​實不相瞞，當年來北京的第一年

另外印象最深刻的

不是三裡屯、798、大栅（shi）欄（la）和烤鴨

而是

無處不在的香河肉餅和京東肉餅店

當然，香河并不是北京的一條河，

京東肉餅也不是出自劉強東的公司。

在黃焖雞米飯一統天下之前，

肉餅牢牢占據着小吃解饞排行榜的top10。

幾年前的外賣還沒有現在這麼發達，

大家吃個午餐還是需要親自去買的，

那時候我就發現

無論多麼破敗的小巷子

一到飯點，

“香河/京東肉餅”的門面一定是排隊的。

為此我曾經認真咨詢過多年北漂的朋友們，

他們給我的回複出奇的一緻：

“人間有真情、人間有真愛，十幾塊錢吃到飽的餅裡有這麼多肉，就問你愛不愛麼？”

雖然我很少在外面吃帶餡熟食，

也不得不吃了這波安利，

嘗試了一次！

1斤的餅皮！2斤的肉餡！

吃一口餅皮香酥滿口肉，

桌兒從此有組織有計劃地淪陷了！

但！肉餅這東西，成本在那擺着呢，

賣的太便宜的總歸讓人不放心，

而且外面的肉餅帶回家，

總歸就沒有剛出鍋好吃了，

所以桌兒就一直琢磨着自己做。

上周終于鼓起勇氣（克服懶惰）嘗試了一次，

沒想到一次成功！

不敢詳細自己的桌兒，

隔了兩天又嘗試了一次，

再次成功！

而且沒有外賣肉餅那種若有若無的臭油味，

（此處并沒有說外賣不好的意思）

餅皮也更為酥脆可口，

最關鍵的，桌兒改變了一下做法

• >普通面粉就行！
• >不用發面！
• >不用溫水和面！
• >省掉了所有不可控因素！

沒錯，這也許不是香河/京東肉餅，

但這是

你專屬的千層肉餅！

因為沒想到一次就成功的

原料：

• 普通面粉.....适量
• 牛肉餡.........适量
• 蓮藕............适量（馬蹄也行）
• 大蔥............半根
• 生姜............适量
• 雞蛋............2個（1個和面1個調餡）
• 五香粉.........适量
• 鹽................适量
• 醬油............适量
• 料酒............适量（可不放）

今天的食材用量我是真的不好給大家量化，因為做的時候并沒有想到會一次成功，都是憑感覺放的，所以沒法給大家量化，不過有幾個比例可以跟大家分享下：

• 1、喜歡吃蓬松肉餡的，蔥白要占到肉餡的1/3或1/2。
• 2、我的成品是肉餡和面粉1：1的比例做出來的，你可以增加或減少肉餡的量；
• 3、肉餡調制的時候要比平時炒菜鹹一些，這樣當餡料才剛剛好。

ok！現在我們開始吧！

咱們先來和面。

以前阻止我做各種面食的主要原因就是和面發面，所以這次，我決定用最簡單的方法和面。

就是普通面粉（富強費、小麥粉都可以，但不要用專門标注了的低筋粉和高筋粉），加入小半碗水和一個雞蛋，揉成光滑的面團就好。

然後面團蓋上一層保鮮膜（防水分蒸發），丢到室内随便什麼地方去醒發上一個小時（室溫20度以上吧）。

是的，沒有錯，咱們這個餅不需要發面，這個醒發過程隻是讓面團松弛，不那麼緊張，一會兒好擀開。當然如果你時間緊的話，也可以縮短時間（所以時間緊為什麼還要學做飯）。

剛才是第二次做餅的圖了，第一次的時候，傳說中的面光、手光和盆光，我隻做到了“暗淡無光”。

醒發過程中，你去調肉餡。

牛肉餡你可以買現成的，也可以選3肥7瘦的肉自己剁。

蓮藕或馬蹄切成大米粒一樣的丁，加進去增加口感。

蔥的話，盡量選蔥白部分，多切一點，去腥增香。姜末稍微來一點，也可以不放。

這些東西一起，和雞蛋、醬油、五香粉和料酒（可以不放）一起攪拌到肉餡裡。

用筷子攪拌混合均勻，放在一邊備用。

現在去看你的面團，對的沒有錯，想象中的面團變大兩倍這種事并不會發生（因為咱們沒有在發面）！但是你用手指戳一下，會發現面很軟并且會有點點反彈。

好了遏制住你想玩面團的童心，我們來擀面餅，在那之前案闆底部一定要撒多點面粉，不然會黏住。

我知道有些同學還沒有做好迎接生命中第一次面食的準備，因此手上什麼都沒有，沒關系的，你用任何幹淨的柱狀物都可以對付這次的菜譜，畢竟我們隻需要把面盡量延展開就好。

是的，當我這麼說完，你們再看到我這種像不知道哪個大洲地圖一樣随意的面餅的時候，就不會覺得很驚訝了。

需要注意的是面餅邊緣的厚度，也是需要盡量攤薄的，這樣後面卷的時候就不會出現面疙瘩。

現在把牛肉餡鋪到面皮上。

留下一角的不鋪肉餡，邊上也不要鋪太滿，不然等會不易折疊，然後就大膽的鋪吧！

現在，拿小刀在面皮的左右兩邊上下各1/3處切兩刀，然後兩邊刀口的寬度也是是面皮寬度的1/3位置，翻譯一下就是切成“非“字型！對，“是非”的“非“！

開始折疊，把左下角的空白面片向右折疊至中間，然後将左上角的肉餡面片向左折疊至中間。

把上面折疊好的向下折疊至中間，然後将左右兩邊依次折疊到中間。再将整個折疊到最下面的中間，繼續依次将左右兩邊折疊到中間。

沉甸甸厚厚的一摞肉餅折疊完成，如果你發現“露餡”了！沒關系，用手拽點面皮來抱住就好了！實在包不住也沒關系，人生最重要的就是“得過且過”。

整個過程看上去嚴謹，實際上我操作的時候充滿了“包住就完了”的應付心理......

、

現在整個敦敦的肉餅，你要用擀面杖（或其他柱狀物）擀薄一點，側面大約2-3cm，這個過程不要用勁，不然肉餅會破給你看！

然後拿出你的不粘鍋（當然有電餅铛更好），倒入比平時炒菜多一點點的油，小火加熱到感到明顯的熱氣再把餅放入。

對了，擀過的千層肉餅是很軟的，一隻手是拿不起來的，需要用雙手拖着放進去，小心翼翼像托着你idol的手。

其實第一次做的時候我的肉餅比鍋大，但我沒有管，還是整個放進去了~你介意的話也可以将肉餅切下分塊放進去~

中小火，大概烙6-10分鐘，底部就金黃了，翻面，記住一定要中小火，不然很容易皮糊了，裡面還沒熟。為了保險起見，煎一面的時候，可以蓋上鍋蓋焖一下，翻面後就别蓋蓋子了，不然容易不夠酥。

不那麼規整但是黃澄澄、香噴噴的肉餅就搞定啦！

按照“豐”字型給它切開！

你看這側面，放蕩不羁又暗含規律，一層層面餅抱着一層層肉餡，這肉餅裡像是在舉行集體婚禮~

人為排列拍張照，尤其是側面看過去，面皮薄餡料多！剛才那個并不規整的肉餅消失了，從這個角度隻能看出你中華小當家的潛質！

快别拍了趕緊趁熱吃！一口下去頭頂會冒出仙氣！

雖然我一直就是個自戀的人，但是這次，驕傲的我簡直手舞足蹈！對，就是字面意義上的手舞足蹈！

什麼香河肉餅？什麼京東肉餅？這是我桌兒肉餅！

區别就是你需要把餅皮擀成長條。

然後蔥花 花生碎 面粉 鹽 五香粉 醬油攪拌成的蔥花餡料，澆一勺熱油變成油酥，均勻鋪進去。

這樣卷起來。

再這樣盤起來；

盤成蚊香後，再擀薄。

剩下的跟肉餅一樣操作，煎的時間縮短。

也很簡單啊（抱歉啊也在露餡啊）！

切出來酥酥脆脆，蔥香四溢！還很省錢！

尤其餅邊，簡直是人間美味！

實不相瞞，肉餅桌兒一共做過兩次，就已經進步飛躍，不信你看這是第一次的，面餅沒有擀得很均勻，裡面還充滿着厚薄不均的面疙瘩。

然後第二次就好很多了！

是的，我還沒有做第三次，我怕第三次做得太完美我會舍不得分享（呸）。

最後說一下這個千層餅跟香河/京東肉餅的區别吧：

• 1、桌兒肉餅冷水不發面；香河肉餅需要溫水和面。
• 2、桌兒肉餅比香河肉餅更酥脆噴香一些；
• 3、桌兒肉餅的肉稍微少一些，但是層次更多；
• 4、牛肉餡可以換成豬肉餡或羊肉餡。
• 5、我覺得桌兒肉餅比較好吃。
• 6、附議第5條！不接受反對意見！

好了下課！

讓我們下一個好吃的再見！

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<正文完>

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一握桌兒的手，美味跟你走！

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