雞蛋是我們日常生活當中常見的食物，不僅價格便宜，做法多樣，營養也非常全面，雞蛋含有豐富的鈣、鐵、維生素以及人體所需要的氨基酸，是我們日常飲食中優質蛋白質的絕佳來源。
随着生活習慣的改善，人們開始注重飲食上的營養搭配，市面上雞蛋的種類越來越多，農家蛋、果園蛋、谷物蛋、初生蛋，還有紅殼的、白殼的、青殼的，讓人看得眼花缭亂，價格也各不相同，有的6元一斤，有的要15元一斤，讓人不知如何挑選。
首先我們來說說蛋殼的顔色，用顔色判斷雞蛋的營養，是錯誤的。蛋殼顔色深淺與雞的品種、遺傳、母雞年齡、飼料營養、環境等因素相關。國内常見的蛋用雞種有白來航雞、洛島紅、蘆花洛克等等，雞蛋的主要顔色是白、褐、粉，所含的營養成分基本相同。
綠殼雞蛋是黑羽烏雞所産，在營養和微量元素的含量方面和紅殼、白殼蛋有少許差異，但幾乎可以忽略不計。烏雞蛋因為産量小，所以價格更貴，總結一句話就是：雞蛋營養價值和蛋殼顔色無關。
另外，雞蛋的味道口感與雞飼料有着密切的關系，雞的食物會影響雞蛋的風味和營養，所以“土雞蛋”的風味比“洋雞蛋”更香。據《洋雞蛋與土雞蛋之間營養差異研究》，土雞蛋與普通雞蛋在總體營養成分及含量上差别不大。
如何選購雞蛋
一、看一看
雞蛋新不新鮮，要看蛋殼的質感。新鮮的雞蛋蛋殼摸上去比較粗糙，表面有一層朦胧的白色霜狀物。如果是超市購買雞蛋，一定要購買日期最近的。
二、照一照
以前買雞蛋時，雞蛋攤位上都會有一個小木盒，木盒上有個圓孔，裡面裝着一個燈泡，将雞蛋放上去就能看到是不是新鮮蛋。不過現在已經看不到了，我們可以打開手機電筒，把雞蛋對光觀察，好的雞蛋透光性好，起泡均勻，不新鮮的雞蛋透光性差。
雞蛋的烹饪方法
煮雞蛋時間不宜太久，時間太長，蛋黃表面呈灰綠色，不僅影響口感和吸收，營養成分也會減少。
水煮蛋的最佳時間是冷水下鍋，水沸騰後中小火繼續煮5分鐘，然後關火，蓋着蓋子繼續焖3分鐘。
買雞蛋時，選紅殼的還是白殼的？看看養雞場大媽怎麼說，漲知識了。喜歡美食的朋友們可以關注“有點煮意”，小編每天都會分享不一樣的美食菜譜。本圖文作品系“有點煮意”原創，您的關注、轉發和評論對有點煮意是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究！
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