每次孩子們上網課，我都會解鎖一些面食新技能。

2020那次網課，我最大的成就是搗鼓成功了俄羅斯大列巴和新疆烤包子。

多年來我吃飯很少吃主食，虎爸和孩子們愛吃，但我嫌麻煩，所以平時基本不會去做。

2020網課結束後還剩下兩袋面粉一直放到去年年底才處理掉。

面食并不麻煩，但是很費時間，很多環節并不需要做什麼，隻需要等待，醒面、靜置、發酵、二次發酵……考驗的不是技術，是耐心。

以往我總是心急，或是沒有那麼長的時間，經常在其中某個環節“節省”時間，導緻成品往往不盡如人意。

這次網課畢竟有經驗了，時間統籌比上次順暢了許多。

于是又開始霍霍面粉。

這回網課，我的饅頭、包子和發面餅又精進了一大步。

還重新認識了生煎和韭菜盒子，解鎖了炸油條。

下面把最近的面食研究成果給大家分享一下。

（一）發面（饅頭、包子、發面餅）類面食的要點

1 和面。

面粉與水（2比1）、發酵粉按比例用38度左右溫水化開，用和面機和成光滑面團。

2第一次發酵。

1小時左右。面團發成原來的2倍大，内部成蜂窩狀。

3面團排氣。

比較簡單的方法是用擀面杖把面團壓成薄餅，把發酵的氣泡壓破，多壓幾次，消滅蜂窩。

4整型

不需要多次長時間揉面。面團内沒有氣泡後，迅速整型就可以了。

5二次發酵（非常重要，會讓饅頭蓬松柔軟有彈性）

整型後直接放在蒸屜裡，蓋上蓋子，二次發酵20分鐘。會看到饅頭/包子變得比原來大且飽滿。

6蒸（要用有氣孔的鍋蓋）

饅頭不是特别大的話一般蒸18分鐘左右即可。

7悶

關火後不要先不要開鍋蓋，多悶三分鐘後再開鍋蓋。

白白胖胖的饅頭/包子就出鍋了。

（二）半發面（生煎）

做了幾次生煎，有的用了死面（同餃子），做成了煎餃。有的用了發面，做成了煎包。

後來研究了一下，原來要用半發面。

全發面要發酵1 小時左右，半發面就是減少發酵時間，發20-30分鐘即可。

（三）半燙面（韭菜盒子、餡餅等）

虎哥最愛韭菜盒子，虎爸也愛吃，姥姥在這裡經常做，自從姥姥回老家，基本沒有做過了，因為我不愛吃。

姥姥做的，和我偶爾做的，都有個缺點，皮硬。

即便是面和得很軟煎好後也會硬。

也試過燙面，雖然柔軟一些，但燙面并不好吃。

這次好好研究了一下，終于發現了技巧點在哪裡。

原來是要半燙面，把面粉分成兩半，一半用開水和面，一半用涼水和面，混合到一起。

具體步驟是：

1一半面粉邊加開水邊攪拌成絮狀，然後再加另一半面粉，繼續加涼水攪抖揉成光滑面團。

2靜置15分鐘。

3包上餡之後可以立馬下鍋煎。

（四）省時省力預扮粉（油條）

家裡除了我之外都愛吃油條。多年來我隻做過一兩次，做一次滿手油乎乎的實在太難受了，想吃就去外面吃吧。

最近在家，買面粉的時候看到油條粉評價很棒，就買了一小袋試一下。

試了一下發現也太香了。

操作極其簡單，雞蛋加水加油條粉和面，靜置20-30分鐘，然後擀成薄餅，切成很多小長方形。

鍋裡油燒開後，用筷子在小長方形上順着長邊在中間狠狠壓一下，然後下鍋十幾秒就好了。

簡單快手好吃。

最近炸了很多次，小區的孩子們都喜歡，家裡孩子多的時候，一會兒就掃光一筐。

重新再做一筐也很快。

為啥一上網課就要霍霍面粉呢？

因為上網課的時候一天24小時面對神獸，壓力真的很大。容易暴躁、發火，但是把力氣撒在揉面上，即緩解了情緒又鍛煉了身體還解決了三餐，簡直是一舉三得。

而且，看到面團慢慢膨脹，變得飽滿、圓潤，繼續變大，化身成香噴噴的白胖饅頭/包子，莫名其妙地就覺得超級治愈。

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