韭菜，是一種特别講究季節的蔬菜。雖說一年四季都能買得到， 但香氣和口感，卻當屬春天的最好。正值農曆二月，這時的韭菜葉如翡翠，根似白玉，香味濃郁，喜歡的朋友們一定不要錯過了。

韭菜的吃法有很多種，但不少朋友第一時間能想到的，就是用來做來拌餡兒，比如特别經典的韭菜雞蛋、韭菜鮮肉、韭菜蝦仁等等。其實，韭菜不光可以拌餡兒，炒、拌、烤、做丸子…吃起來都非常不錯哦。

韭菜的營養價值很高，富含維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等。還含有豐富的纖維素，每100克韭菜就含有1.5克纖維素，比芹菜都高，可以促進腸道蠕動，幫助消化。

以下，就和大家分享10種韭菜的吃法。韭菜易熟，所以，這些做法都很簡單，用時也短。喜歡的親們不妨留下來，順時而食，不僅美味也更有營養哦~

第一道：韭菜炒蛋

相比傳統方法，這樣炒韭菜和雞蛋更好的融合在一起。當把放了韭菜的蛋液倒入鍋中時，熱油頓時将雞蛋和韭菜的香味激發出來，滿屋飄香。10分鐘就可以做好，省事又美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。韭菜100克、雞蛋3或4個。

第二步：把韭菜清洗幹淨，然後切成1厘米長的段。

第三步：把韭菜放入大碗中，再放入雞蛋，然後放入1勺鹽，15毫升左右的清水。

第四步：攪拌均勻，如圖。

第五步：鍋中倒入适量的油燒熱，然後把蛋液倒入鍋中。

第六步：炒至雞蛋凝固、成熟，然後淋幾滴香油，翻炒均勻。

第七步：上桌開動吧。

多說幾句

雞蛋和韭菜都屬于比較易熟的食材，所以，不要炒太久，以免讓菜的口感變老。

第二道：韭菜炒鴨血

韭菜與鴨血一起炒，鴨血滑嫩，韭菜鮮香，拌在米飯裡吃，特别美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。鴨血1塊，韭菜1小把，蒜适量，小紅辣椒适量。

第二步：把韭菜切段、鴨血切片、蒜切片、小紅辣椒切段。

第三步：鍋中倒入适量的水燒開，把鴨血放入鍋中煮2分鐘。然後瀝幹水分，撈出備用。

第四步：鍋中倒入适量的油，油熱後放入蒜片、小紅辣椒煸炒出香味。

第五步：把鴨血放入鍋中煸炒均勻，然後沿着鍋邊放入一勺料酒去腥。

第六步：往鍋中放入1勺老抽翻炒至上色。

第七步：把韭菜放入鍋中翻炒幾秒，然後放入1勺鹽調味，再次翻炒均勻即可關火。

第八步：盛出開動吧。

多說幾句：

韭菜比較易熟，大火快炒即可。另外，鹽不要放得太早，快出鍋時放就可以了。放太早，容易讓韭菜出湯。

第三道：韭菜炒豆腐

把豆腐用油簡單的煎一下，然後和韭菜一起炒，整個過程中，豆腐吸收了韭菜的香氣，每一塊都鮮香入味，特别下飯。

具體制作方法

第一步：準備食材。鹵水豆腐1塊、韭菜1小把。

第二步：把豆腐切成三角形，韭菜切段，蒜切片備用。

第三步：平底鍋中倒入适量的油燒熱，然後把豆腐一片一片的放入鍋中，小火開始煎制。

第四步：煎制豆腐一面金黃時翻面，直至雙面金黃控油盛出。

第五步：鍋中倒入适量的油，油熱後放入蒜片、剁辣椒煸炒出香味。

第六步：把韭菜段放入鍋中，快速翻炒均勻。

第七步：把煎好的豆腐放入鍋中，快速翻炒均勻。

第八步：往鍋中放入1勺生抽、少許鹽、雞精調味，翻炒均勻後關火。

第九步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、煎豆腐時，建議大家用不粘鍋來做，簡單省事許多哦。

2、吃不辣的親們，可以不放剁辣椒，這個随自己口味來。

3、韭菜屬于易熟食材，不要煮太久。另外，鹽也不要放得太早，快出鍋時調味就可以了。放得太早，容易使韭菜出湯。

第四道：醬拌時蔬

清新脆嫩的蔬菜和鹹香有餘的肉醬搭配在一起，二者在口感上相互補充，滋味十足，非常非常下飯。這道菜用到的蔬菜種類多，拌好後足足有一大盆，原以為會剩下不少，結果都吃光了。

具體制作方法

第一步：準備食材。

蔬菜：韭菜100克、綠豆芽150克、胡蘿蔔1根、粉絲1小把、泡發好的黑木耳100克、幹豆腐皮100克。

醬：豬肉餡200克、甜面醬100克、幹黃醬150克。（如果買不到幹黃醬，可以用黃豆醬代替。）

調味：蔥姜蒜适量、熟白芝麻适量。

第二步：制作肉醬。

取一個大碗，将幹黃醬和甜面醬放入碗中，倒入50毫升清水攪拌均勻備用。

第三步：鍋中倒入少許油，油熱後放入肉餡開始翻炒。

第四步：翻炒至肉餡變白後，放入蔥姜蒜末煸炒出香味。

第五步：把調好的醬倒入鍋中翻炒均勻。

第六步：往鍋中倒入200毫升左右的清水翻炒均勻，燒開後然後轉小火。（期間要多翻炒幾下，以免鍋底的醬燒糊。）

第七步：往鍋中放入1勺白糖翻炒均勻。待醬越來越濃，顔色越來越重，有明油滲出時即可關火，然後盛出晾涼，這樣醬就做好了。（放一點白糖可以中和醬的味道，吃起來更香。）

第八步：準備配菜。把粉絲用溫水泡軟，如圖。

第九步：韭菜切段、胡蘿蔔切絲、黑木耳切絲、幹豆腐皮切絲，如圖。

第十步：鍋中倒入适量的水燒開，然後把所有配菜（除粉絲外）放入鍋中焯30秒，接下來把粉絲放入鍋中再焯30秒。

第十一步：将焯好水的配菜撈出放入涼水中，如圖。

第十二步：把所有配菜瀝幹水分，然後放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉醬、少許醋、幾滴香油，拌勻後即可上桌。（醬的量可以随自己的口味來放，口重的話就多放一點。）

第十三步：裝盤開動吧~

多說幾句：

1、醬本身有很重的鹽味，所以，不用再多放鹽。

2、醬做多了，一次吃不完可以存起來放到冰箱，平時用來拌米飯、面條、蘸饅頭什麼的都非常美味。再次吃之前，稍稍加熱一下即可。

第五道：韭菜炒豆芽

綠豆芽，口感清爽脆嫩，汁水豐富。把它和春日佳蔬——韭菜，一起同炒。青白相間，每一口都清脆有餘，回味悠香。

具體制作方法

第一步：準備食材。綠豆芽300克、韭菜1小把，小紅辣椒适量、蒜适量。

第二步：把韭菜清洗幹淨，切成段。蒜切片、小紅辣椒切段。

第三步：鍋中倒入适量的水燒開，然後把綠豆芽放入鍋中，待鍋裡的水再次燒開，即可把綠豆芽撈出放入涼水中。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入蒜片、小紅辣椒段煸炒出香味。

第五步：把綠豆芽、韭菜放入鍋中，轉大火快速翻炒均勻。

第六步：往鍋中放入1勺鹽、少許雞精調味，然後淋少許香油，再次翻炒均勻即可關火。

第七步：盛出開動吧。

多說幾句

1、綠豆芽炒之前焯一下水，可以去除部分豆腥味，還可以防止在炒的時候出太多的湯，影響整道菜的口感。

2、當兩種蔬菜放入鍋中後，要轉大火快速翻炒。

3、鹽要等到整道菜快出鍋的時候再放，放得太早容易出湯。

4、吃不了辣的親們，可以不放辣椒。

第六道：韭菜炒花蛤

韭菜與花蛤一起炒，算是鮮上加鮮。韭菜本身的香味和花蛤的鮮香融合在一起，不需要複雜的調味，快速的翻炒幾下就可以出鍋。上桌後，每一口都是鮮嫩有餘，鮮香十足，特别特别開胃，一個人吃一大盤不是什麼問題~

具體制作方法

第一步：準備食材。花蛤适量、韭菜1把、蒜适量、小紅辣椒适量。

第二步：準備一個大一點的盆子，往盆中放入少許清水，再放入1勺鹽，攪拌至鹽融化。然後把花蛤放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。大家在買花蛤的時候，也可以問一下，如果花蛤已經泡了很長時間，回家後洗幹淨直接做就可以了，不用再泡。

第三步：把韭菜清洗幹淨切成段、蒜切片、小紅辣椒切段。

第四步：鍋中倒入适量的水燒開，然後把花蛤放入鍋中，待花蛤張開口後馬上關火，然後迅速撈出，再次沖洗一次。這一步，便于把沙子清理的更幹淨一些。

第五步：鍋中倒入适量的油燒熱，然後把蒜片和小紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第六步：把韭菜和花蛤放入鍋中。

第七步：轉大火，快速翻炒均勻，然後放1勺鹽、2勺生抽、1勺白糖、少許雞精調味，再次翻炒均勻即可關火。

第八步：盛出開動吧。

多說幾句

1、通過焯水和再次沖洗這一步，可以使花蛤中的沙子去除的更幹淨一些。需要注意的是，煮的時間一定不要太長，待花蛤張開口就可以撈出了。

2、花蛤焯水後基本上已經熟了，而韭菜也是易熟蔬菜。所以，當這種兩食材放入鍋中炒時，一定不要炒太長的時間。大火翻炒均勻，調下味就可以出鍋。炒太久，容易使韭菜出湯，影響整道菜的口感。

第七道：韭菜炒香幹

這道韭菜炒香幹，香辣适口又開胃下飯，快炒兩三分鐘即可上桌，絕對不用太費力氣。

具體制作方法

第一步：準備食材。香幹适量、韭菜适量、蒜适量、小紅辣椒适量。

第二步：将香幹切條、韭菜切段、蒜切片、小紅辣椒切段備用。

第三步：鍋中倒入适量食用油，油熱後放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。

第四步：将豆幹放入鍋中煸炒勻。

第五步：倒少許生抽，鹽調味。

第六步：将韭菜倒入鍋中，轉大火煸炒勻。

第七步：出鍋前放少許雞精和香油即可。

第八道：烤韭菜

每次出去吃燒烤，除了烤肉，烤韭菜、烤茄子、烤金針菇這些是必點的。烤好的韭菜，辣椒、孜然的香氣與韭菜的香氣混合在一起，嚼在嘴裡汁水豐富，脆嫩有餘，回味又有一些甘甜，别有一番風味。

在家做烤韭菜，烤箱、平底鍋、電餅铛都可以做，非常很方便，步驟也很簡單，喜歡的親們一定要試試看~

具體制作方法

第一步：準備食材。韭菜1把、辣椒粉适量、孜然粉适量、燒烤料少許、白芝麻适量。

第二步：把韭菜清洗幹淨，然後整把放到開水鍋中，焯幾秒。然後，迅速撈出過下涼水，接下來，瀝幹水分備用。（韭菜還要烤，所以，不用焯太長時間。）

第三步：取一根韭菜從頭開始卷起，盡量卷的緊一點，然後用竹簽子串起來。

第四步：如圖，串好的樣子。

第五步：把串好的韭菜放入烤盤中，烤盤裡要提前鋪一層烤紙，然後在韭菜表面刷一些油。

第六步：撒上鹽、辣椒粉、孜然粉、燒烤料、白芝麻，如圖。（雙面都撒一點。）

第七步：放入預熱好的烤箱，上下火200度烤3-5分鐘即可。

第八步：上桌開動吧~

多說幾句

1、韭菜最好選擇粗一點、嫩一點的。

2、因為要将韭菜卷起來，所以，提前焯一下水，讓韭菜更有韌性，這樣在卷的時候不易折斷。親們也可以不卷，直接将韭菜根部串起來，那樣直接烤就可以了。當然不串串，直接把韭菜放到烤盤裡烤也沒問題哒，這樣就更省時，全程幾分鐘就可以。

3、如果沒有烤箱，可以用平底鍋或者電餅铛來做。先往鍋裡少抹一點油，然後把韭菜放進去，撒上調料，雙面煎熟就可以了。

4、可以按照自己的口味，往韭菜上再加一些蒜末什麼的。總之，自己喜歡就好。

第九道：韭菜厚蛋燒

和大家分享一種新的韭菜雞蛋的方法，一點油沒放，雞蛋滑嫩，夾着雜着韭菜的鮮香，特别特别美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞蛋4個、韭菜幾根、水20毫升、鹽少許。（如果雞蛋的個頭較大，3個也可以。）

第二步：把韭菜切碎。

第三步：雞蛋打散，如圖。

第四步：把韭菜碎、水、鹽放入蛋液中攪拌均勻。

第五步：小火将平底鍋燒熱。

第六步：把三分之一的蛋液倒入鍋中，轉一下鍋，讓蛋液平鋪在鍋裡，如圖。

第七步：待蛋液底層凝固，表面還有一些濕潤的時候，用鏟子或者筷子由一邊開始，把蛋餅卷起來，如圖。（剛開始卷的時候，如果形狀不太完整沒有關系，接下來會越卷越好的。）

第八步：把卷好的蛋卷推到邊上，再倒入三分之一的蛋液鋪平，如圖。

第九步：照第六步，待蛋液底層凝固時，由已經卷好的那一邊開始，再次把蛋餅卷起來，然後靠到邊上。

第十步：把剩下的蛋液倒入鍋中鋪平，如圖。

第十一步：最後一次将蛋餅卷起來，然後把收口處朝下，再加熱一會兒，如圖。（如果擔心裡面不太熟，還可以再把每個面都再多加熱一會兒。）

第十二步：做好後取出切塊即可食用。

多說幾句：

1、往蛋液中加一點水，可以讓口感更新鮮嫩。但一定不要加太多，一兩勺即可，多了不容易成型。

2、在煎蛋的過程中，一定要用小火，如果感覺鍋比較熱，可以先把火關了，待溫度降下來以後再開火。

3、整個過程中沒有放油，所以一定要用不粘鍋來煎哦。

第十道：韭菜丸子

把韭菜做成素丸子，韭香濃郁，外酥裡嫩，一出鍋就忍不住吃了好幾個。關于這道素丸子，有人說它是主食，有人說它是菜。其實不管是它是什麼，美味才是最要緊的。炸好後的丸子，輕輕一咬就能感受到它的鮮美，嚼在嘴裡，越嚼越有味。

具體制作方法

第一步：準備食材。韭菜300克、面粉80克、玉米澱粉25克、鹽2克、白胡椒粉少許、泡打粉1克、雞蛋2個。

第二步：把韭菜清洗幹淨，然後切碎，如圖。

第三步：把雞蛋、玉米澱粉、面粉、鹽、泡打粉、白胡椒粉放入盆中，如圖。

第四步：用筷子攪拌均勻，如圖，然後靜置10分鐘。（如果這時感覺有些幹，可以适當的稍加一點點水）

第五步：鍋中倒入少許油，油溫四、五成熱的時候，開始炸丸子。取少許面糊放入手中，在虎口處擠出一個丸子，如圖。

第六步：另外一隻手拿勺把丸子放入鍋中，開始炸制。

第七步：小火炸至丸子逐個飄起來，稍稍上色，成熟時控油撈出。

第八步：上桌開動吧~

多說幾句

1、放一點泡打粉，可以讓炸好的丸子表皮更加酥香，沒有的親們也可以不放。

2、炸丸子的油溫不要太高，太高容易将丸子炸至上色太深，影響食欲，小火慢炸就可以了。

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