蛏子，學名缢蛏，别名“小人仙”屬軟體動物，是雙殼綱簾蛤目貝類動物，生活在海洋之中，為常見的海鮮食材。蛏肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛、清熱的功能。今天，小編特意搜集了幾種關于蛏子的最有趣的做法，讓即使不會做菜的你，也能變身大廚，天天換着花樣吃新鮮！

1豉椒炒蛏子

豉椒炒是經典的廣東菜做法,豆豉的香味加上燈籠椒的甜味,配搭海鮮或肉類都惹味非常,這次用來炒蛏子,更可帶出蛏子的鮮甜味呢。

食材：

水50毫升，砂糖5克，洋蔥1個，蒜蓉3瓣，青燈籠椒1個，紅燈籠椒1個，豆豉20克，蛏子500克

烹饪步驟：

1.将豆豉洗淨，浸在水中10分鐘

2.将洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切塊

3.洗淨蛏子，汆水至蛏子殼開口

4.沖水後去殼

5.用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及洋蔥

6.加入燈籠椒、水、豆豉及砂糖

7.加入蛏子快炒

8.即成

2金沙脆炸蛏子

有沒有想過蛏子也可以炸？将蛏子起肉後炸脆，再加上鹹蛋黃的金沙質感，吃起來啖啖肉很美味。

食材：

砂糖10克，生抽2湯匙，雞蛋1個，蔥花5克，生粉100克，鹹蛋3個，蒜頭3瓣，牛油5湯匙，鹽及胡椒粉适量，蛏子400克

烹饪步驟：

1.洗淨蛏子後去殼，瀝幹備用

2.蒜切蓉

3.将鹹蛋剝殼，取出鹹蛋黃

4.準備一個大碗，加入生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

5.加入雞蛋及生粉拌勻成粉漿

6.将蛏子平均沾上粉漿

7.準備炸油鍋，用高火燒熱油，加入蛏子炸至金黃色

8.用中火燒熱鍋，加入牛油，炒香蒜蓉

9.轉至中小火後加入鹹蛋黃碎，炒至起泡

10.加入蛏子炒至平均沾上鹹蛋黃

3鹽焗蛏子

鹽焗這種煮法溫度均勻，令食物受熱程度一緻，又能保存食物鮮味，這次先在粗鹽裡加入花椒、胡椒粒等調味料，令蛏子更添香味。

食材：

蔥20克，黑胡椒粒2湯匙，花椒3克，粗鹽10湯匙，蒜頭6瓣，蛏子400克

烹饪步驟：

1.蛏子浸入鹽水中吐沙

2.用刀将蛏子殼打開，倒出水份，讓蛏子放置10分鐘至瀝幹

3.蒜頭切成蓉

4.切粒

5.用中火燒熱鍋，加入粗鹽加熱

6.加入花椒及黑胡椒粒翻炒

7.将蛏子放在粗鹽上

8.灑上蒜蓉及蔥粒

9.蓋上鍋蓋煮5分鐘，熄火焗10分鐘直至蛏子全熟

10.完成

4忌廉芝士蛏子

蛏子這種雙殼貝類海鮮，将蛏子拆肉後不妨保留雙殼，正好用來盛載着忌廉芝士醬汁，放入焗爐烘焗後，濃濃的醬汁包裹着肥美的蛏子肉。

食材：

牛奶100毫升，中筋粉20克，面包糠50克，淡奶油200毫升，無鹽黃油20克，芫荽碎适量，蒜頭3個，蛏子8隻，車打芝士100克，洋蔥1個，紅椒粉1茶匙，鹽及黑胡椒适量

烹饪步驟：

1.將洋蔥切幼粒, 蒜頭切成蓉

2.用中火燒熱鍋，加入牛油及少許油，炒香洋蔥及蒜蓉

3.加入中筋粉拌勻成面糊

4.加入牛奶及淡忌廉，拌勻至沒有顆粒及醬汁煮至濃稠

5.加入紅椒粉、鹽及黑胡椒調味

6.加入車打芝士攪拌煮至溶化

7.将芝士汁淋上蛏子上

8.灑上面包糠，放入焗爐焗15-20分鐘直至金黃色

5蒜蓉粉絲蒸蛏子

蒜蓉粉絲蒸蛏子是簡單易做的家常菜式，蒜蓉味道滲入蛏子之中，而蛏子的鮮味被粉絲充份吸收。

食材：

砂糖10克，生抽3湯匙，粉絲100克，指天椒2隻，蒜頭5瓣，蛏子100克，蔥花（裝飾材料）1湯匙

烹饪步驟：

1.洗淨蛏子後去殼，瀝幹備用

2.将粉絲浸在水中至軟身

3.将蒜頭切成蓉

4.指天椒切碎

5.将粉絲平均放在蛏子殼上，然後放上蛏子肉，再放上蒜蓉

6.用高火蒸5分鐘

7.準備煎鍋，加入生抽、指天椒、砂糖煮至微滾

8.平均淋在蛏子上

9.用高火燒熱另一個鍋，燒熱少許油，淋在蛏子上

10.灑上蔥花即成

6XO醬炒蛏子

XO醬經常能在港式餐廳或者各類火鍋店的醬料台上看到它的身影，它可是粵式美食的“代表醬料”。而XO醬炒蛏子，别具一番風味，不知你試過沒有？

食材：

砂糖10克，生抽1湯匙，洋蔥1個，紹興酒1湯匙，紅辣椒1個，蒜頭2瓣，XO醬2湯匙，鹽及胡椒粉适量，蛏子200克

烹饪步驟：

1.洋蔥去皮後切絲

2.将紅辣椒切絲

3.蒜頭切成蓉

4.将蛏子清洗後去殼。煮滾一鍋水，加入蛏子汆水1分鐘，瀝幹備用

5.用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥及蒜蓉

6.加入XO醬及蛏子快炒

7.加入紹興酒、生抽、砂糖、鹽及胡椒粉調味

8.加入紅辣椒炒勻即成

編輯：馬明

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