家常臭鳜魚的做法?原料:桂魚1尾約600克,臭豆腐2塊,姜片10克,蒜片20克,徽州筍丁,黑豬肉丁,馬耳朵蔥30克,野山椒30克,辣椒醬15克,胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、幹濕生粉、鮮湯、各适量,色拉油100克,今天小編就來說說關于家常臭鳜魚的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
原料:桂魚1尾約600克,臭豆腐2塊,姜片10克,蒜片20克,徽州筍丁,黑豬肉丁,馬耳朵蔥30克,野山椒30克,辣椒醬15克,胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、幹濕生粉、鮮湯、各适量,色拉油100克。
桂魚宰殺後治淨,将頭尾用精鹽腌漬片刻,然後用木桶壓制,讓桂魚自然發酵變臭,一般夏天三天,冬季為一個星期。
臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細,臭豆腐燒好放在鍋底。
炒鍋置火上,放入色拉油燒至七成熱,把淹漬好的桂魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時,撈出瀝油。
鍋留底油,投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥,黑毛豬丁,徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色,摻入鮮湯,待燒出味後打去料渣不用,下入炸好的臭桂魚,調入白糖、醬油和味精,燒入味後用濕生粉勾薄芡,起鍋整齊地擺在盤中間,再将炒好的黑毛豬丁,徽州筍丁蓋在臭桂魚上面,最後用香蔥稍加點綴即成。
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