說起防腐劑，很多人肯定會皺起眉頭，認為它們或多或少對人體都有些危害。實際上真的是這樣麼？今天就有小編來帶大家好好了解一下防腐劑吧！

什麼是食品防腐劑？

食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期的添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物劑。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖，延長食品的保存時間。

防腐劑按來源分，有化學防腐劑和天然防腐劑兩大類。化學防腐劑又分為有機防腐劑與無機防腐劑。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，後者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽等。天然防腐劑，通常是從動物、植物和微生物的代謝産物中提取。比如乳酸鍊球菌素是從乳酸鍊球菌的代謝産物中提取得到的一種多肽物質。

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食品防腐劑有害？

首先要強調的是，我國對防腐劑的使用有嚴格的規定，目前允許使用的防腐劑在規定含量内都是安全的。

可能有些讀者不信，說從某些文章中看到說一些防腐劑具有緻癌性，是有毒的。這幾年三聚氰胺、塑化劑等非法添加劑的檢出讓很多人對添加劑望而生畏，而甲醛面條、甲醛魚這些問題又讓人們對防腐劑更加的害怕，人們會覺得能防腐的東西，對人體肯定有害啊，再加上一些媒體的誘導，在一些人心中防腐劑更是猶如魔鬼般的存在。

實際上，一種添加劑（包括防腐劑）能夠被批準使用，會經過嚴格的動物實驗，體外器官實驗，安全的人體實驗來确定它的使用劑量範圍，并且包括了急性、慢性、遺傳毒性實驗。所以說，攝入規定劑量内的防腐劑對人體是不會産生任何不良影響的。根據實驗的數據，我們最常用的防腐劑山梨酸鉀和苯甲酸鈉他們的半數緻死劑量為4.92g/kg體重和4.07g/kg體重，他們的最大無作用劑量為5mg/kg體重，國家會根據防腐劑的最大無作用劑量規定不同防腐劑在不同食品中的限量，保證每日攝入防腐劑的量絕對不會超标。而食鹽和酒精的半數緻死劑量分别為3g/kg體重和7.06g/kg體重。可以說與其擔心防腐劑的問題，不如在平時少喝酒少吃鹽。

保質期長=防腐劑多？

有些人可能覺得有些食物的保質期特别長，會不會是添加的過量的防腐劑。答案顯示是否定的，食品保質期的長短和防腐劑添加了多少沒有必然關系。決定食品的保質期有内部因素和外部因素。内部因素包括水分含量、含糖量、含鹽量等等，比如蜂蜜、泡菜、醋、酒等食物，由于本身就是高糖、高鹽或者高酸的食品，食材本身就有抑制生物菌群的作用，所以能夠大幅度延長保存時間。外部因素則包括有食品的包裝和生産工藝，比如常溫奶、罐頭、飲料等食品，通過真空、密封、殺菌包裝，同樣可以無防腐劑添加而長期存放。

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不加防腐劑會怎麼樣？

可以說，如果沒有了防腐劑，很多商品甚至沒有辦法出現在貨架上，有些商品的價格會變得非常高。如果需要添加防腐劑的食品沒有添加，不僅會縮短食品壽命，還會增加食品的危險程度，合理使用防腐劑有利于提升食品安全。比如香腸如果不使用防腐劑，很容易被細菌污染；面包如果不添加防腐劑，隻能放置幾天，如果發黴可能面臨較大的風險。

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而部分标注“不含防腐劑”的食品其實并不健康，它們通過添加大量的鹽和糖來實現不添加防腐劑進行長期保存。高鹽和高糖能抑制細菌，但鹽攝入過量會誘發高血壓風險，而攝入過量的糖則易導緻肥胖，誘發糖尿病等疾病的發生。因此對于不添加防腐劑的食品也要能夠辨别清楚。

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