蓮的品種豐富，按其産品和用途的不同，可分為藕蓮、子蓮和花蓮三類。藕蓮的根莖肥大、光潔、色白、肉嫩、質脆而有甜味，液汁較多而涼潤，老幼婦嬬均喜食。其來源于睡蓮科植物，我國大部分地區均産。
藕蓮即蓮藕，并有光旁、蓮菜、蓮根、藕絲菜、藕瓜、玉節等名。在我國種植已有5000餘年的曆史，長沙馬王堆一号漢墓出土文物中即有藕片，兩晉南北朝時進入藥物學著作《神農本草經集注》記載，清代鹹豐年間被欽定為禦膳貢品。藥物學著作中，為蓮藕界定的性能功效是味甜，生品性寒涼，功能清熱生津、涼血散瘀、止血；熟品性微溫，能補脾益血、和胃，可用于熱病煩渴、咯血、尿血、衄血、吐血，以及脾胃虛弱、脾胃不和、乏味少食等症，尤适于體弱多病者。
現代研究證明，蓮藕含有豐富的蛋白質、糖、鈣、磷、鐵和多種維生素，其中維生素C的含量尤為豐富，每100克藕片中達40～50毫克，還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能清理人體的垃圾。蓮藕含膳食纖維，能刺激腸道治療便秘；尚有預防糖尿病和高血壓的作用；因含維生素B12，有預防和治療貧血之功。
清代醫家所著的《溫病條辨》載的“五汁飲”中，即有鮮藕汁和梨、荸荠、蘆根、麥冬汁，以作生津潤燥之用，治療因溫熱病甚、肺胃陰津耗傷所緻的口中燥渴、口吐白沫、黏滞不快者，以及不食、低熱、噎嗝患者。
如用作藥膳：
一可将蓮藕水磨、瀝幹成粉，加入糯米粉、白糖，做成糖藕糯米團，蒸熟食用，用于補虛、養胃或止血。
二可以藕汁、蜂蜜各200克，鮮地黃汁100克，小火熬成藕蜜地黃膏，用治虛熱口渴、大便燥結、小便黃赤澀痛。
三可用鮮藕适量切碎、粳米100克，共同煮成鮮藕粳米粥，粥成後加适量白糖食用，以健脾、開胃、止瀉、益血。
四可以藕粉、糯米粉各30克，入鍋用小火炒微黃，取少許吹鼻，治療鼻出血。
五可用鮮藕搗汁，與鮮地鮮、鮮葡萄汁等份混勻，用治小便熱淋，或與鮮側柏葉汁混勻服，用于肺胃出血。
單用蓮藕做菜，其法有炒食、烹、炖、煎炸、拌等，尚可做成藕丸、藕餅，或挂霜藕片、藕斷絲連、酸辣脆藕、香酥藕等。其味美特殊無比，大衆均可以享用，尤其是體質虛弱者的理想營養佳品。不過體質肥胖、痰濕較重者不宜多食；脾胃虛寒者忌生食；産婦不宜過早食用；加了糖或蜂蜜的膳食、汁飲，糖尿病患者應慎食。
文/湖南省中藥學會名譽主委 劉紹貴
編輯/管仲瑤
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