《黃帝内經》有雲:“五谷為養”，可見在養生中，五谷雜糧起到了很大作用，而在五谷中，有一種雜糧還有着非常重要的地位，那就是黃小米，富含大量蛋白質、維生素、鈣、鋅等重要營養素，經常食用還有着不少好的功效。

而通常在挑選的時候，要是越新鮮的越好，但市面上的黃小米并不是每一種都很新鮮，因此又該如何才能去辨别呢？挑選時主要可以從看産地、看形态、看顔色、試手感和聞味品嘗五個方向入手，以此挑出好的品質。

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看産地

黃小米主要起源于中國黃河流域一帶，有着很悠久的栽培曆史了，發展至今又主要分布于華北、西北、東北各地區，并且黃小米的産區不同，也決定了它的食用口感，因此在挑選黃小米時，根據産地進行挑選也很重要。

1：河北

要說起河北地區尤為有名的黃小米，那便要提到張家口蔚縣的桃花小米了，又稱為“九根齊”，“蔚州黃”，是我國“四大名米”之一，不僅色黃顆粒大，味道還非常的香，同時黏性也很大，高含糖量和營養，深受人們的喜歡。

用蔚縣桃花小米烹制米飯，顯得黃燦燦、油津津，吃着光滑噴香、粘甜可口、香氣濃郁，讓人越吃越喜歡，而熬出來的粥更是色澤金黃、透明發亮、香味撲鼻，據說遠在明清時代，就被列為了四大貢米之一。

2：山東

山東地區也是盛産黃小米，主要又以濟甯金鄉縣和濟南章丘的龍山小米尤為有名，因獨特的地理優勢，造就了黃小米與衆不同的品質，食用口感也是非常的不錯，因此挑選時也值得注意。

（1）濟甯金鄉縣黃小米

山東省金鄉縣馬廟鎮，自古便被盛譽為國内四大名米之首，這裡被稱為是金谷的發源地，而所謂的金谷就是我們日常所說的黃小米，在清朝康熙皇帝下江南時，也是将其列為了貢米的，将其制作成米粥，簡直爽口至極。

馬坡金谷因獨特的水土品質，及優良的生長條件，形成了黃小米色澤金黃、質粘味香、懸而不浮、汕而不膩、入口爽滑等多種好的特點，并且還能多次凝結米沒層，并且米油營養極為豐富，因此還有“代參湯”的美稱。

（2）濟南章丘龍山黃小米

龍山小米産于山東章丘市龍山鎮周圍，在清代也是全國四大貢品之一，看上去米粒圓大，色澤金黃晶亮，同時出米率也很高，拿來煮成稀飯，顯得金黃誘人，湯汁粘稠，表面露出一層米油，香氣極其濃郁，也是備受不少人喜歡。

龍山小米作為四大名米之一，還是龍山“三珍”之首，素有龍米之稱，在民間更有“陰天旱”之稱，因為龍山小米集中産于龍山村周圍十裡内，全都是旱田春播，不澆水不施化肥，多用農家肥和餅肥，因此還是一種無公害食品。

3：山西

山西的黃小米也是尤為有名氣的，主要是生長于長治沁縣的沁州黃小米，不僅品質優良獨具特色，吃着還非常的甜香松散非常可口，由于具有高營養價值，因此還被譽為是“小米之王”，也是我國四大名米之一。

山西的黃小米色澤通常顯得蠟黃，米粒也很圓潤，狀如珍珠晶瑩明亮，這樣的黃小米拿來煮成米飯，會顯得無比松軟可口，散發着清香味道，越嚼覺得越香，遂起名為“爬山糙”。

【挑選總結】

要說根據産地進行挑選黃小米，相比其他地區來說，這三個地方都是值得選擇的，而要在這三個地區中挑選，那就建議挑選山西的沁州黃小米，不僅色澤金黃味道香美，營養也很豐富。

并且經有關部門鑒定，山西沁州黃小米所含的脂肪量、蛋白質、可溶性糖類的含量，都要高于普通小米，而這些物質對人體都有着極好的效果。

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看形态

當不同的黃小米擺在眼前時，要想挑選出好的品質，其實學會觀察它的形态還是很重要的，主要可以從米粒的完整度以及大小兩個方向入手，以此幫助挑選出好的品質。

1：看完整度

通常優質的黃小米是沒有碎米粒的，整體顯得完整飽滿，并且沒有經過任何的病蟲加害，甚至也沒有其他的雜質，挑選時看到這樣的黃小米便值得入手，而如果看到碎米粒太多，那這樣的米就不要挑選了。

2：看米粒大小

通常好品質的黃小米都會經過人工篩選，因此看上去米粒的大小都是基本一緻的，而通常保留下來的米粒還通常是比較大顆的，也就是成熟度更高的，這樣的黃小米當然值得挑選，而如果看到黃小米大小不一，那就要慎選了。

【挑選總結】

通常好品質的黃小米觀看形态的時候，不僅顆粒飽滿完整，其大小也是很均勻的，這樣的黃小米通常都是被人工篩選了的，當然值得挑選，而如果看到黃小米中的碎米粒太多，那就不要挑選了，品質相對較劣。

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看色澤

挑選黃小米的時候，其實比較直觀看到的東西應該就是它的顔色，但其實通過對比會發現，有些黃小米都是存在顔色上的差異的，因此挑選時還可以通過色澤來進行辨别，主要可以從顔色與光澤兩個方向入手。

1：看顔色

通常優質的黃小米看上去顔色都是呈金黃的，顯得很淡也很均勻，通常這樣的黃小米是值得挑選的，而黃小米中的黃色見光便會分解，同時放置時長的陳米，往往還會因脫色而顔色發白，因此這樣的黃小米品質相對較劣。

還有的黃小米顔色看上去非常均勻且呈明亮的焦黃色，通常這種要提防是否為染色黃小米，一般情況下是不建議挑選的，為了自己的健康着想。

2：看光澤

通常黃小米的品質好不好，通過看它的光澤也能輕松辨别，通常好品質的黃小米的顔色是有一層光澤的，這個在太陽底下，能看到許許閃光，那這樣的黃小米便值得挑選，而如果顯得色澤暗淡無光，那肯定不建議挑選。

【挑選總結】

通過看黃小米的顔色進行挑選，通常要選擇色澤淡雅金黃且均勻的，同時還應該富有光澤感，這種黃小米才是好品質，值得挑選，而如果看到顔色變白或者呈焦黃色澤，同時還沒有光澤感，那這種品質較劣自然不建議挑選。

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試手感

類似于黃小米這樣的東西，其實挑選的時候還可以通過手感來進行辨别，可以通過搓一搓和捏一捏來入手，去辨别它的幹燥度等，以此也能輕松挑選出好的品質。

1：搓一搓

挑選黃小米的時候，可以把黃小米放在白紙上，向着吹一口氣，看看有沒有潤濕的現象，如果有，則好，再用手搓一下，如果有黃色粒出現，那就可以判斷出是染色了的黃小米，通常這種品質是不建議挑選的。

2：捏一捏

除了搓一搓以外，還可以通過捏一捏來判斷黃小米的幹燥度，通常捏一下就碎了的，就說明黃小米是發潮了的，或者是發黴了的，這樣的黃小米也是不建議挑選，因為幹燥度不夠不易儲存。

【挑選總結】

根據手感來挑選黃小米，用手搓的時候要選擇沒有黃色粒出現的，通常這樣的黃小米才能斷定沒有經過染色處理，其次用手捏的時候要選擇不容易碎的，這種不僅幹燥度高還更新鮮，吃起來更滿足健康需要。

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聞味品嘗

要想更加直觀的感受到黃小米品質，還可以通過聞味品嘗來進行判斷，用鼻子仔細聞或者用嘴巴細細品，也能輕松辨别出是否變質，幫助挑選出好的品質。

1：仔細聞

通常新鮮好品質的黃小米都是帶有一股淡雅的清香味的，顯得自然誘人心脾，不會存在着任何的異味，通常這樣的黃小米是非常值得挑選的，而如果在聞味的時候，明顯感覺到有姜黃的氣味，那肯定是染了色素不建議挑選。

2：細細嘗

通常好品質的黃小米，其本身是帶有微甜氣息的，因此在挑選時可以把一粒黃小米直接放進嘴裡拒絕，，如果感受到了微甜氣息，那便值得挑選，而如果感受到的是發苦、澀味等，那就不要挑選了。

【挑選總結】

根據聞味品嘗挑選，要選擇聞味淡雅清香的，并且品嘗時還應該選擇口感微甜的，通常這樣的黃小米更好，當然值得挑選；而如果明顯聞到了姜黃氣息，那肯定是經過染色了的，或者嘗到澀味、苦味品質都不好，不建議挑選。

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