幹炸帶魚先裹澱粉還是雞蛋?幹炸帶魚加澱粉還是面粉，大廚教你正确做法，又香又酥又脆，我來為大家講解一下關于幹炸帶魚先裹澱粉還是雞蛋?跟着小編一起來看一看吧!

幹炸帶魚先裹澱粉還是雞蛋

幹炸帶魚加澱粉還是面粉，大廚教你正确做法，又香又酥又脆

北方地區，進入冬季以後，帶魚在市場上會大量上市，帶魚不僅味道鮮美，還是一種營養價值極高的深海魚，即便市面上的帶魚都是冰鮮或者冷凍的，依舊非常受人們青睐。

帶魚應該是最符合北方冬天氣息的一種魚類，記得小時候，每到春節才能吃上一次帶魚，院子裡支起鐵鍋炸帶魚，香味能飄二裡地，炸得金黃的帶魚好吃到吮指。現在人們的生活條件好了，但對帶魚的喜愛依舊不減，在北方的冬天，尤其是進入臘月以後，很多人家買帶魚都是整箱整箱地買。

帶魚的做法有不少，幹炸、糖醋和紅燒是比較常見的三種做法，其中幹炸帶魚相對來說最受歡迎，做法也比較簡單省事。幹炸帶魚這道菜相信很多朋友都喜歡吃，但自己在家裡卻總是做不好，尤其是搞不清楚到底應該加澱粉還是面粉，下面小編就為大家分享具體做法。

---【幹炸帶魚】---

準備食材：帶魚800克、大蔥一段、生姜一小塊、鹽适量、幹花椒3克、高度白酒少許、食用油适量、玉米澱粉少許。

做法步驟：

1、把買回來的帶魚剪去頭部和尾部，然後撕掉魚鳍，用剪刀剪開魚腹，去除内髒、黑膜和貼骨血，然後再用鋼絲球輕輕擦拭帶魚表面，把表面的一層銀膜去除掉。

帶魚腥味的主要來源是魚腹内的黑膜和貼骨血，但很多朋友在清理帶魚時總會忽略掉這兩處，導緻帶魚腥味重、不好吃。

2、把處理幹淨的帶魚放在案闆上，用菜刀在魚身兩側劃上一字刀口，然後切成6厘米長的段。

3、把切好的帶魚段放在盆中，加入少許蔥段和姜絲，再加入3克花椒粒、适量鹽和少許高度白酒，翻拌均勻，腌制30分鐘。帶魚的腥味比較重，在給帶魚去腥時，用高度白酒效果比普通料酒要好。

4、帶魚腌制入味後，帶魚會有少許的水分滲出，這個時候要把盆中的水分倒掉，然後加入适量玉米澱粉，翻拌均勻，使帶魚表面均勻地裹上澱粉。

5、鍋裡加入适量食用油，油溫燒至六成熱，把拍上粉的帶魚段逐個下入油鍋中，開中火炸魚，把帶魚炸至定型後再去翻動，以防帶魚破皮，把帶魚炸至成熟、定型後即可撈出。

6、繼續把鍋裡的油溫升高到六成熱，把炸好的帶魚下鍋再複炸一邊，炸至表面金黃酥脆後即可撈出。

這樣做的幹炸帶魚不僅沒有一點腥味，而且吃起來又香又酥又脆，特别美味。

小貼士：

1、帶魚去腥一定要處理好，魚腹内的黑膜和貼骨血要去除幹淨。

2、做幹炸帶魚，隻需在帶魚表面拍一層薄薄的澱粉，炸出的帶魚又香又酥又脆。

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