肉，是我們生活中常吃的食物，适當吃肉更有助滿足營養需求，還有助于強健體魄，但最近幾年人們對于僵屍肉，好像有了更充分的認識。

我們吃肉大多都會選擇新鮮肉，新鮮肉做含營養物質更豐富，而且吃起來口感也比較好。但是去外面吃飯的時候，我們無法保證是不是知道“僵屍肉”。

“僵屍肉”指冰凍多年銷往市場的凍肉，“僵屍肉”多為走私品，質量安全不能保證。用化學藥劑加工調味品後變成“賣相”極 佳的“美味佳肴”。

多年的凍肉品質上比鮮肉會差，但隻要冷凍過程中，沒有發生解凍現象，從外觀和口感上很難區别。

但是走私肉運輸條件惡劣，不斷解凍等過程中容易滋生各種細菌，甚至是開始腐爛又重新冷凍，其衛生安全和食品質量不堪想象。

這些來曆不明的肉品通過批發市場，進入大排檔、餐館，甚至是正規超市。随着生鮮電商的風生水起，網絡平台成為其潛在銷售渠道。

熱力食物對于大衆想必很熟悉，并且我們買回家的肉價格都會放入冰箱中進行冷藏。肉類是冰箱的常客，不同肉類保存時間是不一樣的。

牛肉存放于冷藏室隻能存放1~2天，零下18℃的冷凍可以存放三個月；

肉排可冷藏2~3天，冷凍能放大概9個月；

雞肉放于冷藏室2~3天，冷凍可1年；

魚類可冷藏1~2天，冷凍存放時間是3個月到半年不等，香腸冷藏可存放9天，冷凍可以存放2個月。

肉類需要冷凍，可以根據自己的需要将肉類分成幾份保存，這樣每次吃的時候取出相應的分量，其他肉類不會影響到質量，保存解凍過的肉類就不要二次放入冰箱了，因為此時的細菌已經比較多，更容易損害健康。

《生命時報》曾發起調查，結果發現：自己冰箱裡，存放肉品超過半年的占42.2%，甚至存放四五年以上的達到5.5%。家庭中冷凍肉的保質期到底是多久呢？

醫生解釋道：紅肉類如豬肉、牛肉等，冷凍能保存的時間約為10到12個月，牛肉會比豬肉和羊肉的保存時間更長，瘦肉會比肥肉保質期更長。

肉類在冰箱中冷凍時間一般不會超過4個月，如果超過6個月依然沒有吃完，這種肉很可能變成“僵屍肉”。吃這樣的肉會對自身健康造成嚴重損害，甚至會引發急性食物中毒，甚至會威脅到自身生命。

所以肉類盡量不要在冰箱裡保存，時間太長，否則很容易導緻自身健康受到損傷，吃肉的時候一定要以新鮮為主，這樣才能盡可能吸收營養物質，也能維持各器官功能正常運行。

乙酸和乳酸的生成，會使肉類的酸性不斷加深。酸性介質又為酵母和黴菌提供了良好的生存環境，它們會迅速增殖，同時産生大量蛋白酶，分解肉類中的蛋白質，為自己的代謝提供原料和能量。

在蛋白酶的作用下，肉類中的蛋白被逐漸分解為氨基酸，随後繼續分解，生成無機胺類物質、有機酸、含氮有機堿以及其它有機分解物。

在這些物質中，含氮有機堿包括甲胺、屍胺;其它有機分解物則包括甲烷、甲基吲哚、糞臭素等。它們都具有刺激性氣味，會使肉散發出難聞的腐敗臭味。

除了蛋白質，肉中的脂肪同樣會被微生物分解。在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、類脂和脂蛋白被逐漸分解，生成脂肪酸、甘油、磷酸和膽堿。

膽堿進一步轉化為三甲胺、二甲胺和神經堿等物質。三甲胺接着氧化後，又會生成三甲胺氧化物，後者帶有明顯的魚腥味。

随着蛋白質和脂肪的不斷分解，肉會被逐漸分解為甲胺、屍胺、甲烷、甲基吲哚、糞臭素、甲胺和三甲胺氧化物等物質，同時散發出強烈的腐敗臭味。

黃色杆菌、深藍色假單胞菌以及黴菌的大量繁殖，又會使肉的表面出現黃色或綠色的斑塊。

1.盡量選擇新鮮肉類食用與火腿腸、罐頭等已加工肉類食品相比，要多食用新鮮肉類，尤其應首選冷卻肉，其次是熱鮮肉和冷凍肉。與這些新鮮肉類相比，火腿腸、罐頭等肉類食品中複合磷酸鹽、防腐劑、着色劑、澱粉等添加劑一旦超标，會對消費者身體健康造成或多或少的傷害。

2.生鮮肉要在4攝氏度的溫度下保藏，并用保鮮膜包裹如果購買量較大，需長期放置，最好是冷凍保藏，以确保肉的衛生質量。一旦發現肉及肉制品有味變質，要立即處理掉，以免被誤食或污染其他食物。生鮮肉要在4攝氏度的溫度下保藏。

3.進行烹調時，操作人所用的案闆、刀具等一定要清洗幹淨同時肉類要生熟分開，以免交叉污染。心、肝、腎等内髒器官是畜禽體内容易發生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。

4.不要在沒有衛生防疫檢驗合格證明和從業人員體檢健康證明的小攤小店購買熟肉、涮火鍋，或消費肉類菜肴。

5.不要在外消費燒烤肉類食品以烤牛羊肉串、烤魚和烤雞翅等為主的燒烤食品，由于肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類蛋白質結合，産生“苯并芘”強緻癌物，危害食用者身體健康。

6.保持手部衛生，常洗手。在做食品之前、制作之中以及制作之後，餐前便後，處理生禽畜肉和生雞蛋後等均要洗手等。

冷凍肉最好不要吃。因為長時間吃這種肉并沒有什麼益處，當然這樣的肉價格相對也是比較便宜的，在購買冷凍肉的時候一定要看一看合格證，也要聞一聞氣味，看看是不是有變質的情況。建議大家購買肉類食物還是去正規商超，這樣的肉質量更加有保障，不要貪圖小便宜。

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