空，2022年江蘇省老字号“三進三促”活動在南京溧水正式啟動。穿過會景門，通濟街内聚集了10市50家老字号及特色産品企業，南京桂花鴨、響生羽毛扇、蘇州上久楷、穆義豐酒坊......新華日報·交彙點記者與多家老字号聊了聊他們的故事與新CP（組合）。

第一對CP：端午節與老字号成夥伴

在南京繩結展台處，各式各樣的繩結吸引着往來的消費者，這其中鴨蛋絡子、五彩絲、繩結香包都成為端午節的熱銷品。隻見“攤主”蔣妍俠手指上下翻飛，“纏”“繞”之間，一條五彩絲便編織而成，既可佩戴裝飾，又有着辟邪、祈福納吉之意。

“上古無文字，結繩以記事，結繩古稱‘絡子’，曆史非常悠久，南京結繩技藝始于六朝宮廷，繩結和傳統節日關系緊密，比如過年制作個平安結、吉祥結，七夕編個同心結，每個結都代表一個心願與祝福，古人比較含蓄，用結藝來表達感情。因為是純手工制作，私人訂制的比較多。”作為南京市非物質文化遺産繩結代表性傳承人，蔣妍俠還開設了“龍竹苑”工作室，随着國潮興起，越來越多的人前來參加學習結繩技藝。“平時在博物館、社區、學校等地，經常會給大人、小孩上課，和大家因‘結’結緣，感覺很不錯，這次參加老字号嘉年華，會在端午節當天教大家纏五絲。”

不遠處，來自常州的老字号企業沙裕昌的“黃金皮蛋”，在陽光的照射下更加閃亮。在常州市民的餐桌上，每當婚宴喜慶、逢年過節總少不了一道開胃皮蛋。為何這一皮蛋呈金黃色或琥珀色？老字号傳承人沙骁介紹，從食品工藝來講，要先将松枝煮水，待到湯色清黃、飄出特殊香氣時，就調入石灰、草木灰攪拌均勻，再依次加入食鹽、堿、木屑灰，待冷卻之後敷于鴨蛋外殼，數十日之後即可成為風味獨特的“黃金皮蛋”。

在采訪中，記者了解到沙裕昌變蛋坊傳承至今實屬不易，這一字号曾在戰火中消失，年輕時沙骁偶然發現沙家制作皮蛋的曆史。“從紙上的文字到做出真實的皮蛋，保持原有的口感、色澤，這個恢複過程是非常難的，要找到居住在各地的老先生，當時很多已經八九十歲，他們把知道的都告訴了我，經過28年，通過潛心研究、反複實驗，終于把産品一個個做了出來。”如今，沙裕昌變蛋坊不僅線下開店，還在各大電商平台開了網店，“把産品做實做透，讓老百姓真心喜歡上‘黃金皮蛋’”。

第二對CP：“老字号”搭上新國潮

活動現場，南京本土老字号品牌南京盛源祥食品為消費者帶來招牌産品——老鹵鹽水鴨。“口感還不錯，老闆給我來半隻鴨！”“哐哐哐······”盛源祥的師傅一邊熟練地将鴨肉斬開放入一次性餐盒内，一邊說：“鹽水鴨切塊的‘斬’法很講究。每種肉類的纖維組織都不相同，要掌握好下刀的方向，這樣斬出來的鴨子才會咬得爛，嚼得香！”

1919年，從建康路的第一家闆鴨坊到現在時尚國潮風的“大鴨嘴”logo遍布南京城，經過四代人堅守，盛源祥在南京已有品牌門店40多家。“盛源祥是南京市老字号新國潮煥發生機的代表。”南京盛源祥負責人張珮曦介紹，我們的鹽水鴨皮薄脂肪少肉質有彈性。用特色配方、嚴謹的工藝，把傳統手工技藝與現代化工業結合，在保證老味道高品質的前提下提高産量。同時，倡導健康飲食，綠色食品及有機食品認證，産品不含任何防腐劑及添加劑。“老字号有非常大的文化價值、經濟價值、社會價值和品牌價值。我們非常珍惜這份榮譽，也會努力傳承精髓、繼續開拓創新，未來也會以此不遺餘力。”

“此次為消費者帶來蘇食的新産品——雞湯獅子頭。我們精選豬肉後腿肌肉，肉質細嫩，筋少。雞湯是用360天以上的老母雞小時文火慢炖。顧客買回家隻需隔水加熱15分鐘，即可食用，獅子頭口感鮮嫩，流汁彈牙，肥瘦比例适中，不柴不膩。一盅鮮美高湯，一頓營養豐富快捷方便的美食便成功解鎖。”江蘇省蘇食肉品有限公司市場開發部總經理康榮躍說。

康榮躍直言，此次活動讓老字号企業通過展示最新産品，不僅刺激老百姓的消費，而且一定程度上促進疫情後快速恢複經濟，靠消費來拉動經濟增長。在他看來，進一步促進老字号創新發展，釋放老字号消費潛力，充分發揮老字号在促進消費持續恢複、弘揚中華優秀傳統文化方面的積極作用。同時，有利于實體行業恢複。疫情下，實體行業受到巨大的影響，通過參加各式各樣的活動，能夠幫助店鋪提高營業額，緩解經濟壓力。

第三對CP：“跨界”合作無界限

鳳穿牡丹樣式的圍巾、現代時尚的手提包......在蘇州上久楷展台前，總會吸引不少消費者駐足細品。“蘇州宋錦，與南京雲錦、四川蜀錦一起被譽為我國的三大名錦。宋錦的制作工藝較為複雜，以經線和緯線同時顯花為主要特征。”蘇州上久楷絲綢科技文化有限公司南京展示中心總經理芮美群介紹，“這款‘蝴蝶紋’手提包是與LV設計師的合作款，包的表面采用古老的宋錦織造技藝，讓我們的産品更符合現代人的審美。同時，蝴蝶是非常吉祥的紋樣，蝴蝶，南方人稱福蝶嘛，寓意着福氣多多、好運連連。”

作為“中國三大名錦”之首的南京雲錦，更是大膽嘗試與知名換裝手遊達成聯名合作，使Z世代願意接觸傳統文化。同時，還與國内外知名畫家共同創作，賦予雲錦織造新内容，積極探索符合時下年輕人的雲錦文創。南京雲錦博物館館長、雲錦研究所有限公司總經理簡名偉在采訪中表示：“通過南京雲錦的市場化，在實現自己造血的同時，也将更好地傳承這項人類非物質文化遺産。”

不僅有各類品牌牽手老字号，高校也向老字号企業伸出“橄榄枝”。在活動現場，南京正官莊電子商務有限公司（南京肥皂）與中國藥科大學中藥學院、南京雲錦研究所有限公司與南京财經大學外國語學院等相繼簽約。記者了解到，一方面充分發揮了院校科研、技術、人才優勢，助力老字号企業創新産品、優化工藝流程、講好品牌故事；另一方面，也搭建了老字号與年輕人溝通的平台，助推老字号傳統技藝薪火相傳。

“目前江蘇現有‘中華老字号’96家，占比全國8.5%，江蘇老字号271家，其中百年以上曆史超過55家。”省商務廳副廳長吳海雲表示，今年将在南京、無錫、徐州、南通、泰州五市陸續開展活動，結合端午、中秋、春節等傳統節假日，助推老字号企業入駐社區和景點，助力企業與高校合作共建，進一步促進品質消費、促進文化傳承、促進創新發展，積極營造老字号新消費環境，充分發揮老字号在建設自主品牌、全面促進消費、堅定文化自信方面的積極作用。

新華日報·交彙點記者 丁茜茜 田墨池

新華日報全媒體經濟新聞部出品

編輯: 王靜

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