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自助火鍋做法和配方

生活更新时间:2024-06-22 18:54:24

自助火鍋做法和配方?食材：湯底200，清湯1000牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，接下來我們就來聊聊關于自助火鍋做法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

自助火鍋做法和配方

食材：湯底200，清湯1000。

牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤。

生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥2兩3寸段。

香料:白扣、三奈、草果、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陳皮、筚撥、香茅草、八角、香葉、千裡香、小茴香、香草等二十幾種大料。

把所有香料放入盆裡用熱水将香料泡半小時左右，把花椒用熱水泡到發漲。

将泡好的香料和花椒撈出瀝幹水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段

預備兩隻炒鍋，将豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入一隻鍋裡，充分拌勻。

将另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。再加入色拉油燒到7-8成熱。

把油舀到攪拌均勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完為止。然後将裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

調料炒到基本看不見水氣時，下滋粑辣椒，用大火炒至油沸騰，改用小火熬制15分鐘後，再加入剩下的白酒繼承炒制。

直到各原料水分快幹時，加泡漲的香料繼續炒制。

将各原料炒到9分幹時，把大顆的香料撈出來用粉碎機打一兩轉再放回去就。然後放入，泡漲的花椒，炒制5-10分鐘，最後下辣椒粉炒勻即成。

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