炖牛腩怎麼才炖得軟爛?牛肉的營養豐富,味道鮮美,含有人體所需的蛋白質和多種氨基酸,平時常吃一些牛肉,可以為我們的身體補充營養和能量,增強身體的免疫力牛肉身上部位比較多,每個部位也有适合它的不同做法,比如說牛腱子适合鹵、牛裡脊适合炒、牛腩适合炖,炖牛腩可以說是我們生活中最常見的牛肉做法了,今天小編就來聊一聊關于炖牛腩怎麼才炖得軟爛?接下來我們就一起去研究一下吧!
牛肉的營養豐富,味道鮮美,含有人體所需的蛋白質和多種氨基酸,平時常吃一些牛肉,可以為我們的身體補充營養和能量,增強身體的免疫力。牛肉身上部位比較多,每個部位也有适合它的不同做法,比如說牛腱子适合鹵、牛裡脊适合炒、牛腩适合炖,炖牛腩可以說是我們生活中最常見的牛肉做法了。
炖牛腩好吃,但卻不是那麼好做,在家裡做炖牛腩,經常遇到的問題就是牛腩口感發柴不軟爛、香味不足有腥味,導緻這些問題的原因一般是調料使用不當和一些小細節沒有注意到。因為牛肉相比于豬肉、羊肉來說,纖維更加粗壯,特别容易發柴,所以在制作時更應該注意方法和技巧。
下面小編就為大家分享炖牛肉的具體做法,記住“2不放2竅門”,炖出的牛腩軟爛不發柴,鮮香無腥味。
【炖牛腩】
準備食材:牛腩1000克、大蔥一根、生姜一塊、八角三顆、花椒2克、桂皮一小塊、香葉兩片、幹辣椒少許、鹽适量、生抽30克、老抽10克、白胡椒粉少許。
做法步驟:
1、把新鮮的牛腩切成2厘米左右見方的小塊,放在盆中,加入沒過牛腩的清水,浸泡2小時左右,泡出牛腩中殘留的血水,這一步可以有效去除牛腩的腥味。我們在選購牛腩時,盡量選擇肥瘦相間的牛腩,這種牛腩吃起來更香,而且不容易發柴。
2、把大蔥切成蔥段,生姜切成姜片,其他香料用清水浸泡、控幹水分備用。
3、鍋裡加入适量清水,把浸泡出血水的牛腩塊涼水下鍋焯水,大火煮開後加入少許料酒去腥,繼續煮2-3分鐘左右。
4、牛腩焯水完成後撈出,用溫熱水沖洗掉表面殘留的浮沫,然後把水分控幹備用。
5、炒鍋裡加入食用油,油熱後下入蔥段、姜片和其他香料煸炒,炒出香料的香味。
6、接着把焯過水的牛腩塊下鍋煸炒2分鐘左右,把牛腩塊表面煸炒至微黃。
7、加入沒過牛腩塊的開水,大火煮開後轉為中小火,蓋上鍋蓋炖煮40分鐘左右。
8、40分鐘後加入适量鹽、30克生抽、10克老抽、少許白胡椒粉調味,繼續炖煮20分鐘即可關火出鍋。
這樣炖好的牛腩,一次吃不完可以放在冰箱裡冷凍保存,平時用來做土豆炖牛腩、西紅柿炖牛腩都可以,特别省事。
炖牛腩小貼士:
2不放
一、不放料酒
我們在給牛腩焯水時可以添加一些料酒來去腥,但在正式炖煮牛腩的時候就不能再添加料酒了,這個時候加入料酒會使牛腩産生一種怪味。
二、不過早放鹽
炖牛腩時,要把牛腩炖煮至七八分熟再加鹽,加鹽太早的話會使牛肉中的蛋白質過早凝結,從而導緻肉質發硬炖不爛。
2竅門
1、買回來的牛腩要提前浸泡,泡出血水,這一步可以有效去除牛腩的腥味,還能使牛腩更加容易入味。
2、牛腩塊焯水後要用溫熱水來沖洗,不能用涼水,涼水會使牛腩的肉質緊縮,導緻牛腩口感發硬不軟爛。
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