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家常清炖白菜的家常做法

圖文 更新时间:2024-06-16 00:42:14

說到川菜,能讓人一下想到的,無非是各種熱辣的菜肴。火鍋,冒菜,串串兒,麻婆豆腐,回鍋肉,辣子雞丁,幹煸一系列,魚香一系列。今天給大家安利一款著名的四川美食:開水白菜

不同于大家通常的認知,這款美食既不麻也不辣,但卻是川菜的靈魂菜之一。

這款菜鮮美非常,讓人一吃難忘,但是這是一款功夫菜,要想做好這款菜,必須有足夠的的耐心和時間。

話不多說,讓我們來學習這款經典川菜—開水白菜

準備食材:

大白菜心500g,清湯1.5L,鹽适量,胡椒粉适量。清湯材料:老母雞一隻,鴨一隻,排骨1500g,火腿棒骨1000g(沒有用火腿500g代替),小蔥100g,姜50g,黃酒250g,雞肉茸250g,豬肉茸250g。

做法:

提前準備清湯:将老母雞,鴨,排骨,火腿在熱水中汆燙之後洗淨,放入鍋内加30L清水燒沸騰後撇盡浮沫。然後加入蔥,姜,黃酒繼續炖煮大約1小時。将所有材料取出,将雞,鴨,排骨,火腿沖洗幹淨,蔥姜棄之不用。用豬肉茸清湯一次,即:将豬肉茸解散之後倒入高湯中撈出,後用雞肉茸清湯一次。此時鍋中湯應清亮透明。然後将雞,鴨,排骨,火腿重新放入鍋内,并将雞茸,豬茸裝入布袋放入湯中煲煮。

家常清炖白菜的家常做法(開水白菜的家常做法)1

1.白菜心洗淨,放在沸水中焯一下斷生,馬上放入涼水中浸泡。等白菜心徹底變涼,取大碗将菜心碼放整齊。

家常清炖白菜的家常做法(開水白菜的家常做法)2

2.取鍋置旺火上,放入清湯,用鹽調味,放胡椒粉煮沸後,撇去浮沫,将湯倒入盛放菜心的大碗内。

3.上籠屜蒸熟即可享用啦。

這道菜雖然制作工序複雜,但卻是一道值得一試的菜品,有興趣的友友們,行動起來撒~

家常清炖白菜的家常做法(開水白菜的家常做法)3

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