很多人喜歡吃奶油，因為那份香濃的奶味；很多人拒絕吃奶油，因為據說它會讓人發胖。雖說是高熱量食品，但它也有其他維生素營養，總之少吃一點也不會有錯，美味不可抵擋~
在甜品界，無論是奶油蛋糕、奶油泡芙、冰淇淋等等，奶油也都是熟客，那甜美細膩的口感和潔白純淨的外觀是對整個甜品的升華。今天我們就來看看奶油的打發要注意些什麼？
用料：
淡奶油、糖粉 10：1 的比例取量
制作方法：
1.找一個合适大小的盆，倒入淡奶油和細砂糖。有直身的深盆當然最好啦，如果沒有适合的那麼大一點也完全沒問題，打的時候傾斜一點。
小量的用話杯子打更舒服，也方便用不完後保存。
2.把打蛋頭最大限度地沒入淡奶油，但是不要接觸盆底和盆壁，然後就可以開始打發了。期間不需要移動打蛋器，保持住打蛋頭不接觸盆就很少會飛濺。
3.淡奶油越來越濃稠，輕輕晃動打蛋器能看到細微的紋路，這時候可以把盆放平。 這時的奶油還是液态，适用于制作慕斯蛋糕。
4.開始低速打發，打蛋器開最低檔慢慢攪拌，一邊轉動打蛋盆，一邊沿着盆壁轉動打蛋器。打蛋器要緊貼盆底和盆壁，不時停下來把邊緣的奶油翻到中間再接着打發，讓奶油更加均勻細膩。
5.打到6-7分發，傾斜圓筒，淡奶油還可以略微流動，這時候拿來做抹面剛剛好（時間2-3分鐘僅供參考）
即刮刀刮下很平滑細膩，沒有氣泡，打蛋頭提起來，出現了微微向下的尖鈎
6.繼續打發，奶油會變硬且紋路清晰，奶油質感會硬挺。（約3-4分鐘僅供參考）
這時候的奶油适用于：夾餡、裱花裝飾等
小貼士
1.如果奶油打發過頭太硬了，加入一些新鮮的奶油（未打發的）繼續拌勻就好。
2.如果有多餘的未使用的奶油可以放入裱花袋中冷藏保存2-3天，奶油的量最好是用多少打多少，打發好的奶油放冰箱後時間長了也會變得粗糙。
3.淡奶油的選擇可以看一下配料表，最好選擇含乳脂肪35%以上的，如果乳脂肪含量較低，打發的時候需要隔冰水打發/或者在空調房，否則非常容易化開，隻能打到半固态。
4.如果打發過頭嚴重，油水分離成豆腐渣狀了，可以稍加熱下，把油重新化開冷卻後繼續冷藏一晚，再拿出來用（盡量避免，影響奶油品質）。
5.品牌方面的話，新手建議用鐵塔、藍風車、總統這幾個牌子，相對穩定性較高；安佳和雀巢比較難打發，對溫度要求高穩定性差，可以熟練了再試。
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