先說說怎樣用好蓋碗泡茶。蓋碗又稱“三才碗”、“三才杯”，是一種上有蓋、下有托，中有碗的中國傳統茶具。成為“三才碗”是因為蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。蓋碗盛行于清朝雍正年間以後。蓋碗在傳統上就以沖泡花茶和鐵觀音居多。蓋碗的制作材質多種多樣，包括瓷器、紫砂、玻璃、岩泥、木材等等，但是以各類瓷質蓋碗居多。

中國人很早就認識到蓋碗是最好用、最易用的泡茶器皿。魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶葉。可見在晚清明國時期，中國人就認為蓋碗能夠很好的将茶葉的色香味沖泡出來。

老楊很喜歡茶具，手中有各種材質的壺、蓋碗、泡茶杯等幾十件，但是在平時泡茶中最喜歡用的還是瓷質蓋碗。茶友們都知道要想泡好一款茶，就要恰到好處的控制好水溫、注水水流、注水速度、注水點、出湯時機、是否加蓋焖泡、出湯 速度。蓋碗因為其獨特的設計和結構，可以方便我們控制好泡茶時的要素。老楊個人認為，茶壺因為其壺嘴的出水速度是固定的，無法控制出水速度，對于剛開開始學習泡茶或需要特殊控出水方式的茶友，蓋碗更具優勢。

怎樣用好蓋碗泡茶，老楊這樣幾個小心得：1、想要控制注水溫度，追求高溫和快速釋放茶葉滋味的可以将燒水壺中的沸水近距離直注蓋碗底部茶葉上；想通過通過水溫來達到茶湯口感柔和的，可以将燒水壺高懸于蓋碗上部，小水流緩慢的将沸水滴到不與茶葉直接接觸蓋碗邊緣，通過水流的高度和注水速度來降低注水的溫度，這種方法被茶友們形容為“懸壺高沖、杯壁下流”。2、出水速度可以通過調節蓋碗上蓋與杯壁口沿的縫隙大小來控制，快速出水可将上蓋與杯壁口沿的縫隙設置的大一些，緩慢出水可将上蓋與杯壁口沿的縫隙設置的小一些。3、沖泡的濃淡可以通過蓋碗出水的時間和出水的快慢來控制。4、蓋碗的上蓋是聞茶葉熱香和冷香最好的工具之一。5、加蓋焖泡可以提高茶湯的濃度和苦澀度。

怎樣泡好鐵觀音？鐵觀音屬于青茶中的閩南烏龍茶，是典型的半發酵茶。傳統鐵觀音的茶藝表演采用多為“烏龍十八式”。老楊個人認為沖泡鐵觀音不能采用一種固定的方式去沖泡，應該根據鐵觀音的制作工藝、發酵程度、焙火程度來選擇相應的沖泡方法。

現在市面的鐵觀音成品依發酵程度和制作工藝，大緻可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。老楊個人認為對于清香和濃香的型的鐵觀音不能用沸水沖泡，最好采用95攝氏度左右的水溫采用“懸壺高沖、杯壁下流”緩注水，快出湯。而對于濃香型的鐵觀音建議采用沸水中等速度通過蓋碗口沿定點注水沖泡，可以根據茶葉品質采用快進快出或是慢進快出。對于發酵程度能夠達到“三紅七綠”并且采用炭焙火工藝的傳統鐵觀音建議采用沸水沖泡。對于陳年老鐵，為了展示其老茶陳香、陳韻、茶氣、湯感厚度，最好采用沸水直注，啟發其内含物質的釋放。

綜上而言，采用蓋碗沖泡鐵觀音，要根據茶性，采用适合水溫、注水方式、出湯時間、出湯速度、是否加蓋焖泡等因素來充分展現茶葉的香氣和滋味。

（聲明：本文為作者蘇州老楊個人感受，僅代表作者個人觀點。原創文章，禁止非授權轉載。）

老楊才疏學淺，自知見識淺薄，惟願與各位茶友共尋茶的真味。如有錯漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。

作者微信crlysc,歡迎大家在微信上交流。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!