每次炒菜時，起鍋倒油都是一道菜的開始。但很多人對這第一步就一知半解！

以前小編去超市買油的時候為了圖方便，總是随手拿上一桶貨架上最大的，帶回家慢慢用。很少會仔細查看包裝上的成分表。

但其實很多關于油的知識點都藏在上面！比如，食用油的成分，熱量，保質期，甚至還有等級…

今天小編就為大家精心整理了各種油類“熱”知識！以及一些大家在日常生活中可能會發生的“用油誤區”。

學會了以後保準淘米粉們在之後的選購過程中，不踩雷區，買到适合自己的油，做出美味的菜！

趕緊點擊收藏，下滑文章内容，學習起來吧！

可能很少有人會注意到，食用油的配料表上會标注油的質量等級。

食用油從一至四共分為四個等級。

一、二級油的精煉程度較高，具有無味色淺、煙點高、炒菜油煙少等特點。雜質少，但營養成分也較少。比較适合高溫烹調。

而三、四級油的精煉程度較低，色澤深、煙點低、油煙較大。但保留的營養成分也較多，做出來的菜更香。适合燒湯、炖菜或者調餡。

如果更注重營養方面，建議選擇三、四級的食用油哦~

超市裡買來的油，标注的保質期基本都是18-24個月。

其實這個保質期，是指未開封狀态下的油。植物油中含有大量脂肪，非常容易氧化變質。開封過的油如果長時間沒有吃完，就會産生對健康有害的過氧化物。

所以開封後的油最好要在三個月内吃完！如果家裡人比較少，建議買小瓶的分裝油，以保證新鮮的口感。

時常會聽到家裡的長輩說這樣一句話：“家裡油吃完了，記得換一種新的買。”

不同的植物油，脂肪酸構成和營養特點都不同。所以經常更換油的品種，可以滿足人體對營養更全面的需要。

就脂肪酸的構成而言，橄榄油和菜籽油較為相似；玉米油、大豆油和葵花籽油較為相似。

而我們可以每2個月左右替換一次，盡量選擇脂肪酸構成差異較大的油類。

熱鍋冷油：鍋中燒熱後，倒入食用油，并立刻放食材煸炒。适合炒制蛋白質含量較豐富的肉類食材。

冷油可以很好的控制食材的溫度，使其受熱均勻，更加軟嫩多汁。

熱鍋熱油：鍋燒熱後倒入油，待油燒熱後再放入食材。

家中常做的爆炒，或煎一些軟嫩易碎的食材，都需要熱鍋熱油。

“熱鍋熱油”時，該如何判斷油溫？

三四成油溫：90°C～130°C，油面平靜，插入筷子有少量氣泡産生。适合做滑炒類的菜肴。

五六成油溫：140℃~180℃，油面微微冒青煙，插入筷子有密集氣泡産生。适合煎、炒等烹饪方法，可以使食材不易碎。

七八成油溫：190℃~240℃，油表面有大量青煙，并伴随着噼裡啪啦的響聲。适合油炸，能讓食材快速定型，外焦裡嫩。

1.《中國居民膳食指南》中建議：成年人每日用油攝入25-30克（2調羹左右）為佳。

平時烹饪家常菜時可以盡量使用噴油壺，控制好用量。

2. 炒菜時要注意控制油溫。當油面冒大量青煙時，就說明油溫已經非常高，容易破壞食材中的營養物質。

3. 如果發現食用油顔色變深，或者有很重的哈喇味，就表明油氧化嚴重，不宜再食用。

4.不要重複利用! 每次炸完食物，都會剩下不少油，直接倒掉可能會覺得太可惜。

但油經過高溫之後會産生反式脂肪酸和有毒的氧化物，如果進行二次加熱，會使得緻癌物質急劇增加，對身體有害。

上面的這些知識點，淘米粉們都記住了嗎？

先别急着劃走！

如果還想了解油的分類和用途，

以及保存方法，就趕緊繼續往下看吧！

食用油按來源可以分為兩大類：動物油和植物油。

動物油：比如常吃的豬油、牛油、動物黃油等。炒出來的菜會特别香，但相對而言熱量也會更高。适合用來煎制以及烘焙甜品。

植物油：品類非常豐富，超市貨架上琳琅滿目的油，基本都是植物油！小編今天就整理出了最富有代表性的幾種！

植物油中還有較為特殊的一份子：調和油。

即兩種或者兩種以上的精煉植物油按照一定比例調配的食用油。營養比較均衡，并且基本适合各種烹饪方法。

選購調和油時，注意看配料表。每種油的含量百分比都會标注，淘米粉們可以按需選購。

到手的食用油，到底該如何保存呢？牢記以下三點即可！！

1. 避光密封儲存、遠離火源。

2.避免新油舊油混放，定期清洗分裝用的油瓶。

3. 如果買了大桶食用油，可以用深色塑料袋包裹起來，延緩油的變質。

這些關于食用油的“熱”知識，各位淘米粉們都了解了嗎？

希望掌握了這些，可以幫助大家做出更加色香味俱全的美味料理！

文末互動：

你還知道哪些關于食用油的知識？

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