自制沖菜的做法大全-tft每日頭條

自制沖菜的做法大全

生活更新时间:2025-01-30 03:59:17

冬去春來的交替季節又是做沖菜(辣菜)的季節了，那種又沖又辣的感覺真讓人欲罷不能，制作沖菜一般有兩種方法，一種是炝炒，另外一種是焯水，究竟哪種方法做出來的沖菜更沖呢？本人用兩種方法制作做了對比實驗，大家來看看哪種制作方法更好吧？

自制沖菜的做法大全（沖菜的制作做法）1

好幾種菜台都可以制作沖菜，比如荠菜，青菜苔等等，我這是用的青菜台做的

自制沖菜的做法大全（沖菜的制作做法）2

把青菜苔洗淨放在通風處晾幹水分，不過在太陽下曬曬那就幹的更快啦

自制沖菜的做法大全（沖菜的制作做法）3

自制沖菜的做法大全（沖菜的制作做法）4

制作比較好的方法是把青菜苔曬幹水分後切成小段(近似于丁)，準備好幹淨的容器，最好是蓋子有密封膠條的那種玻璃飯盒，沖菜沖不沖密封是關鍵，把鐵鍋放在爐火上燒熱，此時往鍋裡倒入切好的青菜苔，大火迅速翻炒，翻炒的時間大約是兩分鐘左右，這個時間也就是把菜苔稍微收一下水分，而且菜苔全部都發燙就可以了，炒的時間要依據火的大小和菜苔的多少适當調整一下，也就是所說的炒到斷生就行，此時趕緊趁熱把炒好的菜苔盛入事先準備好無油無水的幹淨容器中，可以把菜苔稍稍壓實，然後迅速把蓋子蓋嚴，有鎖扣的就把鎖扣扣緊，為了防止密封不好可以在容器外再纏上保鮮膜，在常溫下靜置一天後就可以食用了，時間再長點兒沖味就更大哦，打開蓋子時感覺有負壓說明密封效果很好，否則可能有輕微漏氣現象，隻要有沖味也無妨[呲牙]。

另外一種做法不建議大家操作，就是大家所說焯水的方法，制作方法如下：蒸鍋燒适量熱水，待水燒開時把晾幹的青菜苔下鍋焯水，此時要把火開到最大，用筷子把青菜苔攪動幾下使其受熱均勻，大約30秒到一分鐘時趕緊撈出裝入之前準備好的容器中，空幹水分趕緊把密封蓋蓋好，同樣也可以在容器外纏上保鮮膜鞏固密封效果，數小時後可以打開蓋子食用了，不過這種方法效果不好，成品水分太大，沖味不夠，之所以還是介紹了這種不太好的方法是因為網上炒得很熱，告知一下這種做法的弊端。

自制沖菜的做法大全（沖菜的制作做法）5

自制沖菜的做法大全（沖菜的制作做法）6

食用前可以和幹辣椒，姜和蒜一同下有油的鍋裡小炒一下，也可以用少許熟油辣子，幾滴醋，一點點白糖适量鹽，雞精，少許生抽等涼拌着吃，這個依據個人口味自己掌握吧。

自制沖菜的做法大全（沖菜的制作做法）7

這個就是焯了水後的樣子，個人感覺水汽太重，沖味不足。

自制沖菜的做法大全（沖菜的制作做法）8

這種就是用快炒的方法制作的，沖味較大，也沒有水紮紮的感覺，建議大家使用這種方法制作，吃這種沖菜下飯棒棒哒![呲牙][呲牙][呲牙]

自制沖菜的做法大全（沖菜的制作做法）9

如果菜苔選對了，制做方法也得當，真的不次于放了芥末的那種沖味，關鍵這是沖菜自帶的沖味，想制作沖菜的朋友不妨試試，過了這個季節就沒有這種原料啦！一次吃不完的沖菜密封好放入冰箱冷藏即可，不過不要放太久哦[呲牙]

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