東北最下飯的地三鮮-tft每日頭條

東北最下飯的地三鮮

圖文更新时间:2025-02-01 06:47:45

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

地三鮮是東北的傳統名菜，雖然不是肉菜，但很多人做出來以後，看上去會顯得油油膩膩，所以今天咱們要反其道而行之，做一道看上去清清爽爽的地三鮮！

東北最下飯的地三鮮（連東北人都沒吃過）1

因為地三鮮一般都是先過油再燒汁，所以力度不對整個菜就會顯得油膩，咱們今天做的清爽點也沒什麼特殊竅門，就是掌握好力道。

東北最下飯的地三鮮（連東北人都沒吃過）2

1.首先把1個紫茄子清洗幹淨，不削皮切成均勻的滾刀塊放入盆中，加入一勺白醋用手抓勻，放入一小把澱粉繼續讓澱粉均勻裹在茄子表面，防止茄子吸油。

準備青椒、紅椒各一個去蒂，切成滾刀塊。

土豆削過皮以後，也切成滾刀塊，大蔥破開切成蔥花，大蒜拍扁切成末備用。

東北最下飯的地三鮮（連東北人都沒吃過）3

2.食材準備好以後先煮一下土豆。

鍋内燒水，放入土豆煮2分鐘左右，土豆煮透變色以後倒出來，用清水沖洗幾下，再瀝幹上面的水分撒上一層幹澱粉備用。

接下來開始把食材炸一下，分批下鍋。

鍋内燒油，油溫升至五成熱時轉小火把土豆放入鍋中炸20秒鐘，再放入茄子一起炸，用勺子推動讓它們均勻受熱，炸至土豆和茄子全部飄起來表面呈微黃色時，差不多就熟了。

出鍋前把青紅椒倒進去，稍微滑一下油，再一起倒出來控油備用。

東北最下飯的地三鮮（連東北人都沒吃過）4

3.先燒汁最後放入食材入味

鍋内留底油放入蔥姜末翻炒爆香，再從鍋邊淋入少許清水，加入生抽5克、蚝油5克增鮮、食鹽2克、白糖少許提鮮、胡椒粉1克、雞精1克、老抽1克提色，攪拌化開調料。

再勾入一點水澱粉，把湯汁收成粘稠狀淋入少許明油提亮色澤，把炸好的配菜倒入鍋中，颠鍋翻勻料汁均勻裹在食材表面時，就能裝盤上桌了。

東北最下飯的地三鮮（連東北人都沒吃過）5

阿飛有話說：

1.茄子切好以後，放白醋能防止氧化變黑；

3.裹澱粉能防止炸的時候吸油，吃起來外酥裡嫩不油膩；

2.土豆炸之前要煮一下，更容易炸熟、炸透，澱粉能使炸出來的土豆表層更加焦酥；

究竟是黏糊糊油膩膩一團，還是菜色分明外酥裡嫩不油膩，咱們的火候控制也很重要，所以大家要注意力度。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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