肥腸，一個讓人又愛又恨的食物。喜歡的人認為肥腸的口感相當Q彈，放在嘴裡咀嚼有一股特殊的味道。讨厭肥腸的人被肥腸的氣味逼退，認為這種食材難登大雅之堂，隻能在街角小巷裡作為土特産出現。

然而，對于真正愛好美食的人來說，食材沒有貴賤，美食不分高低。即使是肥腸，也擁有一塊屬于自己的“肥腸地圖”。在中國，食用肥腸的曆史不算長久，但足夠廣泛，讓我們來看看以下經典的肥腸做法，大家看看有沒有你的家鄉，說不定一看到這經典做法，我馬上就能說出你是哪裡人。

川菜系列的肥腸湯和蘸水肥腸，都是先用高湯将處理幹淨的肥腸煮軟煮爛，然後蘸着蘸水一起吃。蘸水各家各戶都不大一樣，有些人就是沖着蘸水跑去吃肥腸，一碗肥腸湯下一碗白米飯，既能品味白切肥腸的香，又能通過蘸水換另一種味道。

經典上海菜之一，特點是濃油赤醬。草頭指的是一種菜，将草頭和肥腸搭配在一起，紅綠鮮豔，格外引人注目。由于這道菜要等到草頭上市的時候才能吃到，因此曾經被認定為“季節限定”，不過現在草頭畢竟容易獲得，草頭圈子一年四季都能吃到。

江浙滬地區的一道家常菜，特點是出鍋前勾芡，讓所有的醬汁均勻覆蓋在肥腸外表。肥腸先炸後炒，再加上其他食材的鮮美滋味，吃起來外焦裡嫩，口感豐富。口味偏重，但很适合下菜或下酒。

熱愛毛血旺的川人，把肥腸一起放入血旺中，組合成一道“肥腸血旺”，特點是香辣滾燙，紅油的表面還會撒上一層綠色的香菜和香蔥，讓人一眼就有食欲。肥腸和血旺在紅油中浸泡，裹滿紅油的香氣，相當适合搭配米飯一起吃。

西安特色小吃葫蘆頭，由于肥腸剪開之後，肥厚的肉質看起來和葫蘆頭相像，因此有了這樣的名字。葫蘆頭這道菜用的是肥腸、雞肉、海參等食材，炖煮在一起做成湯，加上掰碎的馍馍，就着幾粒糖蒜一起吃，香氣撲鼻。

廣東菜之一，可以在粵菜飯店裡吃到，有時候甚至可以在早茶店裡看到這道菜。脆皮大腸油炸而成，脆皮是特點，入口先是脆口的聲響，然後是肥腸柔軟的肉，口感豐富，味道偏甜，屬于甜口的一道菜。

南京著名的“金陵雙臭”，用的是紹興白色的臭豆腐和肥腸，一同入鍋煲制，肥腸和臭豆腐互相釋放特殊的氣味，又吸飽了湯汁，聞起來臭，吃起來香。不過這道菜喜歡的人很喜歡，讨厭的人很讨厭，屬于一道比較極端的菜色。

香噴噴的桂花能和大腸有啥關系？其實這道菜是金華的一道傳統家常菜，将大腸炸好後，大腸的外皮會出現淺淺的金黃色，看起來就像桂花的顔色，口味又是偏甜的，因此被叫做“桂花大腸”。

福建地區的一道特色小吃，在大腸裡灌入豬血，凝固後切塊，就變成了大腸包住豬血的造型。大腸血煮湯吃，加上大量的白胡椒粉，一點蔥油，口感是入口彈牙，内裡軟嫩，大腸和豬血的口感交織，白胡椒粉掩蓋住兩種食材的腥味，适合冬天食用。

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