烤豬蹄配方及詳細做法
主料:豬蹄2500克。
香料:花椒8克、幹辣椒6克、白芷5克、八角3克、桂皮2克、小茴香2克、良姜2克、白蔻5個、香葉4片、香砂3個、丁香2個。
配料:蔥段50克、姜片30克、食鹽50克、生抽50克、蚝油35克、老抽25克、雞精10克、胡椒粉3克。
詳細做法:
1、把豬蹄用噴槍燒烤一遍,烤至表層焦黑色,這一步的目的是去除殘留的豬毛,同時也可以去除豬蹄的腥騷味。
特别是豬蹄甲縫隙處,一定要烤到位。
烤好以後放入溫水中浸泡10分鐘,然後用鋼絲球洗刷幹淨,然後用砍刀順豬蹄甲縫隙将其一分為二,備用。
2、把處理好的豬蹄放入鍋中,加入适量清水淹沒,再放入少許花雕酒和蔥段,姜片,大火燒開後焯水5分鐘,撈出,備用。
3、鍋中加入足量清水,大概能夠淹沒豬蹄三指左右,把所有的香料放入鍋中,大火燒開,中火熬制,30分鐘帶出香味之後,然後放入豬蹄,再放入所有的配料,中小火煮兩小時撈出備用。
4、家用烤箱上下火250度,先預熱10分鐘,然後把豬蹄放在烤盤上烤5分鐘,刷一層油再撒一層燒烤料,再烤5分鐘即可。
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