今天是白露節氣

　　白露，在每年陽曆9月8日前後，農曆八月左右，太陽達到黃經165°時開始

　　白露節氣的典型物候特征是什麼?讀完這篇文章，你或許會找到答案

　　草地周刊關注的兩位南北不同地區的農人，在白露前後又有哪些農活要幹

今天是二十四節氣的白露。

白露，在每年陽曆9月8日前後，農曆八月左右，太陽達到黃經165°時開始。《月令七十二候集解》中說：“白露，八月節。秋屬金，金色白，陰氣漸重，露凝而白也。”

白露是秋天的第三個節氣。白露節氣還有一個“兄弟”，就是寒露節氣，它們中間隔着一個秋分。由此可見，露水的出現，是秋天非常典型的一個氣候特征。

9月6日，在江蘇裡下河地區農科所，稻葉上的露珠晶瑩剔透。新華社發（孟德龍攝）

“詩聖”的少年：一日上樹能千回

說到有關白露的詩詞，我首先想到的是杜甫的《月夜憶舍弟》，其中寫道：“露從今夜白，月是故鄉明。”而說到與白露有關的時令物候，我想到的還是杜甫的詩：

百憂集行

唐 杜甫

憶年十五心尚孩，健如黃犢走複來。

庭前八月梨棗熟，一日上樹能千回。

即今倏忽已五十，坐卧隻多少行立。

強将笑語供主人，悲見生涯百憂集。

入門依舊四壁空，老妻睹我顔色同。

癡兒不知父子禮，叫怒索飯啼門東。

這是杜甫在五十歲時回憶十五歲時的光景。杜甫年少時光，出身官宦世家，身處開元盛世，“憶昔開元全盛日”，滿滿的都是美好回憶；中年以後，身逢安史之亂，攜家帶口四處漂泊，飽一頓、饑一頓，貧賤夫妻百事哀。“癡兒不知父子禮，叫怒索飯啼門東”，這兒子的童年，恐怕還比不上老子的童年呢。好在，這位困頓之中的老年人，還可以用回憶童年來治愈：

“憶年十五心尚孩，健如黃犢走複來。”還記得年少時陽光燦爛的日子嗎？就像老電影在回放。秋日的光景中，一個十四五歲的少年向我們跑來。他渾身都是使不完的勁兒，結實得就像一頭健壯的小黃牛。少年露出少不更事的笑容——太平日子裡長大的孩子，都沒啥心眼兒。

“庭前八月梨棗熟，一日上樹能千回。”白露節氣，正是在農曆八月前後，此時已是秋高氣爽，庭院裡果實累累：大黃梨挂滿枝頭，沉甸甸地墜下來。大青棗泛紅，這種顔色太好看，人們就叫它“棗紅”色。據大詩兄了解，好吃的梨子，有産自河北昌黎的，産自安徽砀山的，還有江浙一帶的“翠冠梨”；好的大棗，有山東樂陵棗、陝北“狗頭棗”，還有新疆和田的大棗……

山東樂陵棗博會。新華社發（劉晨攝）

吃，當然是一種享受；采摘，更是一種樂趣。“一日上樹能千回”雖然是誇張，但是饞到什麼程度，由此可見一斑。看到這裡，我們都笑了：别看杜甫是“詩聖”，原來他小的時候，并不是搖頭晃腦的模樣，而是頑劣無比，跟我們也一樣啊！

梨：《東京夢華錄》中的水果王

“庭前八月梨棗熟”，不得不說，杜甫把此事的時令特征拿捏得死死的：這個時候，正是各類喬木果實集中成熟的季節。當然，他所描述的，主要還是黃河流域的時令，長江流域的果實，例如梨果，成熟得還要早一些。

我們就來具體盤點一下，白露時節成熟的那些果子吧。先說梨子。

梨，是原産中國的一種水果。它不僅果實甘甜多汁，而且花朵也很好看。我們在“清明詩話”中就曾提到蘇轼的一首《東欄梨花》，“惆怅東欄一株雪，人生看得幾清明”。春日，梨花給我們視覺上美的享受；秋日，梨果給我們味覺上美的感覺。當然，古代中國人栽種梨樹，主要還是為了收獲果實。

果農在河北省威縣利派爾梨園内采摘梨果。新華社記者牟宇攝

中國人自古就喜歡吃梨子，有關梨子的典故也很多，例如孔融讓梨；再如，唐玄宗親自領銜的皇家樂團就設在梨園裡，後世就把戲曲界稱為“梨園”。不過，我們還是回到梨子原本的味道：

王道損贈永興冰蜜梨四顆

宋 梅堯臣

名果出西州，霜前競以收。

老嫌冰熨齒，渴愛蜜過喉。

色向瑤盤發，甘應蟻酒投。

仙桃無此比，不畏小兒偷。

梅堯臣的朋友王道損贈送了他四顆梨，老梅專門就此寫了一首詩道謝。我們由此可以得出兩個結論：首先，老梅和老王都是實誠人，放在今天，你不太會大老遠隻給朋友送四顆梨子。當然，那個年代的物流、保鮮技術都不能跟今日比。其次，這“永興冰蜜梨”，一定是絕頂的風味好物，值得大書特書。永興，即宋朝的永興軍路，轄區主要在今陝西省，治所位于長安（今西安）。

“名果出西州”，點出産地，此梨出自物産豐饒的關中平原；“霜前競以收”，點出收獲季節，在秋霜降臨之前。

來自安徽的全國人大代表劉瑞蓮在駐地展示砀山梨。新華社記者郭晨攝

這“永興冰蜜梨”好在什麼地方呢？顧名思義，首先就是“冰”，其次就是“蜜”，具體說來，就是“老嫌冰熨齒，渴愛蜜過喉”。這梨子不僅口感好，賣相也很好，“色向瑤盤發，甘應蟻酒投”，豐滿細嫩，表皮宛如青玉，果肉如同冰玉，這簡直就是瑤池西王母盤子裡的仙果。

中國各朝各代的人都喜歡吃梨子，我們還以宋朝為例，在描繪北宋都城東京汴梁生活的《東京夢華錄》一書中，很多處都出現了梨。其第二卷《飲食果子》一章中記載：

又有托小盤賣幹果子，乃旋炒銀杏、栗子、河北鵝梨、梨條、梨幹、梨肉、膠棗、棗圈、梨圈、桃圈、核桃、肉牙棗、海紅、嘉慶子、林檎旋、烏李、李子旋、櫻桃煎、西京雪梨、夫梨、甘棠梨、鳳栖梨、鎮府濁梨、河陰石榴、河陽查子、查條、沙苑榅桲、回馬孛萄、西川乳糖、獅子糖、霜蜂兒、橄榄、溫柑、綿枨金橘、龍眼、荔枝、召白藕、甘蔗、漉梨、林檎幹、枝頭幹、芭蕉幹、人面子、巴覽子、榛子、榧子、蝦具之類。

果農展示庫爾勒香梨。新華社記者丁磊攝

你一定流口水了。而在琳琅滿目的果品中，“河北鵝梨、梨條、梨幹、梨肉”，“西京雪梨、夫梨、甘棠梨、鳳栖梨、鎮府濁梨”，你看，梨子的出現比例是最高的。

棗：《齊民要術》裡的N種吃法

說完了梨，我們來說棗。棗，也是原産中國的一種果木。我們在“小滿詩話”中提到，古老的《詩經》中就有關于棗的記載，《邶風•凱風》中寫到，“凱風自南，吹彼棘心。棘心夭夭，母氏劬勞”，這裡的“棘心”，就是酸棗的花朵。此外，《豳風•七月》中還寫到，“八月剝棗”，到了秋天，不論酸棗還是大棗，都已經成熟。

北朝時期賈思勰所著的《齊民要術》，是一部非常全面嚴謹的農書，其中記載了很多農作物的種植和加工技術。這部書的第三十三章是《種棗》。看過你就知道，一千多年前的中國農民，已經摸索出一整套先進的果樹栽培技術，“常選好味者，留栽之。候棗葉始生而移之。三步一樹，行欲相當。欲令牛馬履踐令淨”；還有收獲果實的方法，“全赤即收。收法：日日撼而落之為上”，到了秋天，棗子全紅的時候，就可以收獲了。正确的收獲方法，既不是爬樹去摘，也不是用木棍打，而是天天去搖晃樹幹，自然落下的，就是最好的。

河北省内丘縣東石河村村民展示加工好的酸棗仁。新華社發（邱洪生攝）

當然，更令我們感興趣的，是其中記載了棗子的N種加工方法：

——《食經》曰：“作幹棗法：新菰蔣，露于庭，以棗著上，厚三寸，複以新蔣覆之。凡三日三夜，撤覆露之，畢日曝，取幹，内屋中。率一石，以酒一升，漱著器中，密泥之。經數年不敗也。

據《食經》（此書可能已失傳，可惜）記載，幹棗要這麼做：用新采的茭白葉子鋪在地上，放上棗子，再鋪一層茭白葉子。過了三天三夜，棗子差不多陰幹，撤掉上層的葉子，曝曬整日，搬進屋内，用酒噴潤後，放到壇子裡，用泥密封好，能放好幾年呢。

——棗油法：鄭玄曰：“棗油，搗棗實，和，以塗缯上，燥而形似油也。”乃成之。

棗油怎麼做呢？把棗子搗爛成泥，和勻，塗在帛布上，幹燥之後形成油一樣的東西，這就成了！

——棗脯法：切棗曝之，乾如脯也。

棗子果脯怎麼做？把棗子切開，幹燥之後就是了。

——作酸棗麨法：多收紅軟者，箔上日曝令乾。大釜中煮之，水僅自淹。一沸即漉出，盆研之。生布絞取濃汁，塗盤上或盆中。盛暑，日曝使幹，漸以手摩挲，散為末。以方寸匕投一碗水中，酸甜味足，即成好漿。遠行用和米，饑渴俱當也。

麨（chǎo），指粉末狀的食物。酸棗粉怎麼做？選用那些軟紅的棗子，攤在席子上曬幹。放到大鍋裡煮，水開就撈出來，放到盆裡研磨。用生布絞汁，塗在盤子上或盆子上。大熱天放在日頭下曬幹，慢慢地用手摩挲，令其成為粉末。棗粉做好後，舀一勺放到碗裡，用水沖泡，又酸又甜，可好吃呢！出遠門的時候，用來調和米粉，既解渴又充饑。

山東省淄博市高青縣唐坊鎮窪裡王村村民在晾曬大棗。新華社發（張維堂攝）

看到這些，我不禁感慨，對于美食的追求，對于美好生活的營造，我們中國人一直是不遺餘力的！

栗：它安慰了老年“詩聖”的饑腸

說完了梨棗，我們再說一種秋天成熟的果實吧，這就是栗子，或稱闆栗。說起栗子，中國人也很熟悉，這也是原産中國的一種果樹。在中國的古詩文裡，栗子的出現頻率也很高，而且常以“梨栗”“棗栗”這樣的組合出現，可見它足以與梨棗二位“分庭抗禮”。

栗子是一種幹果，它的味道甘甜，口感或粉或糯，這總令我想起菱角。也許可以這麼比方：栗子就是北方的菱角、山上的菱角；菱角就是南方的栗子、水中的栗子。

在河北寬城滿族自治縣一闆栗深加工企業，員工在闆栗仁加工車間内忙碌。新華社發（劉環宇攝）

我們應該都吃過糖炒闆栗、闆栗燒雞、栗子蛋糕等美食，但是很多人未必知道栗子到底長什麼樣。長在樹上的栗子，外殼有刺，就像一個小刺猬，内含三到四顆栗子。到了秋日成熟的季節，有刺的外殼就裂開來，并且紛紛落到地上。這樣，人類或者動物，就可以來撿拾它。說到這裡，我還是想到了杜甫：

乾元中寓居同谷縣作歌七首（其一）

唐 杜甫

有客有客字子美，白頭亂發垂過耳。

歲拾橡栗随狙公，天寒日暮山谷裡。

中原無書歸不得，手腳凍皴皮肉死。

嗚呼一歌兮歌已哀，悲風為我從天來。

這是杜甫在唐肅宗乾元二年（759年）所作組詩中的第一首。杜甫時年48歲，因為遭遇安史之亂，正帶着家人到處流寓，在同谷縣暫住了一段時間。

這是他一生中最艱難的時刻之一，困頓到沒飯吃，隻能到山中撿野果。“歲拾橡栗随狙公，天寒日暮山谷裡”，天寒地凍的秋冬季節，像猴子一樣在山谷裡撿橡子、栗子。“狙公”，本意指養猴子的老人，就是典故“朝三暮四”裡的主人公，而在這裡，“狙公”可以指同樣困苦的流民，甚至就是指野外的猴子。橡子、栗子這些野果，作為副食或者零食固然不錯，但作為主食來充饑，那種滋味就可想而知了！

糖炒栗子。新華社記者魏輔政攝

“白頭亂發垂過耳”，“手腳凍皴皮肉死”，“嗚呼一歌兮歌已哀，悲風為我從天來”，讀了這首詩，真是令人悲從中來。而在大約兩年之後，五十歲時，杜甫又寫下了《百憂集行》，回憶起少年往事：“庭前八月梨棗熟，一日上樹能千回”。

梨棗也好，橡栗也好，這些秋天的果實，我們隻盼它們象征着成熟與收獲，是孩子們解饞的佳品、樂趣的源泉，而不是令人觸景傷情的道具。惟願天下太平，百姓豐衣足食！

白露時節

南北方的農人們要做些什麼？

■北方 黃河流域

山西省運城市鹽湖區鳳梧水果種植專業合作社 薛鳳梧：

這是農民栽的蔥。

這是山楂。

這是綠豆，該作物即将收獲。

這是柿子，一種珍珠柿。

已成熟的玉米，由于下雨，一周内收獲。

■南方 長江流域

安徽省安慶市太湖縣大石鄉田祥嘴村 楊陽：

現在稻到了晚期，已經灌漿了，吸收好的已經開始低頭，再過二三十天就可以進行第一批收割了。

　作者：大詩兄

　來源：：“新華每日電訊”微信公号(ID：xhmrdxwx)

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