大家好，我是小林廚房的小林，農曆新年要到了，小林在這裡恭祝大家在新的一年裡阖家歡樂，事事順心；今天為大家分享的是蚝油的使用技巧，這裡有一些菜是不适合添加蚝油的，感興趣的朋友請繼續往下看。

蚝油本位廣東一帶流行的調味品，随着大家對美食的熱愛和追捧，蚝油也通過吃貨和美食家的口口相傳走進了全國人民的廚房，你會發現加了蚝油的菜品更加的鮮，有的時候可以替代味精等調味品，但是你又會發現一些菜品加了蚝油之後并沒有太好的效果，這是怎麼一回事呢？

首先要知道蚝油并不是“油”，正宗優質的蚝油應該是由蚝和鹽水通過熬制而得來的湯汁，再添加其他的食材和調料制作成類似油脂的調味品，蚝油味鮮且營養豐富，有“海底牛奶”的美譽，做菜時用來提香增味最好不過了，但是蚝油的使用和保存還是有很大的技巧的，下面就為大家一一訴說。

1.與蚝油最搭的食材

我們既然是添加蚝油這個調味品，當然是最大限度的提現出蚝油的特點，蚝油味鮮鹹，隻要是鹹味的菜品一般都可以添加蚝油，用烹制各種肉，蔬菜，豆制品和菌類等都是美不勝收，像我們在家最喜歡的還是和各種蔬菜搭配，比如蚝油生菜，蚝油菜心等；和豆制品搭配的蚝油豆腐；和各種菌類搭配的蚝油香菇，蚝油杏鮑菇等，也就是越清淡的食材越适合蚝油，這些菜制作簡單而且用蚝油彌補了營養和鮮味方面的不足，隻是做起來有一個統一的特點就是其他調料幾乎不加，以蚝油為主。

2.與蚝油最不搭的菜品

蚝油味道鮮美，但是很容易會被其他的味道所遮蓋，比如各種酸甜的糖醋菜，各種重口味的麻辣菜品等，這些菜品中添加了蚝油之後沒有多大的效果，很容易的就被遮蓋住，而且酸味菜品中加入蚝油，蚝油的鮮味和酸會産生這一種淡淡的怪味，影響菜品的品質。另外各種添加了大量味精和雞精的菜品中也要少加或者不加蚝油，紫菜湯中也要少加蚝油，否則“鮮”味過了頭就是腥了。

而且菜品中的蚝油也不是加的越多越好，所謂的物極必反就是這個道理，蚝油味道較鹹，裡面還添加的糖，所以加的時候要适量。

3.蚝油最好不要直接使用

蚝油也廣泛的使用在涼拌菜和點蘸之中，但是這不是最佳的使用方法，最好的使用方法是加熱後再使用，加熱可以激發出蚝油的鮮味，但是蚝油又不能長時間的加熱，長時間的加熱會使蚝油失去鮮味，營養成分也會流失，最好是在菜品出鍋之前加入最好，而且一定不要将蚝油用來炝鍋哦，用來涼拌菜的時候最好還是用開水融化稀釋後再使用。

但是蚝油不直接使用也不是絕對的，比如用來吃火鍋的點蘸也是很美味；其次用來給肉類食材烹制前的腌制也很不錯，尤其是給一些内髒食材去腥的效果最好。

4.蚝油不要随意的存放

相信很多人買來蚝油都沒有注意到包裝上的小字，“蚝油開啟後要放置冰箱冷藏保存”，很多的家庭都是直接将蚝油和其他的調料一塊随意放置在廚房裡的，尤其是夏季氣溫很高，開啟後的蚝油長時間的在高溫中很容易“長白毛”，發生變質的情況，所以開啟使用後的蚝油要盡量的放入冰箱中保存。

蚝油是一個很不錯的美食調味品，可以使單調的美食更加美味，但是使用蚝油時請牢記以上這4點，有的菜品更是不适合添加的，為了您和您的家人能在春節期間品嘗到更加美味的菜肴，請一定要記住這些使用方法。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探讨美食做法。

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