#秋日生活打卡季#
備料：韭菜半斤，雞蛋四個，小蔥蔥三四根，三片鮮姜，蝦皮一把幹濕均可。
流程：先把餃子面和好，醒面。醒面的過程去備餡。四個雞蛋先炒出來。盛出晾涼，如果急用把雞蛋切碎，放小盆裡坐另外一個盛冷水的盆裡給雞蛋降溫。然後炒蝦皮，蝦皮用水淘淨抓出或用過濾的細眼濾勺過濾，用手擠幹水份，鍋裡放少許植物油，放切好的蔥沫，不到放完留一點。姜末然後倒入淘淨的蝦皮，放調料翻炒幾下，不要把蝦皮炒老了，把營養丢失了。盛到雞蛋盆裡一塊涼。然後去擇韭菜，洗淨甩一下水，把韭菜切碎，韭菜從葉尖開始往後切好切。切好韭菜去揉醒好的面。看看炒的雞蛋涼沒有，涼了加入炒好的雞蛋蝦皮，摸摸蝦皮雞蛋涼了開始調餡倒入切好的韭菜攪拌下，然後放老抽少許醬油少許，不要放多。胡椒粉少許，十三香适量，味精或者雞精。鹽适量攪拌均勻，再倒入芝麻香油适量。攪拌均勻。嘗一嘗鹽味，根據各人口味來增減鹽的投放量。
揉醒好的面，把鍋盛水坐火上先不開火，開始包餃子。快包好時去把火打開，接着包餃子。餃子包好，水燒開，下餃子。餃子下鍋裡，用勺子輕把餃子推開，蓋上鍋蓋，水開後再用勺子推開，不蓋鍋蓋。加半勺涼水繼續煮。這個過程可以把案闆面盆清洗下。再燒開再來點涼水如此反複三次。就熟了，盛餃子時候别關火點涼水後立馬盛餃子，這樣餃子利口不粘，餃子盛完水開了，可以放入紫菜，蔥沫，香菜段，香油和醋。關火。
吃完餃子和湯，原湯化原食。
韭菜雞蛋餃子放蝦皮可一提鮮，這個餡還可以用來炸菜角，菜角面是用開水邊湯邊攪拌，然後用油和面。包好後油炸，也很好吃。你學會了嗎？
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