原價126元的進口曲奇餅幹，清倉價12.6元；原價18.5元的方便面，臨期特惠買一贈一；原價7.8元的酸奶，限時第二件半價……臨期打折食品促銷力度令人動心。不少人認為，臨期食品價格“真香”，購買還能享受到“撿漏”的樂趣，何樂而不為呢？但也有人擔心臨期與過期之間僅一線之隔，價格打折了，品質也會跟着打折，吃了以後或許會影響健康。那麼，臨期食品安全嗎？這個“便宜”能撿嗎？這裡面可有學問。

什麼是“臨期食品”？

“臨期食品”是指即将到達食品保質期，但仍在保質期内的食品。在保質期的範圍之内，食品的生産者要為食品的基本品質和食品安全負責，過了期限後就不負責了。臨期食品不是過期食品，它屬于安全食品的範圍。臨期食品隻要儲存得當，食品的品質是有保障的。

“食品保質期臨界”分為6級标準：

1.标注保質期1年或更長的食品，臨界期為到期前45天，如罐頭、糖果、餅幹等；

2.标注保質期6個月到不足1年的食品，臨界期為到期前20天，如方便面、無菌包裝的牛奶、果汁之類；

3.标注保質期90天到不足半年的食品，臨界期為到期前15天，如真空包裝并冷藏的熟食品、速食米飯等；

4.标注保質期30天到不足90天的食品，臨界期為到期前10天，如滅菌包裝的肉類食品、鮮雞蛋等；

5.标注保質期在16天到不足30天的食品，臨界期為到期前5天，如酸奶、點心等；

6.标注保質期少于15天的，臨界期為到期前1-4天，如鮮牛奶、活菌乳飲料、現做現賣的主食、未滅菌熟食、未滅菌的盒裝豆制品等等。

食品保質期是怎麼來的？

最影響食品保質期的，是微生物。特别是某些非常厲害的緻病菌，比如沙門氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，如果它們大量繁殖的話，可能會導緻嚴重的食物中毒。所以微生物的控制，直接影響着食品的保質期。如果一款食品中，添加了可以抑制微生物生長的物質（即防腐劑），或者采用了“密封包裝 徹底滅菌”的工藝，那麼它的保質期就會很長；否則保質期就可能比較短。

因此，食品大體上可以分為兩類：長保質期食品和短保質期食品。長保質期食品一般可以存放幾個月到幾年不等。即便到了保質期，隻要儲藏條件符合要求同時沒有開封，且外觀看起來沒有明顯變化，還是能安全食用的。特别是那些保質期較長的真空包裝糧食、罐頭、方便面、餅幹之類，保質期設置得通常都有餘量。

而鮮牛奶、新鮮果汁、現做蛋糕或面包、冷鮮肉等短保質期食品，通常需要冷藏保存，保質期一般在3-30天不等。這類食品的保質期通常比較嚴格，隻要過了保質期，微生物超标的風險會增加，那就不能吃了。

通常情況下，對于合格的預包裝食品來說，隻要是在靠譜的超市或其他正規渠道購買的，儲存方式正确，并在保質期内，如果食品的狀态和風味都正常的話，基本沒有安全風險。隻要你能及時消費掉，就不吃虧。但短保質期食品臨期安全的風險比長保質期食品大，挑選“臨期食品”時一定要非常仔細。

建議：“撿漏”臨期食品要謹慎

1.長保質期食品過期時間不長的還能吃。如餅幹、肉幹等脫水食品，大部分瓶裝飲料，罐頭，醬料類食品，火腿腸等加工肉制品。

2.短保質期食品臨期也建議不要吃了。比如新鮮果汁、現做的面包、蛋糕、冷鮮肉、熟食、生巧克力等，此類食品一旦滋生細菌和黴菌，變質的速度會非常快。

3.冷鍊食品需更謹慎對待。冷凍食品是長保質期食品，而巴氏殺菌奶、冷藏酸奶、豆制品等冷藏食品則是短保質期食品。冷鍊食品隻有全程保持冷鍊，保質期才能達到包裝上标注的那麼長。如果運輸、儲藏過程中哪一個環節的冷鍊狀态中斷，那麼，食品安全風險就可能會驟增。所以，需要冷凍/冷藏的食品一定要到正規渠道購買，且買回家後在食用前也一直保持低溫環境儲藏。

4.富含油脂的堅果類零食，如果不是真空/充氮包裝，時間長了容易産生令人不愉快的哈喇味，還是盡量購買新出廠的比較好。

5.如果價格差不多，建議購買多個小包裝，而不是買一個大包裝的臨期食品。

6.消費者在購買、貯藏臨期食品時，一定要理性消費，按需購買，切勿因囤積而導緻食品過期變質，造成浪費。“薅”來的臨期食品還是盡快吃掉，别買回家又放過期了。如果食品過期了，出現了膨脹、異味、黴變等情況就要丢棄。一旦吃過期食品出了問題，責任是消費者自己的，既不能去找超市，也不能去找生産廠家。

欄目主編：毛錦偉 文字編輯：白璐 題圖來源：圖蟲創意 圖片編輯：雍凱

來源：作者：白璐

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