眼下正是吃西瓜的季節
大熱的天來一口那叫一個涼快
不過最近幾年
紅瓤的、黃瓤的、白瓤的、淺黃瓤的
很多人都有這樣子的疑問?
這麼多的西瓜到底有啥不同?
什麼顔色的西瓜吃起來味道最好?
為解答市民的疑問,28日,記者就相關問題采訪了東北農業大學西甜瓜育種科研人員李冰。
據李冰介紹,“西瓜果肉顔色主要是由‘番茄紅素'的含量多少控制,按照從無到有,從少到多的順序,使西瓜果肉依次呈現白色、淺黃色、黃色、橙色、淺紅色、紅色、猩紅色幾種顔色,同時通過選育,市場上還出現了黃紅、黃橙等多種顔色混雜的‘冰淇淋'西瓜。
至于網上出現的紫色和綠色果肉西瓜,目前還沒有科學理論支持和實際育成的報道。”
不同顔色的西瓜營養價值有啥區别?
李冰表示,不同顔色西瓜營養價值是有區别的。“西瓜中含有的番茄紅素具有抗氧化、延緩衰老、增強免疫力、減少心血管及預防癌症等多種保健功能。而且,西瓜果肉中的番茄紅素因具有特殊構型可被人體直接吸收。
按照果肉顔色來區分的話,在忽略糖分的前提下,紅色果肉且顔色越深的西瓜營養保健價值更高。也就是說紅瓤西瓜比黃瓤西瓜更有營養價值。”
哪種顔色的西瓜更好吃、更甜?
李冰說:“西瓜好吃和不好吃,主要依賴口感和糖分兩大指标。而果肉硬度影響西瓜是‘沙瓤’還是‘水瓤’,果糖 葡萄糖 蔗糖組成的總糖決定西瓜甜還是不甜。
以上兩大指标的調控基因都是獨立遺傳、獨立表達,和西瓜果肉顔色基因并不連鎖遺傳。也就是說,黃瓤西瓜不一定比紅瓤的甜,深紅色的就比淺紅色的甜。西瓜的甜度由品種決定,與果肉顔色無關。”
生活報記者 朱莉
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