說到川菜，能讓人一下想到的，無非是各種熱辣的菜肴。火鍋，冒菜，串串兒，麻婆豆腐，回鍋肉，辣子雞丁，幹煸一系列，魚香一系列。今天給大家安利一款著名的四川美食：開水白菜。
不同于大家通常的認知，這款美食既不麻也不辣，但卻是川菜的靈魂菜之一。
這款菜鮮美非常，讓人一吃難忘，但是這是一款功夫菜，要想做好這款菜，必須有足夠的的耐心和時間。
話不多說，讓我們來學習這款經典川菜—開水白菜。
準備食材：大白菜心500g，清湯1.5L，鹽适量，胡椒粉适量。清湯材料：老母雞一隻，鴨一隻，排骨1500g，火腿棒骨1000g（沒有用火腿500g代替），小蔥100g，姜50g，黃酒250g，雞肉茸250g，豬肉茸250g。
做法：提前準備清湯：将老母雞，鴨，排骨，火腿在熱水中汆燙之後洗淨，放入鍋内加30L清水燒沸騰後撇盡浮沫。然後加入蔥，姜，黃酒繼續炖煮大約1小時。将所有材料取出，将雞，鴨，排骨，火腿沖洗幹淨，蔥姜棄之不用。用豬肉茸清湯一次，即：将豬肉茸解散之後倒入高湯中撈出，後用雞肉茸清湯一次。此時鍋中湯應清亮透明。然後将雞，鴨，排骨，火腿重新放入鍋内，并将雞茸，豬茸裝入布袋放入湯中煲煮。
1.白菜心洗淨，放在沸水中焯一下斷生，馬上放入涼水中浸泡。等白菜心徹底變涼，取大碗将菜心碼放整齊。
2.取鍋置旺火上，放入清湯，用鹽調味，放胡椒粉煮沸後，撇去浮沫，将湯倒入盛放菜心的大碗内。
3.上籠屜蒸熟即可享用啦。
這道菜雖然制作工序複雜，但卻是一道值得一試的菜品，有興趣的友友們，行動起來撒~
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