來源: 紅餐網
作者: 洪君
熱鬧的餐飲業,有人退就有人進,說到底還是一個風險比較大的行業。凡事預則立不預則廢,做餐飲也是如此。
那麼,要想開一家餐飲店,到底需要準備多少資金呢?做好哪些預算準備呢?
在悟空問答上,關于餐飲最多的問題是怎麼開好一家餐廳。這些問題,有問沒有經驗怎麼開的,也有問開餐廳需要什麼條件,辦什麼手續的。還有一些人問的是我想開一家小飯店,需要多少錢。
其實,紅餐網認為,隻要你想開餐廳,就一定會涉及到錢的問題。如果你錢沒有準備好,沒有規劃好,其他的做得再好,可能都會面臨着資金鍊斷裂的難題。
曾經在某個貼子上,有位創業者問5萬能不能做餐飲。當時很多人覺得異想天開,5萬能幹啥?門店轉讓費都不夠,好不好。當然,也有人認為,如果隻是想路邊攤創業或者自家有物業還是可以的,關鍵還是要看做什麼,怎麼做預算。
很多人都以為手上有多少錢就做多少事情,但是開餐廳并不是這樣的。沒有做好預算,很可能出現以下情況:
對一個餐飲新手來說,不想死在開店前,就一定要做好投入預算。
開一家餐廳,以開業那天為臨界點,可以分為開業前的資金需求和開業後的資金需求。
開業前的資金叫籌備款,開業後叫備用金。
一般來說主要有六部分的費用:房租和轉讓費;裝修和水電;設備和原材料費用;人工成本;.宣傳營銷費用;備用金和其他費用。
餐廳開業前的籌備金
開業前籌備金,是指一個餐廳到順利開業那一天前,所需要花費的資金數量總和。籌備金關系到一家餐廳能否正常開業,餐飲老闆一定要重視。
前期籌備款主要有轉讓費、半年以上的租金、裝修設計費、設備采購費、調料采購費、食材采購費6個方面。
(1)轉讓費:位置好,轉讓費高;位置一般,轉讓費低。
如果你資金雄厚,有預留足夠多的轉讓費,可以選擇地理位置相對比較好的門店。如果你的資金不多,就退而求其次,到次一級的地段去找門店。
注意,遇到完全不要轉讓費的門店,要小心,因為很可能這個鋪面沒價值。當然,現在疫情期間,也可能是不用轉讓費的,還有一些房東直租的新店或者商場店也是不需要轉讓費的。
(2)租金:準備半年以上的房租。
租金的繳納有月交、季度交、半年交、一年交等方式。
現在絕大多數商鋪的房租,都是半年繳納一次,并且會收最少一個月的水電押金,有些房東則會直接收取2~3個月押金。
按季和按月收取房租,房東不願意;按年交的話對大部分餐飲企業壓力很大,一般也不會采用這樣的方式。因此,半年交是最普遍的現象,準備半年以上的租金最為保險。
(3)裝修設計費:要看門店實際情況。
裝修費用主要包括:
裝修的費用基本上可以說是看菜吃飯了,預算足一些的就花多一點,預算少的可以少一些。具體可以按照以下的标準來計算:
備注:裝修費不同地區不同的設計公司不同的需求價格是不一樣的,以上數據僅供參考 。
(4)設備采購費:新設備與二手設備有差别
廚房設備,因質量和品質差異,在價格上可能有兩倍的差價。一般來說,價格高的設備在用料和使用期限上,要好于很多低價設備。但是,資金不足的話也可以考慮采購二手設備。
預算充足,購買質量好的;預算不足,選擇次一些或者可考慮二手設備。
但是,采購二手設備也有坑,具體的還是要根據自己門店的品類和需求來選擇。
(5)調料和食材采購費:預多不預少
餐廳在裝修好之後,需要采購開店所需的調味品和食材。這部分的預算,也要看門店的大小。
小店預算可以少一些,如果大店的話可能要10萬以上。特别是一些高級餐飲酒樓,食材價格偏高,采購成本必定也高。還有一些加盟店,對于食材的采購也是有要求的,所以這方面的預算可以留充足一些。
當然,如果你心裡沒把握的話,也可以先準備半個月或者一個月的儲備。但是,一定要及時關注庫存,避免短缺。
餐廳開業後的備用金
開業後備用金,是指正式開業後餐廳賬戶的流動資金,主要是為了度過開業後的養店期。這裡包括了營銷推廣預算和員工工資。
(1)員工工資(準備不少于3個月)
要想一家店能做下去,必須要有人。而留住你的員工最好的辦法就是準時發工資。因此,即使生意再不好,你也要優先保證能發得出工資。
預留員工3個月工資的備用金,是為了防止新店入不敷出,無法通過菜品銷售賺回來的情況。
(2)營銷推廣費用
很多老闆以為不做營銷就不需要準備這部分費用。但是,其實新店開業的傳單、準備的物料、展架或者告示牌都是營銷的部分。另外,還有開業慶典的優惠打折成本、媒體宣傳等以及後續新店的優惠活動的支出都包括其中。
營銷這個是長期性的,餐飲老闆要預留一定的資金,避免開業生意不好才來做推廣,那時就難免手忙腳亂了。
在此,各位餐飲人在準備開店前,一定要為開業後的營銷推廣留下足夠的預算。
其他的費用
這些的成本費用很難預算,如開店審批、辦證的成本等,這些都需要預留部分。
開店如打仗,兵馬未動,糧草先行。要想開好一家店,一定要做好精準的财務預算。
如果連開店的基本費用都無法保證的話,可以暫緩你的開店計劃;或者将你的店規模減小一點,想辦法在各個環節節省成本。
不建議孤注一擲地創業,也不鼓勵全部靠借錢開店的行為。畢竟,餐飲行業超高的淘汰率,并不是吓吓你而已的。
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