鴨脖風靡了這麼多年都沒見熱度下來，我偶爾買來嘗嘗，當時吃着可帶勁了，辣得“吸溜吸溜”還不停嘴，結果第二天就難受得不成了。老媽說：“這不是花錢找罪受嗎？好幾十塊錢給人家了，還不能撒開歡兒吃！”
要說老媽可真疼我，個把月就買來一袋子雞脖子讓我鹵。為嘛不買鴨脖子？因為鴨脖子在我這邊市場上不常見，要買還得提前預約，如果說好的日子趕上天氣不好沒法出屋，那不就失信于人了？而雞脖子啥時候都有，不受約束。
雞脖子比鴨脖子價格便宜，取材方便，肉嫩味鮮，用來鹵着吃也是極好的。因為打小就“垮炖”這不值錢的玩意兒，所以對我來說不是難事。口味随時可以調整，可鹹可辣可麻。
雞脖直接炖不易上色也不易入味，我總結出來的竅門就是提前腌制入味，這樣煮15-30分鐘就出鍋了。白不拉叽的雞脖激發不起食欲，多放點兒醬油而不放鹽，又好看還不叫渴。
【材料】 雞脖子7根，八角4顆，桂皮1塊，香葉4片，幹紅辣椒4個，大蒜5瓣，姜1塊，砂仁4顆，草果2顆，白蔻5顆，料酒30克，醬油40克
【制作】
1. 雞脖上的脂肪剪掉，清洗幹淨；
2. 家常調料準備好，種類和用量可以調整；
3. 雞脖剁成兩截，和列表中調料同入大盆中，倒适量料酒、醬油拌勻；
4. 中途翻拌幾次，時間充裕的話可放冰箱冷藏腌一晚更入味；
5. 腌好的雞脖連同調料一起倒入涼水鍋中，水量可多一些，使雞脖肉能充分炖熟、炖透；
6. 大火煮到微微沸騰時，用粉篩将浮沫及湯中的雜質撈出來；
7. 撇沫的湯汁清澈了很多；
8. 蓋上蓋子，小火焖炖15-30分鐘，根據喜歡的口感調整時間；
9. 敞開蓋子，收汁，留少許湯汁并撿去其中的調料；
10. 雞脖撈出稍晾一晾，用利刀再剁成兩截，如果不嫌長可省去此步；
11. 雞脖入鍋與湯汁混合拌勻，特别是新的截面要與湯汁充分接觸；涼後裝盤即可。
1. 雞脖比鴨脖肉嫩易熟，鹵的時間根據自己的喜好來調整；
2. 鹵汁一次用完即可，畢竟家裡做這種鹵貨的頻率也不是太高，留着鹵汁還占冰箱空間和能源，也可熬成濃縮的放冷凍室冷凍。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。
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