腌黃瓜經典配方?再有10多天就立夏了，這兩天感覺氣溫明顯高了，天氣一熱，胃口就不好這就是老輩人常說的“苦夏”，今天小編就來說說關于腌黃瓜經典配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!

腌黃瓜經典配方

再有10多天就立夏了，這兩天感覺氣溫明顯高了，天氣一熱，胃口就不好。這就是老輩人常說的“苦夏”。

天熱“開胃菜”就少不了，腌蒜苔、腌黃瓜、腌豆角、腌青椒這些餐前小菜端上桌，比大魚大肉還受歡迎。

自從有了腳踩“酸菜”，外面賣的腌菜也下不去嘴了。今天就給大家分享一下我們村祖傳的腌黃瓜配方，清脆爽口又開胃，腌上一天就能吃，密封好了能放半年不變質，方法簡單，看一眼就能做，腌上一壇子，一個夏天有菜吃了。

今早上起個大早，跑到市場買的黃瓜，果然比超市便宜，8塊錢買了5斤黃瓜，全腌上能吃好幾天。

1.清洗幹淨，兩頭都切掉不要。把黃瓜按在案闆上，小心着手，從中間把黃瓜破開，切成段。

準備一個幹淨的盆，一定不能有油。把切好的黃瓜段放在盆裡，别管腌啥菜，都得舍得放鹽。咱多倒點鹽，用手把黃瓜搓搓揉揉，把每一根黃瓜都照顧到。

抓揉拌勻了放在一邊先腌上2個小時，把黃瓜中的水分殺出來。

2.時間到，拿出咱祖傳的餾布子，把黃瓜放在餾布子上面，再次攥幹裡面的水分，到這裡，先别急着腌。

把黃瓜放到太陽底下，鋪開再晾一晾、盡量的把水分晾幹。

腌出的黃瓜能保存很長時間，不易變質。而且晾幹水分的黃瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆。

3.多切點大蒜出味，生姜、小米椒都切點。

黃瓜晾幹水分以後，韌性非常好，對折也不會斷，把黃瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克，食鹽30克，青花椒一小把、再加入陳醋260克、生抽350克、抓拌均勻後直接就能上桌了。

把這黃瓜放在無水無油的罐子裡，什麼時候吃什麼時候取，不要用粘油的筷子夾黃瓜，一見油星就容易變質。放在陰涼的地方常溫保存，放上半年不會變質，并且越腌越入味。

有些朋友喜歡吃辣口的，是無辣不歡，吃面條、吃饅頭頓頓離不開辣。買點青線椒回來腌上幾天，辣味淡了，鹹味足了那才叫好吃。這個腌青線椒的方法也是我們村祖上傳下來的，正兒八經的農家腌青線椒的做法，腌好了線椒存放一年不會壞。

辣椒中的維生素C含量居蔬菜之首，辣椒能增強食欲，促進消化還能殺菌。但是也不益多吃，吃多了容易上火。

1.這裡是2斤線椒，先洗幹淨，把老根掐掉，蒂留下。線椒中進水的話，腌制時容易變質。

多切點大蒜，出味還能殺菌，切點姜片、抓一小把青花椒。

2.把線椒汆一下水，鍋内燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後，把線椒放入鍋中，開中火煮1分鐘。

要不停地翻着線椒，把線椒煮軟，表面輕微起皺時撈出晾幹水分。

煮線椒有兩個目的：一是殺菌；二是線椒煮軟之後，裝瓶時不易折斷，避免雜質進入，延長線椒存放的時間。

3.把小料煮一下，先把鍋洗幹淨，不能有油。确定幹淨後，加點清水，水的量估計着能浸着線椒就夠用了。

倒入生抽30克，白糖10克，攪拌化開白糖，撒入一小把青花椒，料汁燒開以後轉小火煮上幾分鐘，關火後再泡泡，把料的香味煮出來。

料汁出味以後，倒出來晾涼。然後把晾幹水分的線椒放入無水無油的盆中，撒入一把食鹽，抓拌均勻。

4.準備一個無水無油的幹淨瓶子，把線椒放入瓶子中，充分壓實，擠出裡面的空氣，用切好的姜蒜片封口，把晾涼的料汁倒入瓶中，料汁的量要沒過線椒。

蓋上蓋子，放在陰涼處，密封腌制24小時就能食用了。一定要記着，每次往外夾線椒時，不要用粘了油的筷子，腌制的食物，見了油星就會變質，腌好的菜一般放在陰涼幹燥處保存，冰箱夠大也可以放保鮮室裡存放，涼涼的吃着味更美。

腌菜隻要掌握了方法，腌出來清脆入味很簡單，吃的時候注意着小細節，别讓腌菜見了油星，可以存放很長時間不變質。

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