圖為：南茗佳人普洱茶生茶“無鋒”
1、普洱茶的核心價值是越陳越濃越香。根據目前所能找到的資料記載，在距今100年前，普洱茶從業者便有意識的将普洱茶存放二、三十年之久，使普洱茶“越陳越濃越香”，從而獲取更高的利益。
2、普洱茶的制作工藝，從“無采造法”到“蒸而成團”，從“蒸、炒并存”到“入釜炒使凋萎，取出竹席上反複搓揉成茶，曬幹或晾幹即得，是為初制茶。”從“潑水茶”的出現到“熟茶工藝的定型”。延續至今的普洱茶加工工藝出現：殺青、揉撚、日光幹燥、精制分級、拼配蒸壓成型。
3、普洱茶加工工藝發展曆程，從潑水茶到熟茶，出口導緻熟茶工藝的成熟。
7、基本的常識是：普洱茶的制作工藝，決定了普洱茶的未來。傳統的普洱茶工藝已經被證明了，可以使普洱茶在後期的存放過程中，越陳越濃越香，而新工藝的引入，會給普洱茶後期轉化帶來什麼樣的結果？通過16年超過4000個樣本的研究，隻有使用傳統工藝制作的普洱茶，能夠做到越陳越濃越香，而那些加入萎凋、渥黃、低溫長炒、輕揉撚等工藝的普洱茶，隻會越陳越寡淡。
8、關于普洱茶的醇化原理，目前以哪個機制為主的論題還沒有最終的結論，但達成一緻的是以下四種作用機制共同發生作用：純氧化作用、微生物作用、酶催化作用、濕熱作用。
9、普洱茶在後期醇化過程的物理性質的變化包括：（1）幹物質損耗；（2）熱量的變化；（3）其他微量氣體的産生和變化；（4）PH值的變化；（5）拉力彈力和吸濕能力的變化；（6）灰分的變化；（7）顔色的變化。
10、普洱茶在後期醇化過程的化學性質的變化包括：（1）碳水化合物的變化；（2）多酚類物質的變化；（3）果膠質的變化；（4）含氮化合物的變化；（5）有機酸的變化；（6）香味物質的變化。
11、如何評價一款普洱茶好不好，需要通過感官審評來完成。由于普洱茶長時間以來都沒有自己的審評标準，所以一直引用五因子、八因子評茶法來進行感官審評，這對普洱茶的審評來說，有諸多的缺陷。
12、由于感官審評的不規範，導緻了各商家發明了較多評價普洱茶的詞彙，霸氣、山野之氣、陽光的味道、體感、氣感、花香、茶氣等等不一而足，而标準的審評應建立在一套科學的、平等公正的語境下。節選《周雲川：什麼是好的普洱茶？主講人：周雲川》。
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