平茄有什麼營養?來源：【中國科普網】茄子是餐桌上常見的夏秋季節時令蔬菜，民間有諺語：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”這是為什麼呢？，今天小編就來聊一聊關于平茄有什麼營養?接下來我們就一起去研究一下吧!

平茄有什麼營養

來源：【中國科普網】

茄子是餐桌上常見的夏秋季節時令蔬菜，民間有諺語：“立夏栽茄子，立秋吃茄子。”這是為什麼呢？

為何立秋吃茄子

立秋後天氣相對幹燥，應多吃些滋陰潤燥食物。傳統中醫認為，茄子性涼、味甘，具有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效，秋季吃可以降火氣、去秋燥。眼下正是吃茄子的好時候，所收“秋茄”口感細嫩、營養豐富，具有獨特的清香。

茄子種類多，有圓茄、長茄、紫茄、白茄、青茄等。購買時注意，用指頭按一下茄子，若能迅速回彈則說明是新鮮的，若是彈不起來則不新鮮，盡量别買；可以挑選皮亮光澤、茄身較硬、茄把帶小刺的，最好買紫黑色的，顔色越深，其中的維生素、花青素也更加充足。

雖然秋後漸涼，但也别小瞧傳說中的“秋老虎”，對付“秋老虎”，最好的辦法就是食用一些清熱祛暑的食物，吃茄子是一個不錯的選擇。

茄子有哪些功效

清熱活血、美白抗衰。茄子屬于寒涼性食物，可以幫助人體清熱活血、消腫止痛；同時富含維生素E，能消除自由基，有效對抗衰老，還能淡化色斑、促進美白，也是愛美人士的很好選擇。

抗疲勞、降血脂。茄子中含有皂苷類化合物，不僅能解熱、鎮靜，還可以調節機體，有效抗疲勞、降血脂。對于飲食油膩的人，可以适當地食用茄子。

寬腸通便、預防胃病。常吃茄子有助于促進腸胃蠕動，預防消化不良，有寬腸通便的作用；茄子含有龍葵堿，對消化系統腫瘤有一定的抑制作用，還能防治胃病。

保護心血管。茄子含有豐富的維生素P，能增強人體細胞粘着力，還能增強毛細血管彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。心血管不太好的人群，可以多吃些茄子。

低脂、低糖、低熱量。茄子的脂肪含量很低，升糖指數也是蔬菜裡升糖指數較低的食物，熱量也不高，還含有充足的水分、豐富的膳食纖維，因此糖尿病人、減肥人群可以适當食用茄子。

吃茄子也要注意

最好是帶皮吃。有人吃茄子喜歡削皮，卻不知茄皮裡含有大量的維生素，比如維生素P集中在茄皮與茄肉連接處，對人體好處多；含有維生素E和花色苷等，具有輔助抗炎、保護視力、預防慢性病、增強免疫力等作用；還含有果膠和類黃酮等，這些成分都對心血管健康非常有益。為何茄子去皮後容易發黑，這是因為茄子含有的微量元素鐵容易被空氣氧化，去皮後會影響人體對鐵的吸收。

以蒸煮為好、切勿生吃。茄肉呈海綿狀，炒、煎、炸容易吸收油脂和各種調味汁，會讓人攝取過多熱量。尤其糖尿病患者要堅持少油、少鹽、少糖原則，比如将茄子洗淨去梗後，切厚片、上籠急火蒸8―10分鐘，取出拌食。生茄子中含有一種叫作茄堿的毒素，它雖然具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，但對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會中毒。

經期、脾胃虛寒者、過敏體質者慎吃。茄子性味過于寒涼，脾胃虛寒容易拉肚子的人不宜多吃，經期前後也盡量少吃。此外，茄子含有誘發過敏的成分，過敏體質者盡量避開勿吃。

（第一作者系山西醫科大學社會醫學與衛生事業管理專業碩士研究生；第二作者系中國食品科學技術學會理事、山西醫科大學教授）

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