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家常臭鳜魚的做法

生活更新时间:2024-09-09 17:48:11

家常臭鳜魚的做法?原料：桂魚1尾約600克，臭豆腐2塊，姜片10克，蒜片20克，徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克，野山椒30克，辣椒醬15克，胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、幹濕生粉、鮮湯、各适量，色拉油100克，今天小編就來說說關于家常臭鳜魚的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

家常臭鳜魚的做法

原料：桂魚1尾約600克，臭豆腐2塊，姜片10克，蒜片20克，徽州筍丁，黑豬肉丁，馬耳朵蔥30克，野山椒30克，辣椒醬15克，胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、幹濕生粉、鮮湯、各适量，色拉油100克。

桂魚宰殺後治淨，将頭尾用精鹽腌漬片刻，然後用木桶壓制，讓桂魚自然發酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個星期。

臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細，臭豆腐燒好放在鍋底。

炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。

鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑毛豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地擺在盤中間，再将炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，最後用香蔥稍加點綴即成。

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